墨西哥風味燉豬肉｜香辣濃郁的異國風味 - Mexican Pork Chilli Stew

生活在一個全球文化大熔爐的社會裡，人文的交流既是常態，亦難能可貴。美食的互換是我最嚮往的環節，在烹調別國菜式的時候，無論在技巧、調味、擺盤等方面都能夠令人有全新的體會。

說到充滿異國色彩的菜式，墨西哥菜是一大代表。墨西哥菜的特別之處，是這個國度融合了整個拉丁美洲的飲食文化。墨西哥得天獨厚的地理位置讓它能夠孕育出不同種類的海產與蔬果，為當地的菜式奠定了無可取替的基礎。

墨西哥風味燉豬肉也是一款很深入民心的特色美食。

惹味的墨西哥風味燉豬肉

提起墨西哥菜，很多人會第一時間想起墨西哥餡餅（Quesadillas）、牛油果醬（Guacamole）等等，這些國菜固然美味，其實墨西哥風味燉豬肉也是一款很深入民心的特色美食。豬肉以不同香料燉煮兩小時後，風味被完全吸收過來，尤猶飽經歷煉後增添一份知性美的少女一樣，韻味十足，那滋味的肉醬配上米飯或麵包皆是一流，直叫人無可抗拒。

材料(4-6人份)

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基本材料

免治豬肉	300克
豬肉香腸	300克
洋蔥	1個
青紅椒	各1根
蒜	4-5瓣
雞心豆	400克
蕃茄	3個
辣椒粉	​1茶匙
紅椒粉	2茶匙
孜然粉	2茶匙
砂糖	1湯匙
鹽	1茶匙
茄汁	1湯匙
喼汁	1湯匙
月桂葉	4片
紅酒	500毫升

其他食材

牛油果	1個
蕃茜	適量
乳酪	適量
麵包	適量

步驟

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1. 番茄於底部𠝹十字，放入熱水30秒，然後撈起剝皮。

2. 番茄切粒；洋蔥切粒；蒜剁碎；青紅椒均去籽切碎。

3. 豬肉腸最好買這種軟軟的。𠝹開腸衣並棄掉，然後將豬肉取出並撕碎。為何加一半豬肉腸？因為豬肉腸有大量香料醃製並有種煙燻味，與免治豬肉一起燉更有風味！

4. 中火燒熱深鍋，加2湯匙油，放入蒜及洋蔥炒香。然後加入免治豬肉、豬肉腸、鹽及辣椒粉，炒至豬肉半熟及變得細碎。

5. 然後加入番茄、青紅椒、雞心豆、月桂葉、紅椒粉、茄汁、砂糖、孜然粉、喼汁。拌勻後加入紅酒至剛好蓋過食材，煮滾。

6. 滾起後轉細火，慢慢燉煮1.5 - 2小時。期間可偶爾攪拌，以防黏鍋底。

7. 燉煮了2小時後，醬汁蒸發掉約一半，風味都徹底融入豬肉裡去，醬汁變得微微濃稠，這樣便可以熄火上碟啦。

8. 上碟後按喜好加上少許希臘乳酪、牛油果及番蕃即成。配麵包或螺絲粉吃超正！