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紅酒番茄燜牛肋條 肉質腍滑盡吸蔬菜精華 - Red Wine & Tomato Braised Beef Rib Fingers

說到燜牛肉,其實很多牛的部位也適合用來燜煮,牛腩、牛肩、牛臀、牛筋等等,當然,不同部位需要燜煮的時間亦不一樣,口感也有差異,但說到我最愛的燜煮部位,莫過於牛肋條。


牛肋條的可愛之處在於它的口感,一件肉裡包含了肉、脂肪及筋膜,可說是三重享受。而且牛肋條越來越受歡迎,應用的程度亦十分廣泛,因此無論在超市或街市都不難買到牛肋條,價錢亦相當親民,一般穀飼牛肉質較香,價錢會較貴,草飼的肉味則較羶,因此亦會較便宜。


牛肋條如何處理?

牛肋條的處理方法十分簡單。不喜歡太油膩的,我會建議先把牛肋條上表面的脂肪去除,但緊記不是所有白色的部分都是脂肪,那些有彈性的部分是筋膜,千萬不要去掉喔!去除脂肪後,燒熱一鍋水,然後放入牛肋條,汆水5分鐘左右,把牛肉上的雜質及多餘油脂去掉,那麼燉煮的時候湯汁會更清澈。汆水後把水分印乾,然後把牛肋條的表面煎封起來,最後便可與其他配料一起燜煮1-1.5小時了。



今次用紅酒及番茄來燜煮牛肋條,一般細火燜1-1.5小時便足夠,燜煮過後的牛肋條不但腍滑,與筋膜相連的部分同時保留著一定的口感,可謂集軟滑與彈牙於一身,加上多種蔬菜的精華又滲透入湯汁裡去,再被牛肋肉緩緩吸收,香甜味美,嚐一口頓時有戀愛了的感覺。




材料(2人份)

 

牛筋條

450克

紅蘿蔔

1根

洋蔥

1個

西芹

2瓣

番茄

2個

番茄膏

1湯匙

2茶匙

百里香

2束

雞湯

400毫升

紅酒

200毫升


步驟

 
1. 牛筋條先汆水5分鐘,印乾。

2. 紅蘿蔔切塊;洋蔥切塊;西芹切段;番茄切塊。

3. 取深鍋,中火燒熱,加適量油,放入牛筋條煎至金黃。

4. 加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹及番茄,炒香。

5. 加入番茄膏、糖、百里香、紅酒及雞湯,煮滾後轉細火,蓋好燉煮1小時。

6. 上碟後灑上適量蔥花即成。

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