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醬油紫蘇雞肉丸|肉丸Q彈有甚麼秘訣?Shiso Chicken Meatballs in Soy Sauce

製作肉丸最重要是甚麼?是彈牙!想肉丸彈到去大西洋的話,可以選擇購買幾塊雞肉,自行剁碎。這樣的處理過程會使肉質形成膠狀結構,從而增強肉丸的彈性。這種方法不僅能使肉丸更加彈牙,還相對快捷,效果比使用預先磨碎的肉末更佳。

BigBoy 這道醬油紫蘇雞肉丸色香味俱全,無論是彈牙的口感,還是紫蘇葉與雞肉的完美搭配,都能夠帶給你一場味蕾的盛宴。


如何令肉丸更彈牙?

要製作出彈牙的肉丸,關鍵在於處理肉類的方式。選擇新鮮的雞肉,將其剁碎,而不是使用預磨碎的肉末,這樣能夠促使肉質形成更好的膠狀結構。將雞肉剁至細緻後,可以在混合過程中加入一些淀粉或蛋白,這樣有助於增強肉丸的彈性,使其口感更加緊實、彈牙。這種製作方式能夠確保肉丸在煮熟後依然保持良好的口感,吃起來絕不軟腍。


想肉丸彈牙,選擇新鮮的雞肉,將其剁碎,甚至加入一些淀粉或蛋白,這樣有助於增強肉丸的彈性。
想肉丸彈牙,選擇新鮮的雞肉,將其剁碎,甚至加入一些淀粉或蛋白,這樣有助於增強肉丸的彈性。

醬油紫蘇雞肉丸 - 完美搭配

紫蘇葉與雞肉如同天作之合。紫蘇葉的獨特香氣與雞肉的鮮嫩相互融合,讓每一口肉丸都充滿了豐富的風味。紫蘇的香氣能夠提升雞肉的味道層次,使得整道菜品更加美味可口。這種搭配不僅增添了風味,還為肉丸增添了視覺上的吸引力,使其看起來更加誘人。


紫蘇葉的益處

紫蘇葉不僅能夠提升菜品的風味,還具有多種健康益處。紫蘇葉富含維生素、礦物質和抗氧化劑,有助於增強免疫系統,改善消化健康。它的抗炎和抗菌特性能夠幫助維持身體健康,同時其獨特的香氣也有助於開胃,提升食慾。


醬油紫蘇雞肉丸|肉丸Q彈有甚麼秘訣?

BigBoy 這道醬油紫蘇雞肉丸色香味俱全,無論是彈牙的口感,還是紫蘇葉與雞肉的完美搭配,都能夠帶給你一場味蕾的盛宴。這道菜不僅能夠滿足你的味蕾,還能讓你在享受美食的同時獲得健康的益處。




材料

 

雞肉丸:

雞腿肉

400克

紅蘿蔔

1/3根

冬菇(浸軟)

3顆

1束

紫蘇葉

7片

麻油

1湯匙

醬油

2茶匙

胡椒粉

1茶匙

片栗粉/生粉

2茶匙

醬油汁:

醬油

40毫升

味醂

40毫升

80毫升

砂糖

1茶匙

片栗粉/生粉

1茶匙

伴碟(optional):

1件

車厘茄

3顆


步驟

 
1. 雞腿肉去皮,然後剁成肉末。
1. 雞腿肉去皮,然後剁成肉末。

2. 紅蘿蔔去皮切細粒;冬菇切細粒;蔥切碎;紫蘇葉疊在一起,捲起後切絲;薑磨成薑末(薑汁稍後可加入雞肉內醃);車厘茄切半。
2. 紅蘿蔔去皮切細粒;冬菇切細粒;蔥切碎;紫蘇葉疊在一起,捲起後切絲;薑磨成薑末(薑汁稍後可加入雞肉內醃);車厘茄切半。

3. 將紅蘿蔔粒、冬菇粒、蔥花及紫蘇葉絲放入雞肉末內,再加入薑汁(如有)、麻油、2茶匙萬字常鮮生醬油、胡椒粉及2茶匙生粉,拌勻至完全融合,醃20分鐘。
3. 將紅蘿蔔粒、冬菇粒、蔥花及紫蘇葉絲放入雞肉末內,再加入薑汁(如有)、麻油、2茶匙萬字常鮮生醬油、胡椒粉及2茶匙生粉,拌勻至完全融合,醃20分鐘。


4. 預備醬油汁:將萬字常鮮生醬油、萬字味醂、水及生粉拌勻,備用。
4. 預備醬油汁:將萬字常鮮生醬油、萬字味醂、水及生粉拌勻,備用。

5. 中細火燒熱鍋,加入2湯匙油,放入每件約一個雪糕球大小的雞肉餡。一面煎3分鐘至金黃,反轉另一面亦煎約3分鐘至金黃(反轉後用鑊鏟於表面輕輕按壓,讓肉丸均勻受熱)。
5. 中細火燒熱鍋,加入2湯匙油,放入每件約一個雪糕球大小的雞肉餡。一面煎3分鐘至金黃,反轉另一面亦煎約3分鐘至金黃(反轉後用鑊鏟於表面輕輕按壓,讓肉丸均勻受熱)。

6. 保持中細火,加入預拌好的醬油汁,蓋上蓋煮5-6分鐘,或煮至醬汁濃稠即可上碟。
6. 保持中細火,加入預拌好的醬油汁,蓋上蓋煮5-6分鐘,或煮至醬汁濃稠即可上碟。

7. 上碟後以薑末及車厘茄伴碟。假如有多出的紫蘇葉,可以將一整片紫蘇葉包著雞肉丸來吃,滋味尤佳。
7. 上碟後以薑末及車厘茄伴碟。假如有多出的紫蘇葉,可以將一整片紫蘇葉包著雞肉丸來吃,滋味尤佳。

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