我很響往在意大利粉裡加顆半生熟的雞蛋，當蛋黃被戳破的一刻，心情既緊張又期待。然後蛋黃緩緩流出，十分治癒。最後拌著意粉來吃，蛋味香濃，令人一試入魂⋯⋯
完美溫泉蛋
這顆半生熟的雞蛋，非溫泉蛋莫屬。坊間很多人都做過溫泉蛋，但很多時明明都已經跟著步驟、按步就班的做，但就是做不出如餐廳般的效果。今次 BigBoy 會介紹一個小技巧給大家，就是這麼的一小步（無須慢煮棒甚麼的），就能做出做出白裡透紅、柔軟豐腴的溫泉蛋！
很多時當我們打出溫泉蛋，很多蛋白總是會依附在蛋殻內，打出的溫泉蛋因而變得不平滑，甚至是蛋黃外露。但只需要一個小撇步，就是於雞蛋較闊的一端圍圈敲出一道裂痕，剝出碎開的蛋殼，45度角把溫泉蛋滑出，這樣就能減少蛋白黏附在蛋殻裡的機會，因而得出完美溫泉蛋。關於當中詳細的原理，請觀看我的 YouTube 影片。
製作溫泉蛋還需注意甚麼？
製作溫泉蛋時需注意以下幾個關鍵點，確保蛋的質地完美、蛋白嫩滑而蛋黃呈半凝固狀態：
水溫控制：溫泉蛋的製作關鍵是保持穩定的水溫。一般建議水溫保持在 63°C 至 68°C 之間。這個溫度可以讓蛋白慢慢凝固，但蛋黃仍然保持半熟的狀態。
避免水溫過高：水溫不能超過 70°C，否則蛋白會過度凝固，蛋黃也會變得不夠流動，失去溫泉蛋的特點。
蛋的品質：使用新鮮雞蛋，能夠確保煮出的質地更滑嫩、味道更佳。
冷卻過程：煮好後可以將雞蛋放入冰水中，這樣可以防止蛋繼續熟化，保持理想的質地。
均勻受熱：在加熱過程中，為了確保每顆蛋受熱均勻，可以定期攪拌水，避免雞蛋沉底或貼鍋。
做了美麗的溫泉蛋，當然要配點松露醬來襯托一下，松露的芳香與蛋黃的濃香互相縈繞，仿如一對仙子在山林裡合奏著美妙的歌聲，令人如癡如醉。
松露忌廉煙肉闊麵配溫泉蛋
這道松露忌廉煙肉闊麵賣相吸引，所需的功夫卻不多。一邊吃著這道意大利闊麵，一邊喝口白酒，是忙碌生活裡給自己最好的犒賞。今個週末閒著的話，就一起動動手，在家煮出 cafe style 的美食！
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材料(2人份)
意大利闊麵 | 200克 |
|---|---|
雞蛋 | 2顆 |
煙肉 | 100克 |
洋蔥 | ½個 |
蒜 | 2瓣 |
黑松露醬 | 2茶匙 |
雞湯 | 200毫升 |
淡忌廉 | 100毫升 |
黑椒 | 1茶匙 |
步驟
1.
雞蛋早30分鐘取出置於室溫。
2.
煮滾1000毫升水，水滾後熄火，倒入150毫升室溫水，以湯勺放入雞蛋。蓋上鍋蓋，焗11-13分鐘（由於不同鍋具導熱不一，不銹鋼鍋只需11分鐘，琺瑯鍋則需13分鐘）。
3.
時間到後取出雞蛋，放入凍水內10分鐘。10分鐘後打出雞蛋：於雞蛋較闊的一端圍圈敲出一道裂痕，剝出碎開的蛋殼，45度角把溫泉蛋滑出，備用。
4.
洋蔥切條；蒜剁碎；煙肉切粗條。
5.
煮滾一鍋水，加少許橄欖油，放入意大利闊麵，煮4分鐘後撈起備用。
6.
中火燒熱平底鍋，加1湯匙橄欖油，放入煙肉炒香。然後加入洋蔥及蒜，炒至金黃。然後加入雞湯及淡忌廉，煮滾。
7.
滾起後加入少許黑椒，把意大利闊麵回鍋，拌勻，煮至收汁後熄火。加入黑松露醬，拌勻即可。
8.
把意粉上碟，於頂部放上一顆溫泉蛋，再多加少許黑松露醬作點綴即可。
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