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雞軟骨餃子 Chicken Cartilage Dumplings - 雙重香脆口感

Big Boy 很喜歡吃日式餃子,尤其是煎的,外層香脆,內裡肉嫰多汁,滋味無比。


其中一款我最喜愛的日式餃子是雞軟骨餃子,每一口都是脆卜卜的口感,十分過癮。雞軟骨不難買到,一般在凍肉舖都會有售。這款餃子自己製作十分簡易,爽脆的雞軟骨加上煎至香脆的外皮,雙重脆脆口感,十分過癮。內裡還有薑蒜味濃的餡料,以及配上自家製嘅餃子醬,美味しいです!



材料

 

基本材料

免治豬肉

200克

雞軟骨

100克

椰菜(切絲)

¼個

餃子皮

40塊

醃料

½茶匙

醬油

1茶匙

胡椒粉

少許

花彫酒

2茶匙

麻油

2茶匙

蒜(剁碎)

1顆

薑(剁碎)

1段

餃子醬

醬油

3湯匙

味醂

6湯匙

麻油

1湯匙

中式黑醋

2湯匙


步驟

 
1. 加1茶匙鹽入椰菜絲,拌勻,靜置30分鐘。椰菜絲會慢慢出水,瀝乾備用。

2. 將所有醃料加入豬肉當中,拌勻醃30分鐘。


3. 取一塊餃子皮,舀入一匙豬肉餡,再放一件雞軟骨,於餃子皮外圍塗上少少水,上下對摺一握一捏即可。

4. 細火,加2湯匙油,排好餃子,煎一分鐘至底部微微金黃,隨即加入40-50毫升水,蓋上蓋直至水分完全蒸發後便可熄火。

5. 中火,加餃子醬料全部倒入鍋,煮至濃稠即可(不夠濃可加點生粉水)。

6. 餃子上碟後加上蔥花及餃子醬。一口餃子一啖啤酒,正呀!

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