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墨西哥風味燉豬肉 Mexican Pork Chilli Stew - 香辣濃郁的異國風味

Mexican Pork Chilli Stew生活在一個全球文化大熔爐的社會裡,人文的交流既是常態,亦難能可貴。美食的互換是我最嚮往的環節,在烹調別國菜式的時候,無論在技巧、調味、擺盤等方面都能夠令人有全新的體會。


說到充滿異國色彩的菜式,墨西哥菜是一大代表。墨西哥菜的特別之處,是這個國度融合了整個拉丁美洲的飲食文化。墨西哥得天獨厚的地理位置讓它能夠孕育出不同種類的海產與蔬果,為當地的菜式奠定了無可取替的基礎。



提起墨西哥菜,很多人會第一時間想起墨西哥餡餅(Quesadillas)、牛油果醬(Guacamole)等等,這些國菜固然美味,其實燉豬肉也是一款很深入民心的特色美食。豬肉以不同香料燉煮兩小時後,風味被完全吸收過來,尤猶飽經歷煉後增添一份知性美的少女一樣,韻味十足,那滋味的肉醬配上米飯或麵包皆是一流,直叫人無可抗拒。



材料(4-6人份)

 

基本材料

免治豬肉

300克

豬肉香腸

300克

洋蔥

1個

青紅椒

各1根

4-5瓣

雞心豆

400克

蕃茄

3個

辣椒粉

​1茶匙

紅椒粉

2茶匙

孜然粉

2茶匙

砂糖

1湯匙

1茶匙

茄汁

1湯匙

喼汁

1湯匙

月桂葉

4片

紅酒

500毫升

其他食材

牛油果

1個

蕃茜

適量

乳酪

適量

麵包

適量


步驟

 
1. 番茄於底部𠝹十字,放入熱水30秒,然後撈起剝皮。

2. 番茄切粒;洋蔥切粒;蒜剁碎;青紅椒均去籽切碎。

3. 豬肉腸最好買這種軟軟的。𠝹開腸衣並棄掉,然後將豬肉取出並撕碎。為何加一半豬肉腸?因為豬肉腸有大量香料醃製並有種煙燻味,與免治豬肉一起燉更有風味!

4. 中火燒熱深鍋,加2湯匙油,放入蒜及洋蔥炒香。然後加入免治豬肉、豬肉腸、鹽及辣椒粉,炒至豬肉半熟及變得細碎。

5. 然後加入番茄、青紅椒、雞心豆、月桂葉、紅椒粉、茄汁、砂糖、孜然粉、喼汁。拌勻後加入紅酒至剛好蓋過食材,煮滾。

6. 滾起後轉細火,慢慢燉煮1.5 - 2小時。期間可偶爾攪拌,以防黏鍋底。

7. 燉煮了2小時後,醬汁蒸發掉約一半,風味都徹底融入豬肉裡去,醬汁變得微微濃稠,這樣便可以熄火上碟啦。

8. 上碟後按喜好加上少許希臘乳酪、牛油果及番蕃即成。配麵包或螺絲粉吃超正!

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