牛油果薯餅拿破崙 意想不到的薯絲餅食法 - Crispy Potato Napoleon薯仔,縱然只是一種平民食材,但憑藉其超高的可塑性,這款隨處可見的食材是不少米芝蓮餐廳的寵兒。 Big Boy 也曾經示範過不少關於薯仔的做法,當中有薯蓉、千層焗薯、黃金焗薯,甚至燉薯仔等食譜。今次介紹另一款做法給大家參考,就是香脆如薄餅的薯絲餅。處理薯絲最重要是注意其水分,...
鹽煎牛扒佐牛油果乳酪醬 Grilled Steak with Avocado Yoghurt SauceBig Boy 不是生酮人士,但偶爾吃得太豐富的時候,下一餐總會想暫別澱粉質。這道鹽煎牛扒佐牛油果乳酪醬來得正好。 走澱粉質並不等於生酮,生酮飲食對於醣分汲取有嚴格的要求,而走澱粉則是單純地不吃含澱粉質的食物。這時候,牛扒是其中一個很好的選擇,既能裹腹又能汲取蛋白質。醬汁方...
鹽煎帶子配牛油果泡沫 - 在家做泡沫原來很簡單?Avocado Foam with Scallop & Microgreen在家動手做泡沫,你有試過嗎? 泡沫是分子料理中常見的一環。想做出泡沫,不一定要買那些分子料理的材料,只要理解生成泡沫當中的成分,就能夠輕鬆做出泡沫。液體之所以能夠起泡,是因為入面含有大豆卵磷脂,那麼,甚麼液體中含有大豆卵磷脂?最常見的就是牛奶、淡忌廉。所以製作咖啡時,當牛奶...
雙重牛油香蔥丼飯 (牛油+牛油果) Butter & Mashed Avocado on Rice 看到「雙重牛油」不用太驚慌,其實這道創作料理只是用了少量的牛油,另外加了些牛油果蓉,就成為了這款人氣「雙重牛油香蔥丼」! 還記得有次看劇集深夜食堂,老闆小林薰端來一碗牛油飯,再加點醬油,食客就已經吃得津津有味,這就是簡單而味美的魔力!這樣一看,被搞得肚子突然作響,害我大半夜...