【美味法式牛肉派】牛面頰肉與黃金薯蓉交織的滋味
- bigboyrecipe2015
- 10月8日
- 讀畢需時 4 分鐘
已更新：10月21日
在秋風漸起的夜晚，什麼能比一盤熱騰騰、香氣撲鼻的法式牛肉派更能溫暖身心？這道名為 Hachis Parmentier 的法國經典菜式，以簡單的牛肉與馬鈴薯，交織出令人陶醉的層次滋味。BigBoy 深信手作料理的魅力在於用心將平凡食材化為非凡享受。讓我們一起走進這道法式牛肉派的製作旅程，用純粹的食材與真摯的熱情，喚醒舌尖上的法國浪漫。
Hachis Parmentier 的由來
Hachis Parmentier 源於18世紀的法國，承載了濃厚的歷史與人文關懷。這道菜以藥劑師 Antoine-Augustin Parmentier 的名字命名，他不僅是馬鈴薯的推廣先驅，更以這道菜解決了當時法國饑荒的難題。相較於英國的牧羊人派（Shepherd’s Pie）使用羊肉，Hachis Parmentier 以牛肉為主角，融入紅酒與牛高湯的燉煮工藝，賦予其更濃郁的風味。每一口都彷彿訴說著法國人對食材的尊重與對生活的熱愛。
牛面頰的秘密
要打造一盤神級法式牛肉派，牛肉的選擇至關重要。這次的靈魂食材是牛面頰，一個低調卻充滿潛力的部位。牛面頰肉質細膩，富含膠原蛋白，經過長時間燉煮後，入口即化，帶來黏稠的口感與濃郁的肉香。若想更簡便，牛肩肉、牛肋肉或免治牛肉也能勝任，但牛面頰的獨特風味無疑是這道菜的精髓。燉煮時加入紅酒、牛高湯與香草束（月桂葉、百里香、迷迭香），讓牛肉在慢火中釋放深邃的香氣，成為整道菜的味覺核心。
如何打造綿密薯蓉
法式牛肉派的另一亮點是其綿密的薯蓉層。選擇質地鬆軟的馬鈴薯，預熱焗爐至 160°C，於烤盤鋪上粗鹽與烘焙紙，烤 1.5 至 2 小時至軟糯。挖出薯肉後小心壓碎，逐次加入煮滾的奶油、鮮奶油與肉豆蔻混合物，避免一次加入導致過稀。過篩後的薯蓉如絲綢般細滑，裝入擠袋，待與牛肉醬結合時，擠出優雅的花紋，為菜式增添視覺與口感的雙重享受。
層次豐富的牛肉派
當法式牛肉派出爐，金黃的 Gruyère 芝士散發焦香，薯蓉綿密柔滑，與底層的牛肉醬完美交融。牛面頰經過 2.5 小時的燉煮，化為入口即化的嫩滑口感，膠原蛋白的黏稠質地與紅酒的微酸、香草的清香層層堆疊，令人回味無窮。搭配一盤清爽的沙律，這道菜不僅是味覺的盛宴，更是一場心靈的慰藉，讓人感受到法式料理的溫暖與精緻。
Hachis Parmentier 看似繁複，實則體現了法國菜的核心哲學：用簡單的食材，透過細膩的工序，創造出令人感動的滋味。從牛面頰的慢燉到薯蓉的細滑，每一步都是對食材的尊重與對生活的熱情。週末的午後，不妨動手試試這道法式經典，讓廚房成為你與家人共享幸福的舞台，品嚐來自法國的溫暖與美好。
立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料（4人份）
燉牛面頰：
薯蓉：
步驟
燉牛肉：
1.
預熱焗爐至160°C。紅蘿蔔去皮切塊；洋蔥切碎；番茜切碎；香草扎成Bouquet garni；焗盤灑上少許岩鹽，放上薯仔。
2.
牛臉頰肉切成大塊，於表面灑適量鹽，再煎至表面上色，接著將蔬菜（洋蔥、紅蘿蔔）也煎至上色。
3.
蔬菜上色後，加入茄膏，拌勻。將煎好的牛肉放回鍋中，再加入香草束。
4.
加入紅酒，煮至蒸發掉一半，再加入牛高湯，煮至滾起。
5.
放入焗爐以160°C燉約2.5小時，或直至牛臉頰肉變得非常軟嫩。同時把薯仔一併放入焗爐，焗1.5-2小時。
6.
燉好後把剩下的湯汁過篩，然後把牛面頰肉撕碎。
7.
把撕碎的牛面頰肉、過濾出的高湯放回入鍋內，加入牛油煮至濃稠。最後加入切碎的番茜並調味，放入烤盤中。
薯蓉：
8.
將淡忌廉、牛油、鹽及肉豆蔻粉放入鍋中，用小火煮至剛沸騰後熄火。
9.
將薯仔剝皮，再壓成泥。
10.
壓成薯泥後，分兩至三次倒入牛油混合物，充分攪勻。
11.
最後把薯蓉過篩，令薯蓉變得綿密幼滑。然後把薯蓉放入唧袋中。
組合：
12.
焗爐升溫至210°C。將薯蓉唧在牛肉混合物上，表面磨上適量Gruyère cheese。以210°C烘烤15-20分鐘，或直至表面金黃酥脆。
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