薑蔥上湯焗三文魚烏冬｜簡易惹味之選 - Braised Salmon in Ginger & Spring Onion with Udon

三文魚是我家冰箱的常客，除了因為方便易煮，並巧休魚期，又或者市面上都沒有甚麼魚好選擇的時候，就是三文魚派上用場的好時候。

我很喜歡這種三文魚柳，一來啖啖肉沒有骨，二來焗炒煮炸也可以，十分方便。今次做一款薑蔥焗三文魚，個個吃了都大讚惹味。話說回來，一提起薑蔥，很多人都會想到薑蔥焗蟹、薑蔥上湯龍蝦，其實煮三文魚一樣出色。

每面煎個兩分鐘，外層微焦酥香，再燴入薑蔥汁，好吃到停不下來。我還配上了一些稻庭烏冬（急凍那種），口感嫰滑，滋味無窮！

ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨

📌我用的這種是三文魚柳，沒有骨。有些人可能會買到較為扁身的那種三文魚扒（中間帶骨的），當然也沒有問題，但由於較薄身，每面煎1分半至2分鐘就足夠啦～

材料(2人份)

---

三文魚柳	2件(每件約180克)
稻庭烏冬	2個
蒜	4瓣
薑	40克
紅蔥頭	2顆
蔥	3束
雞湯	300毫升
生粉水	適量

步驟

---

1. 蒜及紅蔥頭剁碎；薑去皮切片；蔥洗淨切段。

2. 燒滾一鍋水，放入烏冬煮2-3分鐘，煮熟後盛起備用。

3. 中火燒熱平底鍋，加少許油，放入三文魚，先煎魚皮一面2分鐘。反轉，煎另一面2分鐘。兩側也需要煎，各煎1分鐘。煎好後盛起備用。

4. 沿用同一個平底鍋(鍋內的三文魚油非常之香)，加入蒜、紅蔥頭及薑，爆炒一會。然後加入雞湯，煮滾。

5. 滾起後將三文魚回鍋，蓋上蓋，焗1-2分鐘。

6. 開蓋後取出三文魚，連同烏冬一起先上碟。

7. 取出三文魚後，加入蔥，煮20秒，然後加入適量生粉水，拌勻至理想濃稠度即可熄火。

8. 最後把薑蔥汁淋在烏冬上即可享用！