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零失敗三杯雞 - 在家做出台式風味 Taiwanese SanBei Stewed Chicken

三杯雞裡的三杯,是指麻油、醬油、米酒各一杯,由於三種醬料混在一起後和諧美味,加上蒜頭、薑片及九層塔一起烹煮令到這菜式香氣四溢,味道可口,因此多年來一直深得愛戴。


三杯雞的由來眾說紛紜。有指是傳統台灣鄉間製作的家常美食,後來國民黨登陸台灣後才被廣為傳之。另一個說法是指三杯雞來自南宋時期的中國,當時文天祥在牢獄的最後一個晚上,隨行獄率以得來的豬油、米酒及醬油各一杯燉煮雞肉給文天祥吃,故稱作三杯雞。


無論如何,今時今日的三杯雞反正就成了台灣的國菜。雞肉以麻油先煎香,做出來的雞肉鬆軟嫰滑,外層略帶脆口,十分惹味。經熬煮後,醬油與米酒貫穿其中,氣味撲鼻。上碟前灑一把泰國羅勒,香草雅淡的幽香為菜式帶來不一樣的層次。這麼一道菜肴香甜兼備,是米飯的絕佳配搭。


材料(2人份)

 

雞肉(切件)

500克

12片

九層塔

1大札

12瓣

米酒

約40毫升

麻油

約40毫升

醬油

約40毫升

2茶匙


步驟

 
1. 中火燒熱鑊,倒入麻油,放入薑片及蒜粒爆香,約1分鐘。

2. 加入雞件,煎至兩面變成金黃色。

3. 煎雞時,可加入1茶匙糖,讓表面更易焦糖化。

4. 當雞煎至6成熟時,可分別加入米酒及醬油。一直煮至醬汁變得濃稠。需時約4-6分鐘。

5. 收汁後熄火,加入泰國蘿勒(九層塔)拌勻即可上碟。

6. 簡易三杯雞完成!

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