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【檸檬牛油煎封左口魚】最簡易美味的法式扁魚做法!Flounder Menuiere

Flounder Meunière 是經典的法國菜式,主要以扁魚入饌,再以牛油、檸檬、水瓜柳、香草等食材完成醬汁,牛油經過烹煮後散發出微微焦香(有種beurre noisette的感覺),吃起來鹹中帶酸,十分美味。

【檸檬牛油煎封左口魚】最簡易美味的法式扁魚做法!Flounder Menuiere

甚麼是 Flounder Meunière?

「Meunière」一詞源自法語,意指「磨坊主的妻子」("in the style of the miller's wife")。在中世紀時期,磨坊在歐洲十分盛行,主要利用水和風作為動力,用於碾磨穀物。由於農民通常會將糧食送到這些磨坊加工,尤其是小麥,因此這些磨坊幾乎可以說是當時歐洲的糧食集散地。而磨坊中最多的就是麵粉。據說當時擁有磨坊的女主人會將麵粉撒在魚上,然後進行煎煮,並搭配牛油、檸檬和香草來調味,這種烹調方式便被稱為「Meunière」風格。


「Meunière」一詞源自法語,意指「磨坊主的妻子」("in the style of the miller's wife")。
在中世紀時期,磨坊在歐洲十分盛行。「Meunière」一詞源自法語,意指「磨坊主的妻子」("in the style of the miller's wife")。


哪種魚適合製作 Meunière?

這道菜式一般是以龍脷(Sole)入饌,可是龍脷不但價格較高,而且亦不是經常能夠找到。因此,你可以選擇使用其他扁魚來代替龍脷,今次我便用了左口魚(Flounder), 其他種類的扁魚,例如多寶魚(Turbot)或比目魚(Halibut)等等也適合用來製作這道菜式。


基本上任何種類的扁魚都適合用來製作 Meunière 這道菜式。
基本上任何種類的扁魚都適合用來製作 Meunière 這道菜式。


處理扁魚的小技巧

在西式料理中,通常會將扁魚去皮,因為去皮後外露的魚肉是白色,能夠有效地襯托出醬汁的顏色,在視覺上會更為吸引。去皮的過程十分簡單,首先,在魚尾輕輕劃上一刀,將刀插入魚肉和魚皮之間,切出一個小缺口。之後,一手壓住魚尾,另一手將魚皮向上拉起,這樣便能夠直接將整塊魚皮拉出。反轉魚的另一面,也是同樣做法,只需3分鐘便能把兩邊的魚皮完整地剝出。


  在西式料理中,通常會將扁魚去皮。
在西式料理中,通常會將扁魚去皮。


美味的檸檬牛油煎封左口魚

這道檸檬牛油煎封左口魚製作十分簡單, 只需要一個平底鍋便能夠完成,堪稱最簡易美味的法國菜式!整個過程都開着中細火,把魚每面煎封4分鐘,這樣能夠避免魚肉過度加熱,確保魚肉濕潤,從而保留其嫩滑的口感。


是時候開始製作檸檬牛油煎封左口魚了,一起品嚐這道讓人欲罷不能的法國經典菜式吧!立即觀看以下影片!往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。




材料(2人份)

 

左口魚

1條(400克)

½茶匙

麵粉

40克

牛油

60克

紅蔥頭

1顆

酸豆/水瓜柳

1湯匙

檸檬

½個

番茜

數束


步驟

 

1.

牛油切成小方塊;紅蔥頭剁碎,酸豆稍為切碎;檸檬刨皮並切出檸檬角,保留檸檬芯;蕃茜剁碎。


2.

把左口魚去皮,並把兩邊魚鰭修剪。然後於左口魚兩面均勻地撒上鹽。


3.

將麵粉放在平盤中,把左口魚兩面輕輕沾上麵粉,確保薄薄一層即可,然後輕拍去多餘的麵粉。



4.

中細火,在平底鍋中加入一半的牛油(30克),牛油溶化並起泡後,將魚放入鍋中,大約煎3-4分鐘。然後反轉魚,加入其餘的牛油,多煎3-4分鐘至金黃色(視乎魚的厚度),煎好後,把魚取出靜置。


5.

在同一平底鍋中加入紅蔥頭碎,炒至香氣釋放並變軟。接著,加入酸豆、檸檬皮、檸檬角及蕃茜碎,並從檸檬芯擠入僅有的檸檬汁,稍微翻炒使醬汁均勻。        


6.

關火後,把檸檬牛油汁淋在魚上即可。

這道檸檬牛油煎封左口魚製作十分簡單, 只需要一個平底鍋便能夠完成,堪稱最簡易美味的法國菜式!

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