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薑蔥上湯焗三文魚烏冬 Braised Salmon in Ginger & Spring Onion with Udon- 簡易惹味之選

三文魚是我家冰箱的常客,除了因為方便易煮,並巧休魚期,又或者市面上都沒有甚麼魚好選擇的時候,就是三文魚派上用場的好時候。


我很喜歡這種三文魚柳,一來啖啖肉沒有骨,二來焗炒煮炸也可以,十分方便。今次做一款薑蔥焗三文魚,個個吃了都大讚惹味。話說回來,一提起薑蔥,很多人都會想到薑蔥焗蟹、薑蔥上湯龍蝦,其實煮三文魚一樣出色。


每面煎個兩分鐘,外層微焦酥香,再燴入薑蔥汁,好吃到停不下來。我還配上了一些稻庭烏冬(急凍那種),口感嫰滑,滋味無窮!


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📌我用的這種是三文魚柳,沒有骨。有些人可能會買到較為扁身的那種三文魚扒(中間帶骨的),當然也沒有問題,但由於較薄身,每面煎1分半至2分鐘就足夠啦~



材料(2人份)

 

三文魚柳

2件(每件約180克)

稻庭烏冬

2個

4瓣

40克

紅蔥頭

2顆

3束

雞湯

300毫升

生粉水

適量


步驟

 
1. 蒜及紅蔥頭剁碎;薑去皮切片;蔥洗淨切段。

2. 燒滾一鍋水,放入烏冬煮2-3分鐘,煮熟後盛起備用。


3. 中火燒熱平底鍋,加少許油,放入三文魚,先煎魚皮一面2分鐘。反轉,煎另一面2分鐘。兩側也需要煎,各煎1分鐘。煎好後盛起備用。

4. 沿用同一個平底鍋(鍋內的三文魚油非常之香),加入蒜、紅蔥頭及薑,爆炒一會。然後加入雞湯,煮滾。

5. 滾起後將三文魚回鍋,蓋上蓋,焗1-2分鐘。

6. 開蓋後取出三文魚,連同烏冬一起先上碟。

7. 取出三文魚後,加入蔥,煮20秒,然後加入適量生粉水,拌勻至理想濃稠度即可熄火。

8. 最後把薑蔥汁淋在烏冬上即可享用!

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