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香烤牛骨髓二食 Roasted Beef Bone Marrow Two Ways - 在家完美複製餐廳滋味體驗

曾幾何時,牛骨髓被視為矜貴的食材,市面不容易買到,很多時要到某些西餐廳才享用得到。但現在牛骨髓越來越普遍,就連在凍肉店也能買到。數十元買根骨,到底值不值得?


有不認識牛骨髓的人一看到牛骨中間白色的物質,就認定那些是肥膏、脂肪,他們也許不是完全錯誤的,但當中也肯定夾雜着不少謬誤。牛骨髓是製造血球細胞的軟組織,含豐富奧米加3、鈣、骨膠原等營養,而脂肪也是肯定有的。因此,說到底,牛骨髓多吃始終也是不健康,但偶爾品嚐一下倒也無妨,最重要就是適可而止。



很多人自行買了牛骨髓回家後,一煮起來,發現有很重的腥味,然後便隨之而唾棄。那可不是牛骨髓的錯,而是你的事前準備功夫沒有做足,便白白浪費了美味的牛骨髓。烤焗牛骨髓前,其實有一個很重要的步驟,就是把骨髓內的血水引出,這樣吃起來便不會有腥味。方法是預早一晚把牛骨髓浸到鹽水裡去,鹽水有助把血水引出,第二天,你會發現整盤水都變成紅色,這樣引血水的步驟便大功告成。



在我吃過數次牛骨髓的體驗看來,那絕對是令人回味無窮的。油脂滿溢的骨髓香氣撲鼻,把骨髓連同一起烤焗的食材舀出一匙,徐徐的放在烤的香脆的麵包上,那豐腴的口感讓人感到幸福,偶爾吃上一次,令人愉悅。今次為大家介紹兩款 toppings 的吃法,一款是香蒜野菌,一款是楓糖煙肉,兩款口味各有千秋,不知你又較喜歡哪一款呢?



品嚐牛骨髓過後,緊記留起骨筒,千萬不要丟掉,這可是讓牛骨值回票價的入場券!吃完的牛骨筒還有價值嗎?絕對有。這牛骨可是寶物來,於另一個食譜,我們會利用這兩根牛骨,熬出一鍋極緻濃郁的越式牛骨湯,急不及待的你可以直接按這裡的連結,瀏覽《越式牛骨湯河》的做法!



材料

 

楓糖煙肉口味:

牛骨髓

1件

洋蔥

½個

煙肉

4片

楓糖漿

2湯匙

½茶匙

黑椒

½茶匙

番茜

適量

法包

適量

香蒜野菌口味:

牛骨髓

1件

本菇

80克

8瓣

白酒

2湯匙

½茶匙

黑椒

½茶匙

番茜

適量

法包

適量


步驟

 

1.

取一個大盤,加入少許熱水及1茶匙鹽,拌勻至鹽溶化。然後混入適量溫水,再放入牛骨髓(確保整條牛骨髓能夠浸在水裏),浸一晚。


2.

洋蔥去皮切碎;蒜去皮切碎;本菇切細;煙肉切條;番茜切碎。


3.

預熱焗爐至200°C。


4.

一晚後把血水倒掉,然後將牛骨上依附著的筋或肉切走。然後在牛骨髓上灑上少許鹽及黑椒。然後直接放入焗爐內,以200°C 先焗 15分鐘。


5.

製作楓糖煙肉口味:中火燒熱鑊,加少許油,放入洋蔥,略炒,然後放入煙肉,炒至金黃色。加入黑椒、楓糖漿、番茜,拌勻至收汁即可盛起備用。


6.

製作香蒜野菌口味:中火燒熱鑊,加少許油,放入蒜及本菇,炒至略軟。加入白酒,炒勻。然後加少許鹽、黑椒及番茜,炒至收乾水份即可盛起備用。


7.

牛骨髓焗了15分鐘後取出,然後分別放上楓糖煙肉及香蒜野菌,填滿整件牛骨。最後再放回入焗爐內,多焗5分鐘即可取出。


8.

法包切片,淋上少許橄欖油,放在白鑊上以中細火慢烤至香脆即可。烤好的麵包拌著牛骨髓來吃,滋味無窮!



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