伏特加番茄香腸長通粉 - 深夜的速煮滋味

當我輕輕撕開香腸的外衣，將其肉剝成細碎，與鮮紅的蕃茄醬汁交融，那一刻，我彷彿聽見了一場味覺的狂想曲。伏特加番茄香腸長通粉，這道帶著意大利鄉村靈魂的料理，融入了伏特加的微妙酒香，與香腸的濃郁和蕃茄的酸甜共舞，譜出一首簡單卻充滿層次的味覺詩篇。煮食的樂趣，在於讓食材在指尖甦醒，無需繁文縟節，只需一鍋熱氣，就能將這道菜的生命力釋放出來。今次讓我們一同探索這道菜的每一道脈動，感受它從原料到盤中的自然轉化。

伏特加（Vodka）的作用

為何在這道菜中加入伏特加？這或許是許多人初聞時的疑惑。伏特加的角色並非主導，而是如一位低調的調香師，悄然提升整體風味。其酒精在烹調中揮發，卻能在過程中釋放蕃茄的隱藏香氣，使酸甜更鮮明，同時與香腸的油脂交織，增添一絲獨特的餘韻。更妙的是，伏特加能促進醬汁的乳化作用，若加入忌廉，會讓質地更滑膩光澤，平衡香腸的濃厚口感。雖然酒精最終消散，但它留下的是一種清新的餘味，巧妙中和了油膩，讓這道菜在濃郁中保留一抹輕盈。這正是意大利料理中常見的智慧，將酒精化為風味的催化劑，令人回味。

伏特加的角色並非主導，而是如一位低調的調香師，悄然提升整體風味。

深夜的速煮滋味

15分鐘便能完成的伏特加番茄香腸長通粉，實在是忙碌日子或深宵中的救星。從準備到上桌，時間不過是短暫的轉瞬。首先，將香腸剝衣捏碎，與切粒洋蔥一同於橄欖油中慢炒至香氣四溢，加入伏特加輕輕點火，讓酒精在火焰中揮發，帶來一陣視覺與嗅覺的驚喜。隨後倒入切粒蕃茄與意粉水，攪入忌廉，煮沸片刻，再將煮好（略短於包裝建議2分鐘）的長通粉混入，用大火收汁至醬汁濃稠。最後以鹽調味，撒上羅勒葉與Parmigiano Reggiano，15分鐘內，一盤色香味俱全的佳餚便呈現在眼前。這種效率與美味的結合，正是速煮的魅力所在。

加入伏特加輕輕點火，讓酒精在火焰中揮發，帶來一陣視覺與嗅覺的驚喜。

寫到此，我彷彿已聞到那醬汁的濃香，長通粉在盤中與香腸碎共舞，伏特加的餘韻若隱若現。煮食的精髓，在於將時間與心意融入每一個步驟，無需奢華的器具，只需一顆用心嘗試的心。這道伏特加番茄香腸長通粉，或許只是餐桌上的小小驚喜，卻是我對純粹味覺的致敬。今晚，不妨親手一試，讓這道菜成為你與家人共享的溫馨時光。完成後，告訴我你的感受吧，這場味蕾的狂想，值得你我一同品味。

立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。

材料

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粗管粉/長通粉	100克
橄欖油	2湯匙
香腸	1條
洋蔥	½顆
伏特加	30毫升
切粒番茄	½罐
意粉水	150毫升
鮮奶油	50毫升
鹽	適量
羅勒	數束
Parmigiano 芝士	適量

步驟

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1.

將香腸外層腸衣去除，並將香腸肉搣碎備用。洋蔥切成細粒。

2.

於一鍋水中加入適量鹽，煮沸後放入粗管粉，烹煮約10分鐘（比包裝指示少2分鐘），煮好後瀝乾，保留少許意粉水。

3.

另起一鑊，加入2湯匙橄欖油，放入洋蔥粒炒至軟化。加入搣碎的香腸肉，炒至香腸變色。

4.

倒入2湯匙伏特加，小心用火將酒液點燃（flambe），待酒精揮發至七八成後，加入半罐切粒蕃茄及少許意粉水，隨後倒入鮮奶油，攪拌均勻，烹煮約1-2分鐘。

5.

將煮好的粗管粉放入蕃茄醬汁中，用大火攪拌，釋放澱粉質，煮至醬汁收汁。當醬汁變得濃稠時，加入適量鹽調味，再攪拌均勻。

6.

上碟後，撒上少許羅勒葉，磨上適量Parmigiano Reggiano芝士即成。