每逢聖誕節，遇上多人聚會的時候，就會為了煮甚麼而感到傷腦筋。一來希望簡單一點，二來又要大方得體。今次介紹的白酒奶油三文魚，絕對是不錯的菜式喔！ 聖誕聚餐簡易菜式 - 白酒奶油三文魚 三文魚柳肉煮得恰到好處的話，不但肉質鬆化，魚味亦非常濃郁。今次用三文魚配上一些蔬菜，做出一款...

很多人會把沙律局限在只有沙律菜及沙律汁之上，BigBoy 喜歡製作不同款式的沙律，因為在沙律的世界裏款式是千變萬化，不同的配搭可以帶來不同的風味。 烤香桃配茄子蓉沙律 今次 BigBoy 以水蜜桃作主角，烤過的水蜜桃不單止有著一股濃烈的燒烤味，而且特別多汁軟甜，配上由茄子打...

梳乎厘(Soufflé) 是其中一款 Big Boy 最愛的經典甜品，它充滿蛋香，入口濕潤軟綿綿，總是令人想一口接一口的吃下去⋯⋯ 我時常覺得，雞蛋這種食材真的很神奇，千變萬化，製作不同的美食亦游刃有餘。沒有雞蛋的話，很多美食都會被埋藏在地底裡去，包括今次我們要做的梳乎厘。...

對我來說，美味的菜式不一定要交雜千變萬化的造功，簡單的調味及煮法也能做出令人回味無窮的佳餚，更會令人有心悅誠服之感。 甚麼是韓式白切肉？ 白切肉，有些人會稱它作「菜包肉」，有指菜包肉源於古時開城的有錢人家，畢竟腩肉在古時也是貴價食材，他們會將白菜葉包住這類上盛的材料，用來招待客人。老實說，這種菜包肉的吃法也頗為聰明，一大盤的嫰肉不但適合宴客聚餐，各人亦可按自己的喜好包入不同食材，以至分量也是隨心所欲。然後大口品嚐，各種味道隨即在味蕾上釋放出來，大放異彩。 怎樣做韓式白切肉？ 白切肉的煮法非常簡單，只要把五花腩放在調好味的醬汁裡慢火燜煮1小時即可，如此佳餚卻毫不費勁，難怪這道菜餚有著這麼一種可愛又充滿魅力的氣質！ 選材：選擇五花肉或梅花肉等部位，這些部位富含脂肪，口感較嫩。 清洗肉類：將肉類清洗乾淨，確保無血水或雜質。 準備湯底：在鍋中加入足量水，並加入生薑、蔥段、蒜、洋蔥、韓式醬油等調味料，還可以加入清酒或米酒去腥。 煮肉：將肉放入鍋中，水滾後轉小火煮1小時，直到肉質變軟。 切肉：將煮好的肉撈出，稍微放涼後切片，切成適口的大小。...

沙律不一定要冷冰冰的吃，溫沙律也可以很美味。 照燒茄子無花果沙律 今次我讓茄子來充當主角。茄子用照燒汁烤過後份外惹味，口感軟腍，咬落多汁，鹹鹹甜甜的味道跟酸酸的沙律醋汁十分匹配。沙律菜方面，這個照燒茄子無花果沙律食譜選用了羽衣甘藍苗（baby...

周打蜆湯聽得多，今次變一變，一嚐青口湯又如何？ 紅色的周打湯？ 不是白色的湯，還稱得上「周打」嗎？事實上， 周打蜆湯有兩個主流版本，一款是最常見的白色濃湯（New England-style），另一款是較少見的曼克頓周打蜆湯（Manhattan-style）。曼克頓周打蜆湯...

Covid-19 疫情肆虐，越來越多人意識到自身免疫力的重要性。其實即使世上沒有這疫情，我們都要好好增強自己的抵抗力，去對抗日常各種病菌。 熱情果蜂蜜梳打特飲 最簡單的方法，就是每日攝取維他命C。除了吃橙，熱情果（百香果）也是很好的維他命C來源。不過很多人都會被熱情果的酸度...

牛肋條很多時候都會用紅酒來燉煮，今次 BigBoy 提供令一個食法，惹味咖喱！ 想袪濕吃咖喱？ 香港的天氣經常潮濕，難免會令人感到濕重，所以幾乎人人都有袪濕的需要。除了喝袪濕湯，偶爾吃點咖喱也是不錯的選擇。這款咖喱屬於自家秘製食譜，甜中帶辣，香中帶辛。加入黃薑粉的咖喱可以祛...

在意大利，牛肝菌被稱為菇菌中的極品，其香氣獨特，散發著陣陣林木的幽香。 美味牛肝菌 香港很少看到有新鮮的牛肝菌，取而代之是風乾的比例較多。別以為風乾的味道一定比不上新鮮的，風乾後牛肝菌的精華都會被封印起來，反而更加馥郁味濃，香氣倍增。營養價值方面，牛肝菌含豐富蛋白質、維生素...

北歐人的審美觀向來是世上數一數二，就連做三文治也要講求美感⋯⋯ 開放式三文治的起源 BigBoy 到現在還非常懷念多年前的芬蘭之旅。十天的旅程，與友同行，欣賞到永世難忘的北極光、體驗到北歐人與生俱來的美感、品嚐到最新鮮美味的食材，夫復何求。 當中，BigBoy...

麻婆豆腐是BigBoy最喜愛的菜式之一，開胃惹味，拌飯一流。 麻婆豆腐是四川於清朝時流傳下來的經典名菜。有傳「麻婆」是真有其人，她創作了一道豆腐菜式，大受好評。由於這名女子臉上有麻點，因此她製作的這道料理被稱為「麻婆豆腐」。 香辣麻婆豆腐...

很多時候，龍蝦買回來後都會遇上處理的問題。其實處理龍蝦最緊要動作夠快，一刀直入牠的心臟地帶（就是頭部），儘量把為龍蝦帶來的痛楚減到最低。假如龍蝦買回來後十分生猛，可以先放入雪櫃或冰箱1-2小時後才作處理，以減低龍蝦的即時靈敏度。 處理龍蝦要有信心 當然，如果自覺不夠信心，也不需要勉強，買急凍的龍蝦來代替新鮮的亦無不可。尤其是現在的鮮活冷凍技術進步了不少，很多外國進口的急凍龍蝦也得到最適當的保存，肉質及味道也不遜於新鮮的，無論蒸炒煮炸都可說是恰如其分（當然不能當刺身）！ 龍蝦需要「放尿」嗎？ 很多人都在猶豫要不要把龍蝦放尿。有些人更會直接取筷子戳入龍蝦尾的位置，進行「放尿」。可 BigBoy 認為千萬不要這樣做！這方法實在是在虐待生物，反正都要砍件，何不一切直入頭部，讓牠暢暢快快的失去知覺。而且很多人可能都誤會了龍蝦會在尾部排尿，其實龍蝦排尿的位置是在頭部，它們的重要器官都集中在頭部位置，龍蝦會通過排尿來吸引異性，同時可以將有毒物質排出身體。 所以廚師都建議煮龍蝦前先將之排尿，因為如果尿液還存在龍蝦身體裏，那麼煮出來的龍蝦肉不但會有一股尿騷味，食客

當紅菜頭遇上日本蜜柑，香甜 double up！ 紅菜頭柑橘沙律 煮熟後的紅菜頭味道香甜，與微酸的自製沙律醬滋味相輔相成，春夏天吃非常開胃。這道紅菜頭柑橘沙律加入了日本蜜柑（日式超市可買到，假如買不到，可以用香橙代替），味道特別甜口，再加些烤焗過的合桃，口感香脆。這道沙律作...