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自製青醬帶子意大利飯 Homemade Salsa Verde with Scallops Risotto

意大利的醬汁除了紅醬(番茄)及白醬(忌廉)外,青醬也是非常常見且重要的,今次我們就來自製青醬,並以此入饌吧!


青醬一般以青綠色的香草為基調,如羅勒、百里香、牛至等,然後加入松子仁、檸檬汁、鹽,以及很重要的橄欖油。傳統的青醬以石磨製作,首先是把松子仁放進去並磨至軟爛,過程中松子仁的油份會被釋出,如此製作出來的青醬就會更香,然後加入其餘材料磨至融合即可。至於現在,很多人都轉為使用攪拌器,既方便亦融合均勻,亦無不可。


自製青醬簡單又方便,而且十分新鮮。

比起於超市買現成的,自家製的青醬當然更新鮮、更有風味、更為健康。製作好後,把青醬放入有蓋的瓶裡,再放入雪櫃可保存 2至3個星期,由於有大量橄欖油的保護,因此比起其他自製的醬汁氧化的速度會慢一點,保質期自然也相對的長一點。



味美的青醬可配搭不同美食,如麵包、意粉等。今次我們會製作一款青醬帶子意大利飯,清新開胃,十分美味。意大利飯要煮出 Al Demte 的口感,一點也不難,只要按比例放上合適分量的上湯及水就可以了,一般要硬一點可以是1:4(即1分飯,4分液體),想軟一點,可以是1:5(即1分飯,5分液體)。影片及文字食譜已經為大家預備好了,大家慢慢欣賞吧!




材料(2人份)

 

意大利飯

意大利米*^

200克

上湯*^

400毫升

水*^

400毫升

白酒

100毫升

帶子(已解凍)

6件

牛油

10克

巴馬臣芝士

40克

黑椒

2撮

海鹽

2撮

*追求Al Dente口感:米與水份比例為1:4

^希望口感軟一點:米與水份比例為1:5,即上湯和水各500毫升


青醬

松子仁

40克

蘿勒葉

15克

3-4瓣

欖橄油

4湯匙

海鹽

2撮



步驟

 
1. 洋蔥切碎;蒜切片;帶子印乾水。

2. 把松子仁、蒜片、蘿勒葉、橄欖油、海鹽打爛成青醬。


3. 加適量油,大火燒鍋至冒煙,放入帶子,每面煎50秒即可,期間加鹽及黑椒各2撮調味。

4. 沿用同一個鍋,加適量油,炒香洋蔥,然後加入意大利米及白酒,拌勻。

5. 米和水比例為1:4,這份量煮出來口感Al Dente。分4次加入2杯上湯及2杯水(每杯200毫升)。加完一杯,煮至差不多乾水,才加入另一杯。想口感軟一點,可多加一杯水/上湯。

6. 加了最後一杯水後,煮至半濃稠狀態。然後加入牛油、巴馬臣芝士、青醬,拌匀即可。(如味道不夠濃,可加點鹽調味)

7. 上碟!先放上意大利飯,然後帶子,再以更多青醬作點綴,最後刨上更多芝士,即可享用!

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