說到燜牛肉,其實很多牛的部位也適合用來燜煮,牛腩、牛肩、牛臀、牛筋等等,當然,不同部位需要燜煮的時間亦不一樣,口感也有差異,但說到我最愛的燜煮部位,莫過於牛肋條。
牛肋條的可愛之處在於它的口感,一件肉裡包含了肉、脂肪及筋膜,可說是三重享受。而且牛肋條越來越受歡迎,應用的程度亦十分廣泛,因此無論在超市或街市都不難買到牛肋條,價錢亦相當親民,一般穀飼牛肉質較香,價錢會較貴,草飼的肉味則較羶,因此亦會較便宜。
牛肋條如何處理?
牛肋條的處理方法十分簡單。不喜歡太油膩的,我會建議先把牛肋條上表面的脂肪去除,但緊記不是所有白色的部分都是脂肪,那些有彈性的部分是筋膜,千萬不要去掉喔!去除脂肪後,燒熱一鍋水,然後放入牛肋條,汆水5分鐘左右,把牛肉上的雜質及多餘油脂去掉,那麼燉煮的時候湯汁會更清澈。汆水後把水分印乾,然後把牛肋條的表面煎封起來,最後便可與其他配料一起燜煮1-1.5小時了。
美味的紅酒番茄燜牛肋條
今次用紅酒及番茄來燜煮牛肋條,一般細火燜1-1.5小時便足夠,燜煮過後的牛肋條不但腍滑,與筋膜相連的部分同時保留著一定的口感,可謂集軟滑與彈牙於一身,加上多種蔬菜的精華又滲透入湯汁裡去,再被牛肋肉緩緩吸收,香甜味美,嚐一口頓時有戀愛了的感覺,成就了這道紅酒番茄燜牛肋條。
材料(2人份)
牛筋條 | 450克 |
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紅蘿蔔 | 1根 |
洋蔥 | 1個 |
西芹 | 2瓣 |
番茄 | 2個 |
番茄膏 | 1湯匙 |
糖 | 2茶匙 |
百里香 | 2束 |
雞湯/牛高湯 | 400毫升 |
紅酒 | 200毫升 |
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