三杯雞裡的三杯,是指麻油、醬油、米酒各一杯,由於三種醬料混在一起後和諧美味,加上蒜頭、薑片及九層塔一起烹煮令到這菜式香氣四溢,味道可口,因此多年來一直深得愛戴。
三杯雞的由來
三杯雞的由來眾說紛紜。有指是傳統台灣鄉間製作的家常美食,後來國民黨登陸台灣後才被廣為傳之。另一個說法是指三杯雞來自南宋時期的中國,當時文天祥在牢獄的最後一個晚上,隨行獄率以得來的豬油、米酒及醬油各一杯燉煮雞肉給文天祥吃,故稱作三杯雞。
簡易三杯雞
無論如何,今時今日的三杯雞反正就成了台灣的國菜。雞肉以麻油先煎香,做出來的雞肉鬆軟嫰滑,外層略帶脆口,十分惹味。經熬煮後,醬油與米酒貫穿其中,氣味撲鼻。上碟前灑一把泰國羅勒,香草雅淡的幽香為菜式帶來不一樣的層次。這麼一道菜肴香甜兼備,是米飯的絕佳配搭。
材料(2人份)
雞肉(切件) | 500克 |
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薑 | 12片 |
九層塔 | 1大札 |
蒜 | 12瓣 |
米酒 | 約40毫升 |
麻油 | 約40毫升 |
醬油 | 約40毫升 |
糖 | 2茶匙 |
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