鮮茄豬肉腸意大利飯 自製番茄高湯極具風味！- Sausage Risotto with Homemade Tomato Sauce

對 Big Boy 來說，comfort food 的定義從來不是油炸與否、多甜與否，只要是由頭到尾、一手一腳包辦的自家製美食，就是最好的 comfort food。

要煮出這道番茄意大利飯可以有很多方法，其中最便捷的一途就是買來現成的番茄醬，再混合意大利米去煮。這樣並沒有對或錯，只是不同人有不同的需求，自然會有不同的煮法。但我今次想進取一點，自己熬製美味的番茄湯頭，香濃鮮甜，當嚐到每粒米飯都充分吸收濃湯的味道那刻，那分滿足感無可取締。

意大利飯要煮出 Al Demte 的口感，一點也不難，只要按比例放上合適分量的液體就可以了，一般要硬一點可以是1:4（即1分飯，4分液體），想軟一點，可以是1:5（即1分飯，5分液體），記著這個方程式，人人都可以煮出完美的 Risotto！

材料(2人份)

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基本材料

意大利米	1杯
豬肉腸	2條
白酒	100毫升
牛油	20克
巴馬神芝士碎	30克

番茄高湯

洋蔥(切碎)	1個
車厘茄(1開4)	10粒
蒜(切碎)	2瓣
茄膏	2湯匙
白酒	100毫升
百里香	2束
水	800毫升
鹽	1茶匙
糖	4茶匙
黑椒	1撮

步驟

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1. 先做番茄高湯。中火，加少許油，加入洋蔥、蒜、車厘茄，炒勻。

2. 加入茄膏、白酒及百里香，繼續炒2分鐘至酒精揮發掉。然後加入水，煮至番茄軟腍後放鹽、糖、黑椒調味，即可熄火備用。

3. 中火，加少許油，加入已切片的豬肉腸，炒1分鐘至表面焦黃。盛起備用。

4. 沿用同一隻鑊，加入米，炒勻。

5. 加入100毫升白酒，炒2分鐘至酒精揮發。

6. 煮risotto的米與水比例為1:4，即1杯米加4杯水來煮。先轉細火，將番茄高湯分4次落，每次一杯，每次放完高湯後，時不時要以木勺撈勻，直至水份接近收乾，就再放一杯高湯，直至放夠4杯高湯。

7. 放了4杯高湯後，米也漲大了2-3倍，這時候可試一試口感，咬下中間帶點硬硬的就可以了。然後拌入豬肉腸、牛油及芝士碎，芝士溶化後即可上碟。

8. 食的時候加點Tabasco 更加惹味！