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大蝦蒜油意粉 - 急凍蝦也能煮出的美味料理

  • 作家相片: bigboyrecipe2015
    bigboyrecipe2015
  • 6月26日
  • 讀畢需時 3 分鐘

當我一手執起那把刀,輕輕劃開新鮮蝦背,剝去殼,露出粉嫩的蝦肉時,心中便湧起一股純粹的滿足感。大蝦蒜油意粉,這道簡單卻充滿靈魂的意式料理,無需繁複的調味,僅靠大蝦的鮮甜與蒜香的交織,就能勾起舌尖上的回憶。它就像一首未經修飾的味覺詩,帶著自然的韻律,訴說著食材的本真。今次,我們一起走進這道菜的每一道工序,感受它從冰封到熱騰的生命力。

大蝦蒜油意粉 - 急凍蝦也能煮出的美味料理

急凍蝦如何處理?

急凍蝦如何處理,實在是這道菜成敗的關鍵。若你像許多人一樣,習慣將急凍蝦前一晚置於雪櫃緩慢解凍,那或許要停一停這慣性。因為這種方法會讓蝦肉結構因融雪而受損,水分流失,鮮味隨之消散,甚至令蝦肉變得鬆散不堪。我的建議是,直接以冷水沖洗解凍,快速將蝦頭剝去(留待日後熬製法式蝦湯或蝦頭油),然後在流水下輕沖約五分鐘,待蝦身稍軟即可。切記不要浸泡過久,以免風味被水沖淡。剝殼後,中間劃一刀取出蝦腸,或用針從尾部挑出,保持蝦身完整,最後以少許鹽和油醃製,賦予它一層保護,讓鮮味鎖住,準備迎接下一場味蕾的盛宴。

急凍蝦如何處理? 我的建議是,直接以冷水沖洗解凍。
急凍蝦如何處理? 我的建議是,直接以冷水沖洗解凍。


糊化用作及乳化作用

烹調過程中,糊化與乳化這兩個魔法般的過程,成為了大蝦蒜油意粉醬汁靈魂的所在。當意粉與少許意粉水遇上熱油,澱粉釋放出來,經過糊化作用,醬汁開始變得濃稠,帶著光澤。而乳化則讓橄欖油與水基成分完美融合,創造出那種絲滑的口感。細火炒香蒜蓉至金黃,加入白酒與檸檬汁後,待酒精揮發,這一刻,糊化與乳化的力量悄然運作,讓醬汁從單薄變得豐盈。這種科學與藝術的結合,不僅提升了口感,更讓每根意粉都包裹著層層風味,與蝦肉的鮮美相得益彰。

烹調過程中,糊化與乳化這兩個魔法般的過程,成為了大蝦蒜油意粉醬汁靈魂的所在。
烹調過程中,糊化與乳化這兩個魔法般的過程,成為了大蝦蒜油意粉醬汁靈魂的所在。


大蝦蒜油意粉的美味

大蝦蒜油意粉的美味,源於它那無可複製的純粹。大蝦煎至微焦,釋放出海鮮的甜美芬芳,與蒜香的溫潤交織,帶來一陣撲鼻的誘惑。意粉吸滿了橄欖油與白酒的餘韻,每一口都是鮮、香、滑的和諧。檸檬汁的微酸,為這道菜增添了一絲清新,平衡了油膩,讓味蕾在每一刻都能感受到自然的躍動。偶爾撒上幾片番茜,不僅是裝飾,更是為這簡單的料理注入一抹綠意與生機。這種味道,沒有過多的修飾,卻能直抵心底,讓人回味無窮。

大蝦煎至微焦,釋放出海鮮的甜美芬芳,與蒜香的溫潤交織,帶來一陣撲鼻的誘惑。
大蝦煎至微焦,釋放出海鮮的甜美芬芳,與蒜香的溫潤交織,帶來一陣撲鼻的誘惑。



寫到這裡,我彷彿已聞到那鍋熱氣騰騰的意粉香,手中刀叉輕輕一挑,蝦肉與意粉在盤中翩然起舞。手作裸食的精髓,不在於繁文縟節,而在於用心感受食材的每一分溫度與生命。大蝦蒜油意粉,或許只是一道日常小菜,但它卻是我對純粹味覺的致敬。今晚,不妨親手一試,讓這道菜成為你與家人共享的溫暖時刻。試過之後,告訴我你的感受吧!


立即觀看以下影片!往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。


材料

虎蝦

6隻

扁意粉

100克

5瓣

橄欖油

30毫升

辣椒碎

1茶匙

白酒

60毫升

檸檬汁

適量

意粉水

100毫升

番茜

適量

適量



步驟

1.

將蝦殼剝除,在蝦背中間切一刀,取出蝦腸;或使用針在蝦尾第二節挑出蝦腸,以保持蝦身完整


2.

將蝦肉以少許鹽和食用油醃製,靜置片刻,以提升其爽口程度


3.

將蒜頭和番茜切碎備用


4.

在一鍋水中加入適量鹽,煮沸後放入扁意粉,根據包裝指示烹煮5分鐘(比建議時間短2分鐘),煮好後瀝乾,保留少許意粉水


5.

燒熱平底鍋,加入少許油,放入醃製好的蝦肉,兩面快速煎至微微金黃,然後取出備用


6.

在同一鍋中加入30毫升橄欖油,用小火炒香蒜蓉和辣椒碎,直至蒜變成微微金黃色。加入白酒和檸檬汁,煮至白酒剩下一半


7.

將煮好的意粉放入鍋中,加入少許意粉水,用大火攪拌,使意粉釋放澱粉質,通過糊化和乳化作用使醬汁變得濃稠且富有光澤


8.

當醬汁開始收汁時,加入適量鹽調味,以及放入煎好的蝦肉,攪拌均勻,最後撒上番茜碎上碟享用,大蝦蒜油意粉即完成



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