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花旗蔘水晶肴肉 Pork Terrine with Wisconsin Ginseng - 做肴肉要知的細節

水晶肴肉相信很多人都不會陌生,其實製作成「水晶」的湯頭可以千變萬化,加入不同原材料,會帶來不同風味⋯⋯


今次我加入了美國威斯康辛州花旗蔘,連同充滿膠質的豬手一起熬煮湯頭,做成這款花旗蔘水晶肴肉,水晶層滑嘟嘟,入口溶化,鹹香之中帶有陣陣甘香的花旗蔘味道,相當滋味。水晶肴肉不難做,但有些細節需要注意:

  1. 鹹豬手一般鹽分很高,所以有些人會把水晶凍及豬手分開煮。但想較方便的話可以怎麼辦?今次,我們不會把水晶凍及豬手分開煮,想把鹽分降低,我延長了豬手汆水的時間至半小時,這樣湯頭就不會那麼鹹了。

  2. 另外,把豬手肉放入食物盒時也有一些小技巧,就是放入豬手肉後,要以保鮮紙或烘焙紙把豬肉壓實,否則加入湯頭後,豬肉就會浮在表面,這樣做出來的水晶肴肉就變得不美觀了。


放入豬手肉後,要以保鮮紙或烘焙紙把豬肉壓實,這樣加入湯頭後,豬肉就不會浮在表面,影響外觀。

今次所用的花旗蔘來自美國威斯康辛州(Wisconsin),事實上,95%的美國花旗蔘皆源自威州,當地人種花旗蔘已經有過百年歷史,究竟係愛定係責任?係品質的保證呀!


受美國食品藥品監督管理局(FDA)及美國環境保護署(EPA)監管,美國威斯康辛州花旗蔘有別於其他產地的花旗參,其人參皂甙含量更高。因為威州擁有肥沃的土壤和宜人的氣候,所種出的花旗蔘不單止蔘味較重,同時質基酸及維生素亦會較高。可以幫助清熱降火,補中益氣,增强抵抗力,滋潤養顏,同埋寧神安睡。



功效方面,花旗蔘有助清熱降火,補中益氣,增强抵抗力,滋潤養顏,以及更易讓人寧神安睡。一般而言,花旗蔘較適合熱底的人食用,寒底的人則可以加點薑、杞籽等食材中和一下,不過,有疑問的話,最好也是尋求中醫的咨詢喔!




材料

 

鹹豬手

1隻

1.5公升

美國威斯康辛州花旗蔘

20克

2湯匙

2束

八角

2克

原粒胡椒

2克

肉桂皮

2枝

魚膠片

10克


步驟

 

1.

鹹豬手汆水30分鐘,完成後撈起豬手備用。


2.

豬手放入一個湯鍋裡,加入薑、蔥、八角、原粒胡椒、肉桂皮以及美國威斯康辛州花旗蔘,以及剛好蓋過豬手的水,煮滾。


3.

水滾後轉細火,蓋上鍋蓋,煮1.5小時。


4.

魚膠片浸入凍水內至軟,備用。


5.

2小時後取出豬手,稍為放涼,並把煮豬手的花旗蔘高湯過篩。


6.

花旗蔘高湯回鍋,開細火加熱,放入魚膠片煮至溶化即可熄火,放涼備用。


7.

豬手拆出皮及肉,去除肥膏,把肉壓爛,放入一個方形或長形食物盒內。再放上保鮮紙,壓實豬肉,然後倒入花旗蔘高湯,放入雪櫃2-3小時至凝固。


8.

取出肴肉,切件即可享用。



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