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蟲草花蒸肉餅 Steamed Meat Patty with Cordyceps Flower - 最受歡迎的家常菜

在我的心目中,肉餅在十大粵式家常菜裡永遠都佔一席位。梅頭豬肉跟肥豬肉剁在一起,口感豐腴,十分好下飯!


別以為肉餅只是微不足道的菜色,雖然從前製作肉餅的成本不高,但隨着時日及物價的變化, 現在的新鮮豬肉比起十年前也貴了三、四倍,以一家四口為例,現在製作一盤蒸肉餅動輒就要花上一百港元,以一道家常菜來說,其實並不便宜。當然,自己剁肉餅還是有說不出的樂趣在其中,那份情意結相信只有香港人自己才會明白。



製作肉餅的材料並不複雜,說到底,買一件梅頭再加點肥豬肉,剁至起膠,再拌入一些醃料即可。 一般在餐廳或酒樓吃的肉餅,瘦肉及肥豬肉的比例大約是一半一半,因為有足夠的肥豬肉,所以在外面吃的肉餅總是特別彈牙、特別滑口,要取捨的當然是自己的健康。


然而,我們在家製作,就不需要用到這麼多肥豬肉,所以我的這個食譜減少了肥豬肉的份量。另外,我在肉餅裡加入了蟲草花,有健脾益肺、補益肝腎的功效,令到這碟肉餅變得更健康。 雖然肥豬肉的份量少了,吃起來跟酒樓的始終有一點分別,換來的,卻是多了一份家的風味!



材料(2人份)

 

基本材料

梅頭

300克

肥豬肉

40克

蟲草花

20克

醃料

1茶匙

老抽

2茶匙

紹酒

2茶匙

胡椒粉

1茶匙

生粉

2茶匙

麻油

2茶匙

1湯匙


步驟

 
1. 蟲草花浸水10分鐘,然後切段。

2. 肥豬肉切成細粒。


3. 有些人面對一大塊肉,不知從何入手。最好的方法是先切片,再切條,再切粒。

4. 然後以較大的文武刀剁至爛。

5. 最一大碗,將肉末拎起,用力撻至碗內,重複約20次,令肉起膠。

6. 加入蟲草花、肥豬肉及之前提及的醃料,拌勻。

7. 將肉末平均抹在碟上,不要太厚。100度蒸12分鐘。

8. 蒸好後撒上少許蔥花即成。

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