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香滑榴槤泡芙 - 甘香軟滑的甜點滋味 Silky Durian Puffs

還記得小時候,想吃榴槤就必須等到夏天,但現在進出口蓬勃了,榴槤幾乎一年四季都吃得到。今次一於用榴槤來做一款榴槤泡芙。


BigBoy 是榴槤迷,沒有不喜歡的品種。還記得有次到檳城旅行,當我們在一家肉骨茶店裡吃飯的的時候,有位年約五十的女士主動過來兜搭,大概內容就是她在她的自家果園裡培植了一款新的榴槤品種,名為"Tu Pak King",味道極為甘香,問我們要不要試試。我們二話不說就答應了。半個小時後,那位老闆娘從她的果園回來,除了 Tu Pak King,還多帶了一個貓山皇給我們。這款 Tu Pak King 口味獨特,果然是比平時的榴槤都要甘香,可是甜度比不上貓山皇,這是我個人覺得美中不足的地方,如果要我選擇,我還是會選貓山皇。



我曾經幻想,假如世上所有甜品都加入榴槤口味,這世界會變得多美好~可惜這永遠只是幻想,因為世上還有很多不吃榴槤的人。所以我自己設計了這款榴槤泡芙,相信很少地方能夠吃到。榴槤方面,你喜歡用那一種榴槤都可以,干腰、D24、大釘、貓山皇⋯⋯ 這款甜品冷熱兩食都適合,中間的榴槤蓉如絲質般滑,一口咬下去有爆漿的感覺,每一口都讓人感到幸福。



材料

 

牛奶

60毫升

淡忌廉

20毫升

80毫升

牛油

115克

中筋麵粉 (過篩)

160克

雞蛋 (室溫)

3隻

1撮

1茶匙

榴槤肉

600克


步驟

 




1.

細火加熱牛奶、水、淡忌廉、糖、鹽、牛油。當液體起泡時,便可加入麵粉。不停攪拌至水分收乾。







2.

攪拌至水分收乾變成麵糰後,即可離火,稍為放涼麵糰。









3.

待麵糰稍為放涼後,分三次加入三隻蛋。每加入一隻蛋後用電動攪拌器拌勻,完全融合後才加第二隻蛋。







4.

把麵糊舀入唧袋裡,配上花紋唧口,在烘焙紙上唧出直徑約5-7公分的扭紋糰。








5.

把榴槤肉壓成泥。







6.

榴槤泥過篩,取出最幼滑的部分。









7.

泡芙切開一半,塗入適量榴槤醬。








8.

最後灑上適量糖霜,趁熱食或雪凍食都一樣滋味!




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