【香滑榴槤泡芙】東西合璧的法式甜點 - French Profiterole with Durian Puree

還記得小時候，想吃榴槤就必須等到夏天，但現在進出口蓬勃了，榴槤幾乎一年四季都吃得到。今次一於用榴槤來做一款榴槤泡芙。

甚麼是泡芙？

泡芙（法文：Choux pastry 或 Profiterole）是一種輕盈酥脆的糕點，經常用於製作甜點和鹹點。它的特色是內部中空，適合填入各種餡料。常見的泡芙甜點包括填充奶油或卡士達醬的甜泡芙、閃電泡芙（Éclair），以及用來做鹹點的法式起司泡芙（Gougères）。

製作泡芙時，主要材料包括水、牛油、麵粉和雞蛋。烘烤過程中，麵糰會膨脹形成中空結構，而不依賴膨脹劑。

製作泡芙時，主要材料包括水、牛油、麵粉和雞蛋。

榴槤 Yes OR No？

BigBoy 是榴槤迷，沒有不喜歡的品種。還記得有次到檳城旅行，當我們在一家肉骨茶店裡吃飯的的時候，有位年約五十的女士主動過來兜搭，大概內容就是她在她的自家果園裡培植了一款新的榴槤品種，名為"Tu Pak King"，味道極為甘香，問我們要不要試試。我們二話不說就答應了。半個小時後，那位老闆娘從她的果園回來，除了 Tu Pak King，還多帶了一個貓山皇給我們。這款 Tu Pak King 口味獨特，果然是比平時的榴槤都要甘香，可是甜度比不上貓山皇，這是我個人覺得美中不足的地方，如果要我選擇，我還是會選貓山皇。

香滑榴槤泡芙

我曾經幻想，假如世上所有甜品都加入榴槤口味，這世界會變得多美好～可惜這永遠只是幻想，因為世上還有很多不吃榴槤的人。所以我自己設計了這款香滑榴槤泡芙，相信很少地方能夠吃到。榴槤方面，你喜歡用那一種榴槤都可以，干腰、D24、大釘、貓山皇⋯⋯ 這款甜品冷熱兩食都適合，中間的榴槤蓉如絲質般滑，一口咬下去有爆漿的感覺，每一口都讓人感到幸福。

材料

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牛奶	60毫升
淡忌廉	20毫升
水	80毫升
牛油	115克
中筋麵粉 （過篩）	160克
雞蛋 （室溫）	3隻
鹽	1撮
糖	1茶匙
榴槤肉	600克
糖霜	適量

步驟

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1. 細火加熱牛奶、水、淡忌廉、糖、鹽、牛油。當液體起泡時，便可加入麵粉。不停攪拌至水分收乾。

2. 攪拌至水分收乾變成麵糰後，即可離火，稍為放涼麵糰。

3. 待麵糰稍為放涼後，分三次加入三隻蛋。每加入一隻蛋後用電動攪拌器拌勻，完全融合後才加第二隻蛋。

4. 把麵糊舀入唧袋裡，配上花紋唧口，在烘焙紙上唧出直徑約5-7公分的扭紋糰。

5. 把榴槤肉壓成泥。

6. 榴槤泥過篩，取出最幼滑的部分。

7. 泡芙切開一半，塗入適量榴槤醬。

8. 最後灑上適量糖霜，趁熱食或雪凍食都一樣滋味！