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松露忌廉煙肉闊麵 - 一個小技巧讓溫泉蛋更完美!Fettuccine with Creamy Truffle & Bacon

我很響往在意大利粉裡加顆半生熟的雞蛋,當蛋黃被戳破的一刻,心情既緊張又期待。然後蛋黃緩緩流出,十分治癒。最後拌著意粉來吃,蛋味香濃,令人一試入魂⋯⋯


而這顆半生熟的雞蛋,非溫泉蛋莫屬。坊間很多人都做過溫泉蛋,但很多時明明都已經跟著步驟、按步就班的做,但就是做不出如餐廳般的效果。今次 BigBoy 會介紹一個小技巧給大家,就是這麼的一小步(無須慢煮棒甚麼的),就能做出做出白裡透紅、柔軟豐腴的溫泉蛋!


做了美麗的溫泉蛋,當然要配點松露醬來襯托一下,松露的芳香與蛋黃的濃香互相縈繞,仿如一對仙子在山林裡合奏著美妙的歌聲,令人如癡如醉。



這道松露忌廉煙肉闊麵賣相吸引,所需的功夫卻不多。一邊吃著這道意大利闊麵,一邊喝口白酒,是忙碌生活裡給自己最好的犒賞。今個週末閒著的話,就一起動動手,在家煮出 cafe style 的美食!




材料(2人份)

 

意大利闊麵

200克

雞蛋

2顆

煙肉

100克

洋蔥

½個

2瓣

黑松露醬

2茶匙

雞湯

200毫升

淡忌廉

100毫升

黑椒

1茶匙


步驟

 

1.

雞蛋早30分鐘取出置於室溫。


2.

煮滾1000毫升水,水滾後熄火,倒入150毫升室溫水,以湯勺放入雞蛋。蓋上鍋蓋,焗11-13分鐘(由於不同鍋具導熱不一,不銹鋼鍋只需11分鐘,琺瑯鍋則需13分鐘)。


3.

時間到後取出雞蛋,放入凍水內10分鐘。10分鐘後打出雞蛋:於雞蛋較闊的一端圍圈敲出一道裂痕,剝出碎開的蛋殼,45度角把溫泉蛋滑出,備用。


4.

洋蔥切條;蒜剁碎;煙肉切粗條。


5.

煮滾一鍋水,加少許橄欖油,放入意大利闊麵,煮4分鐘後撈起備用。


6.

中火燒熱平底鍋,加1湯匙橄欖油,放入煙肉炒香。然後加入洋蔥及蒜,炒至金黃。然後加入雞湯及淡忌廉,煮滾。


7.

滾起後加入少許黑椒,把意大利闊麵回鍋,拌勻,煮至收汁後熄火。加入黑松露醬,拌勻即可。


8.

把意粉上碟,於頂部放上一顆溫泉蛋,再多加少許黑松露醬作點綴即可。



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