零失敗聖誕大餐 - 草莓特調雞尾酒＋白桃沙律＋香煎盲鰽魚柳

聖誕節最令人期待的，往往不是山珍海味，而是和親朋好友圍坐一桌的溫暖時光。然而不少人一想到要在家操辦大餐，便擔心工序繁複、需要焗爐、又或把自己綁死在廚房。今回介紹的這套聖誕大餐，專為「想煮得漂亮、又想多點時間陪客」的人而設：一道特調飲品、一份前菜、一份主菜，全部不用焗爐，材料超市輕易買到，步驟簡單俐落，輕輕鬆鬆便能招呼多人，照樣有米芝蓮餐廳的體面感。

草莓特調雞尾酒——Santa Mojito

開場先奉上一杯粉嫩誘人的草莓 Mojito，聖誕氣氛瞬間拉滿。新鮮草莓去蒂切粒，加入楓糖漿與青檸汁，再放幾片薄荷葉，用壓泥棒輕輕搗出果汁與香氣；放入冰塊，隨喜好加入伏特加（或白Rum、Gin酒亦佳），最後注滿冰鎮梳打水，杯口插一顆完整草莓與一束薄荷作點綴，既好喝又極上鏡。不飲酒的朋友直接省略烈酒，照樣清新可口，男女老少皆宜，開席前十分鐘便能讓全場驚艷。

材料（2杯）：

士多啤梨	150克
青檸	1個
楓糖漿	2湯匙
薄荷葉	適量
梳打水	400毫升
伏特加	80毫升

步驟

1.

把士多啤梨、薄荷葉、楓糖漿及青檸汁加入杯入，以搗拌棒至爛食材。

2.

加入冰塊。

3.

加入伏特加及梳打水。

4.

最後放上完粒士多啤梨及薄荷葉作裝飾即可。

草莓特調雞尾酒——Santa Mojito

前菜：焦糖白桃佐Prosciutto沙律

主角是輕煎過的白桃——選稍硬身的白桃切片，中火兩面煎至表面微焦，果糖自然焦糖化，散發迷人香氣；鋪在自製白桃醬汁之上（熟透白桃加白酒醋、蜂蜜、初榨橄欖油打至乳化，酸甜濃郁得令人想直接喝掉），再隨意擺上幾片薄切Prosciutto生火腿，鹹香與果香完美交織。最後撒上烤香杏仁片、滴幾滴香草油，點綴紅蔥或微型香草，一盤色香味俱全的奢華沙律便大功告成，清新開胃，最適宜作聖誕大餐的頭炮。

白桃沙律(3-4人份)：

白桃	2個
沙律菜	少許
杏仁片	25克
Prosciutto火腿	100克
香草油	少許
白桃沙律醬：
白桃	1個(100克)
白酒醋	1湯匙
鹽	1撮
蜜糖	1茶匙
初榨橄欖油	80毫升

步驟

1.

先製作白桃沙律醬：把1個白桃去皮，把桃肉、白酒醋、鹽及蜜糖放入攪拌器內打爛。然後加入慢慢打入初榨橄欖油，變成濃稠沙律醬。

2.

把杏仁片烘香；其餘的白桃切塊，放在平底鍋上煎一下至微微焦糖化。

3.

碟上放上適量白桃沙律醬，把煎好的白桃、核桃、沙律菜及意式火腿放在上面，最後淋上適量香草油，即可享用。

焦糖白桃佐Prosciutto沙律

聖誕大餐主菜：香煎盲鰽配青豆蓉及煙腩蘑菇

不少人對煎魚卻步，擔心魚皮黏鍋、火候難控，其實盲鰽（barramundi）正是最佳入門選擇。魚身抹乾後均勻撒鹽，皮向下放入熱鍋，用重物或鏟輕壓，靜待金黃酥脆；翻面後加入牛油，反覆淋在魚身上，保持肉質濕潤多汁，整條魚全程只靠平底鍋搞掂。配菜以青豆加自家雞湯打成細膩的青豆蓉，另將意式煙腩（pancetta）炒香後加入蘑菇與青豆快炒，鹹香中透出青豆天然甜味。一口酥脆魚皮、一口滑順青豆蓉、一口濃香蘑菇，層次豐富，令人回味。

材料（3-4人份）：

盲鰽魚柳	500克
Pancetta	50克
蘑菇	200克
青豆	300＋100克
雞湯	100克
牛油	50克
鹽	適量
檸檬汁	2茶匙
蝦頭油	適量

步驟

1.

先製作青豆蓉：中細火燒熱鍋，加入少許橄欖油及20克牛油，然後放入青豆拌勻，再加入雞湯，煮5分鐘。

2.

把鍋內所有材料放入攪拌器內，加少許鹽，打爛成青豆蓉，備用。

3.

在魚柳身上均勻灑上鹽。中火燒熱平底鍋，加適量油，魚皮向下放入平底鍋，魚皮煎至變成金黃後便可反轉，加入30克牛油，把牛油淋在魚身上2-3分鐘，然後再反轉魚柳，繼續把牛油淋在魚身上2-3分鐘。約7-8分鐘，魚柳即告煎好，然後把魚柳放在架上靜置5分鐘。

4.

Pancetta切粒，沿用同一個平底鍋，放入Pancetta逼出油分，然後放入蘑菇及青豆，炒至食材變軟，最後加入檸檬汁及少許鹽調味即可。

5.

上碟：碟上抹上青豆蓉，然後放上炒過的青豆及蘑菇，再擺上魚柳，最後淋上蝦頭油即可享用。

香煎盲鰽配青豆蓉及煙腩蘑菇

整套餐單由飲品到主菜，連準備與烹調在內不超過兩小時，卻足以令賓客驚嘆「原來自己在家都能煮得如此精緻」。更重要的是，廚師不必獨自在廚房埋頭苦幹，而是能從容舉杯、談笑拍照、拆禮物，將最多的時間留給最珍貴的人。這大概就是聖誕節最動人的味道——食物美味，氣氛更暖。今年聖誕，不妨試試這套「懶人也能變大廚」的簡易大餐，讓輕鬆與驚喜同時上桌。祝大家聖誕快樂🎄