燉蛋白香滑養顏，是不少人的摯愛，加點紫薯會不會令你更加愛上？
椰皇燉蛋白是其中一款我最喜愛的甜品。可能是因為 BigBoy 本身的體質屬於熱性，而椰皇又有助解燥熱，加上我本來就很喜愛喝椰子水，既清甜又解渴。今次用椰皇來製作滋補養顏的甜品——燉蛋白。我更大膽地加點新意，於甜品中加入紫薯，讓整道甜品看起來更夢幻。
要把紫薯完全融入蛋白內會不會很麻煩？不會。要紫薯均勻地與蛋白混合，我們利用紫薯粉就可以了。紫薯粉一般可以在烘焙店找到，十多塊錢就有一包，可以分好幾次用，十分方便。當然，為了增加口感，我們還是會加入一些新鮮的紫薯，那麼吃起來就會更特別了。立即看看以下短片，了解這道紫薯椰皇燉蛋白的製作過程，再往下掃更會有文字食譜，任君選擇。
材料
椰皇 | 2個 |
|---|---|
椰皇水 | 160毫升 |
北海道3.6牛乳 | 160毫升 |
蛋白 | 4個 |
紫薯 | 150克 |
紫薯粉 | 10克 |
砂糖 | 10克 |
芋圓 | 80克 |
步驟
1.
紫薯去皮，切粒，蒸10分鐘。
2.
椰皇切去尖頂，上下倒轉，以刀峰末端圍圈砍開椰蓋。椰皇水過篩備用（由於食譜只需要160毫升，多出的椰皇水可留起自己飲）。
3.
北海道3.6牛乳、砂糖及紫薯粉混合，中細火煮至溶化成"牛奶混合物"，熄火，放涼15分鐘。
4.
取兩個碗，把蛋白及蛋黃分離（蛋黃可留起作其他用途，例如製作Tiramisu）。
5.
把牛奶混合物及椰皇水加入至蛋白，拌勻，然後過篩，把泡泡濾掉。
6.
椰皇殼放在一個大小適中的碗內，以作固定。然後把椰皇紫薯牛奶混合物注入椰殼內，約7-8成滿。然後加入適量蒸好的紫薯粒。
7.
椰皇口鋪上保鮮紙，但不要鎖緊，輕輕留一道縫隙以助疏氣。水滾計蒸35-40分鐘。
8.
椰皇快要蒸好前，把芋圓放入滾水內，煮2-3分鐘或芋圓都浮面，即可撈起。
9.
最後把芋圓放在紫薯燉蛋白上，再撒上少許紫薯粉即可享用。