【炭燒牛扒配Chimichurri醬】木炭、備長炭、炭球如何選擇？

bigboyrecipe2015
8月2日
讀畢需時 4 分鐘

走進廚房，點燃一團炭火，聽著柴炭劈啪作響，空氣中瀰漫著淡淡的煙燻香氣——這就是炭燒牛扒的魅力！炭燒不僅是一種烹飪方式，更是一場與食材對話的儀式。BigBoy 帶你走進炭燒牛扒的煙火世界，教你如何用簡單的炭火與技巧，燒出外焦內嫩、滿溢炭香的完美牛扒。準備好你的烤架，與我一起點燃這場味覺盛宴！

柴燒 vs 炭燒

說到燒烤，柴燒與炭燒是兩種截然不同的體驗。柴燒用的是天然木材，例如櫻桃木、蘋果木或橡木，燃燒時釋放獨特的煙燻香氣，為牛扒增添濃郁的木香層次。但柴燒的挑戰在於火力控制——木材燃燒速度快，溫度高且波動大，適合有經驗的燒烤愛好者。反觀炭燒，使用的木炭已經過炭化處理，點火快、煙少、火力穩定，溫度控制相對容易，特別適合新手或想快速享受燒烤樂趣的朋友。炭燒的煙燻味雖比柴燒輕盈，但選用優質炭，依然能為牛扒帶來迷人的炭香。無論你選哪一種，關鍵都在於用心感受火焰與食材的對話。

市面常見炭種類

炭燒的靈魂在於炭的選擇，市面上常見的三種炭各有特色。第一種是黑木炭（Lumpwood Charcoal），由天然硬木燒製，形狀不規則，燃燒快且火力強，溫度可達300-400°C，適合燒牛扒這樣需要快速高溫的食材，炭香濃郁，能突顯牛肉的風味，但燃燒時間較短，火力稍難控制。第二種是備長炭（White Charcoal），來自日本的高級炭，以櫟木燒製，表面帶白灰，燃燒時間長且穩定，溫度約200-300°C，適合長時間燒烤如日式鰻魚，煙燻味清雅但價格較高。第三種是炭球（Briquettes），由木炭粉壓製而成，形狀均勻，燃燒穩定且煙少，溫度約200多°C，適合室內燒烤，但煙燻味稍遜，且需小心選擇避免含添加劑的低質炭球。每種炭都有獨特魅力，選對炭是炭燒成功的第一步！

炭燒起火方法

炭燒的起火是一門藝術，關鍵在於準備與耐心。若有煙囪點火器，事情會簡單得多——將炭放入圓筒狀的點火器，底部放引火劑，點燃後讓熱力集中，約15-20分鐘炭便燒出白灰，火力穩定。如果沒有點火器，也別擔心！在烤爐底部先放一層細小的炭，疊放時留些空隙讓空氣流通，加入引火劑後點燃，再疊上較大的炭塊。記住，炭絕不能受潮，否則難以點燃且煙霧繚繞。點火後，靜待炭表面覆上白灰，火力穩定後即可開始燒烤。別忘了預熱烤架，避免牛扒粘連，這樣才能燒出完美的焦香外層！

在烤爐底部先放一層細小的炭，疊放時留些空隙讓空氣流通，加入引火劑後點燃，再疊上較大的炭塊。

炭燒牛扒

炭燒牛扒的精髓在於火候與時機。選一塊室溫回溫一小時的斧頭扒，撒上粗海鹽，輕抹橄欖油（記住，油抹在牛扒上而非烤架！）。將牛扒放在預熱好的烤架上，靜置2-3分鐘，讓炭火為表面烙上金黃焦香，再翻面重複。斧頭扒較厚，燒至兩面都金黃後移至火力較弱處，蓋上蓋子焗一會，讓煙燻味滲入，內溫達47°C後取出休息20分鐘，達完美中熟（medium-rare）。薄一點的 ribeye 只需燒若5分鐘，每隔一分鐘翻面，內溫約53°C即可休息5分鐘。秘訣在於頻繁翻面，確保熟度均勻，並用溫度計確認火候，炭火的魔力會讓牛扒外焦內嫩，滿口炭香！

製作 Chimichurri

炭燒牛扒怎少得一抹提味的醬汁？阿根廷經典 Chimichurri 簡單又百搭！Chimichurri 是一款源自南美洲，特別是阿根廷和烏拉圭的經典燒烤醬汁，以新鮮香草為主，帶有清新酸香和草本風味。它通常用來搭配牛扒、雞肉或海鮮，提升食材的層次感。

材料：

初榨橄欖油 80克

紅酒醋 2湯匙

鹽適量

黑椒適量

紅蔥頭 1顆

蒜 2瓣

辣椒碎 1茶匙

番茜數束

牛至數束

取新鮮番茜（parsley）、牛至（oregano）、紅蔥頭與蒜頭，全部細細切碎，放入玻璃瓶中，加入少許海鹽、黑椒、兩湯匙紅酒醋（或檸檬汁增添果香），最後注入80-100克橄欖油。蓋好瓶蓋用力搖勻，讓醬汁乳化呈微濃稠狀，靜置15-30分鐘讓味道融合即可。若想風味更濃，放入雪櫃冷藏一晚，讓香草的芬芳完全滲入橄欖油。這款醬汁酸香清新，與炭燒牛扒的濃郁炭香相得益彰，簡單淋在牛扒上，瞬間提升味覺層次！