梳乎厘(Soufflé) 是其中一款 Big Boy 最愛的經典甜品，它充滿蛋香，入口濕潤軟綿綿，總是令人想一口接一口的吃下去⋯⋯
我時常覺得，雞蛋這種食材真的很神奇，千變萬化，製作不同的美食亦游刃有餘。沒有雞蛋的話，很多美食都會被埋藏在地底裡去，包括今次我們要做的梳乎厘。
梳乎厘源於法國，背後的故事原來也頗有趣的。18世紀末，工業大革命發生後為歐洲社會帶來長足的躍進，由於社會漸漸變得富裕，一時間社會生活風氣就奢侈起來，再加上有了機器的幫助後，人們花在吃喝玩樂的時間比工作時間多很多。法文 Soufflé 就是蓬鬆、吹氣的意思，顧名思義，梳乎厘的誕生正正是揶揄當時歐洲人那種「過度膨脹的虛空生活主義」。
事實上，在烘烤的過程中，梳乎厘會不斷膨脹到不能繼續膨脹為止，而烤好後就要馬上食用，隨著時間一秒一秒的流逝，梳乎厘會漸漸塌陷，很快地就變得醜陋不堪，這亦正好比喻當時歐洲過度富庶的陰暗面。
話雖如此，梳乎厘確實是甜品界的經典，而且歷久常新。今次 Big Boy 在梳乎厘的基礎上加上一些新鮮元素，帶來一款冰火兼備的體驗——香橙梳乎厘配鮮橙雪葩。梳乎厘及雪葩皆用上 Sunkist 新奇士臍橙入饌，鮮橙的味道為這道甜品帶來清新的演繹，吃起來酸酸甜甜，十分開胃！
製作梳乎厘其實不難，重點在於拿捏好吉士醬製作與蛋白打發，與及烘焙的溫度及時間，跟著下面的影片一步步來做，就能輕鬆做出香鬆軟又充滿空氣感的梳乎厘嚕！
材料(4杯)
梳乎厘
雞蛋 | 4顆 |
|---|---|
砂糖 | 90克 |
低筋麵粉 | 25克 |
牛奶 | 250克 |
Sunkist®蜜篤橙汁 | 40毫升 |
橙皮 | 1茶匙 |
無鹽牛油（放軟） | 40克 |
糖霜（裝飾用） | 1湯匙 |
香橙雪葩
Sunkist®蜜篤橙 | 2個 |
|---|---|
砂糖 | 30克 |
水 | 2茶匙 |
步驟
1.
先製作香橙雪葩。Sunkist®臍橙榨出橙汁。
2.
取一小鍋，加入30克糖及2茶匙水，煮溶砂糖。將砂糖溶液倒入橙汁內，拌勻。然後放入冰箱1小時。
3.
當橙汁開始結冰，取出並以手提攪拌器拌勻，以弄散冰晶體。然後再放回冰箱雪半小時。
4.
重覆以上步驟3-4次。雪葩未用的時候儲存在冰箱內。用前提早5-10分鐘取出回軟。
5.
製作香橙梳乎厘。先以完全放軟的牛油塗勻杯身內。然後取20克砂糖，均勻沾在杯身內，多餘的拍走，放入雪櫃備用。
6.
將蛋白及蛋黃分開。
7.
蛋黃加入30克糖，拌勻至糖完全融合並變得亮澤，然後加入低筋麵粉及橙皮，拌勻，備用。
8.
牛奶加熱至冒煙，離火，然後倒入蛋黃混合物內，一邊慢慢攪拌。
9.
然後把牛奶及蛋黃混合物倒回鍋中，細火慢煮3-4分鐘至稠身成吉士醬，期間不停攪拌。當變稠後加入40毫升Sunkist®橙汁，再攪拌至完全融合便可熄火，放涼。
10.
蛋白打至挺身，期間分2-3次加入40克糖。
11.
將⅓蛋白霜加入吉士醬內，徹底拌勻。然後加入餘下的蛋白霜，以膠刮翻滾輕拌均勻。
12.
預熱焗爐至180°C。取數個焗模，以剛混合好的麵糊盛滿焗模，於桌上拍數下以釋出空氣，再以母指沿邊劃一圈。
13.
放入焗爐，焗15-20分鐘即成。
14.
最後灑上糖霜並配以香橙雪葩吃，風味尤佳。
