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【麻辣番茄湯烏冬】自製香辣惹味番茄濃湯!

用新鮮番茄自製番茄湯一點也不難,製成品酸中帶甜,再加上麻辣醬所帶來毫無違和的衝擊感,味蕾瞬間被這湯底的酸麻香辣完全地征服。

【麻辣番茄湯烏冬】自製香辣惹味番茄濃湯!

麻辣番茄湯的特色

麻辣番茄湯以其濃郁的番茄酸香結合了麻辣的辛香刺激,形成一道風味層次豐富的湯品。番茄的鮮甜酸味在湯底中得以充分釋放,並伴隨著麻辣醬的麻香和辛辣,為味蕾帶來溫暖和強烈的刺激感。這道湯既有麻辣的火熱,又保留了番茄的清爽,以及糖分的甜味,使其既開胃又過癮,適合喜歡挑戰味覺刺激的人品嚐。


炒番茄是製作麻辣番茄湯的關鍵步驟,因為這樣可以讓番茄釋放出更多的香氣和風味
炒番茄是製作麻辣番茄湯的關鍵步驟,因為這樣可以讓番茄釋放出更多的香氣和風味


為何必須先炒番茄? 

炒番茄是製作麻辣番茄湯的關鍵步驟,因為這樣可以讓番茄釋放出更多的香氣和風味,並且提升湯的深度和層次感。當番茄經過炒制時,其內部的天然糖分會因加熱而發生焦糖化反應,使番茄的甜味更加突出,這能中和湯中的麻辣口感,讓味道更為均衡。此外,炒番茄還能將番茄中的酸味稍微降低,避免直接加入生番茄所帶來的過酸味道。這個步驟也有助於使番茄變得更加柔軟,為接下來的熬湯過程奠定良好的基礎,最終使湯汁更加濃郁和豐富。


這道麻辣番茄湯烏冬的製作方法非常簡單


簡易麻辣番茄湯烏冬

這道麻辣番茄湯烏冬的製作方法非常簡單,先加入切好的番茄翻炒,讓番茄釋放出自然的酸甜風味,然後加入麻辣醬、水或高湯,以及少許糖以帶出番茄的甜味。然後煮至湯汁滾沸,並讓番茄慢慢煮爛,使湯底更為濃郁。你亦可以使用抄捷徑的方法,就是以攪拌器把蕃茄打爛,讓蕃茄與湯頭瞬間結合,這樣麻辣番茄湯便完成了。


今次我所製作的是素菜版本,你可以按個人喜好加入不同食材,例如雞蛋、豬肉、牛肉等等。



材料(2人份)

 

基本材料

烏冬

2個

冬菇

6顆

自選素菜

適量

麻油

適量

麻辣番茄湯

大番茄

3個(共700克)

洋蔥

½個(100克)

麻辣醬

2茶匙

茄膏

2茶匙

蔬菜高湯

500毫升

500毫升

砂糖

30克



步驟

 
1. 洋蔥切碎;番茄切粒;鮮冬菇表面𠝹十字;白菜洗淨(可按 喜好選擇其他素菜)。
1. 洋蔥切碎;番茄切粒;鮮冬菇表面𠝹十字;白菜洗淨(可按 喜好選擇其他素菜)。

2. 中火燒熱湯鍋,加2湯匙油,送入洋蔥炒至軟(見小圖 ),約3分鐘。然後加入番茄,炒5-6分鐘至軟腍並出水。
2. 中火燒熱湯鍋,加2湯匙油,送入洋蔥炒至軟(見小圖 ),約3分鐘。然後加入番茄,炒5-6分鐘至軟腍並出水。

3. 番茄炒至軟腍並出水後,加入茄膏及麻辣醬(見小圖) ,拌勻並續炒3-4分鐘。
3. 番茄炒至軟腍並出水後,加入茄膏及麻辣醬(見小圖) ,拌勻並續炒3-4分鐘。


4. 如沒有攪拌器,取一個壓薯蓉器或其他平面工具,把番 茄壓至蓉爛。如有攪拌器可直接跳到下一步驟。
4. 如沒有攪拌器,取一個壓薯蓉器或其他平面工具,把番 茄壓至蓉爛。如有攪拌器可直接跳到下一步驟。

5. 加入水及蔬菜高湯各500毫升,以及30克砂糖(見小圖),拌勻 後煮至滾起。
5. 加入水及蔬菜高湯各500毫升,以及30克砂糖(見小圖),拌勻 後煮至滾起。

6. 取攪拌器,打爛番茄湯至幼滑,多煮10-15分鐘至濃即可。 (如沒有攪拌器,加入糖滾起後煮15分鐘即可。)
6. 取攪拌器,打爛番茄湯至幼滑,多煮10-15分鐘至濃即可。 (如沒有攪拌器,加入糖滾起後煮15分鐘即可。)

7. 把烏冬及其他蔬菜烚熟,加入番茄濃湯,滴幾滴麻油增 添香氣,即可享用。
7. 把烏冬及其他蔬菜烚熟,加入番茄濃湯,滴幾滴麻油增 添香氣,即可享用。

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