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自製越式牛骨湯配生牛肉河粉 Vietnamese Beef Noodle Soup (PHỞ BÒ) - 自家版本牛骨湯香濃不油膩秘訣公開!

一碗美味的生牛河,湯底絕對是靈魂所在。擁有好的湯底,已經是湯麵成功的一大半。


上回說到,Big Boy 買來了兩件牛骨髓享用,並於文末千叮萬囑大家不要把牛骨筒丟棄,正是為了今次我們製作越式牛骨湯之用。想重溫牛骨髓的處理方法,可以瀏覽《香烤牛骨髓二食》一文。別以牛骨髓的滋味曲終人散,好戲也就此作結,然而更精彩的部分現在才上演。


製作牛骨湯,其中一個很重要的步驟是先把牛骨烤過,這樣不但會令牛骨更上色,同時可把牛油逼出,做出來的牛骨湯便不會油膩。自己製作湯底,會令人有種排除萬難的莫名感動,無論步驟有多繁複,只要製成品做出來好喝,感覺也是值得的。



好的湯底,有觸動味蕾的魅力,不禁令人一口又一口的喝下去,同時又不會有像加了味精似的叫人口渴。這個湯底正正能夠做到這點。雖然未必是最正宗,但這個自家版本的牛骨湯比起一般吃到的更香更濃。除了是因為加了牛尾來熬煮,當中還有更多元素⋯⋯想知道香濃而不油膩的湯底,到底有甚麼技巧?影片中就會找到答案喔!




材料

 

香濃牛骨湯:

牛骨

2件

牛尾*(喜歡吃牛腩的可以用牛腩代替牛尾,連同高湯一起熬煮。)

1磅

紅蘿蔔

1根

西芹

1扎

洋蔥

1個

4片

肉桂

2枝

月桂葉

3片

八角

1湯匙

黑椒

1茶匙

芫荽籽

1茶匙

芫荽

1扎

3公升

魚露

3湯匙

2茶匙

生牛肉河粉:

河粉

200克

牛肉片

數片

牛丸

適量

九層塔

適量

蔥花

適量

辣椒

適量


步驟

 

1.

預熱焗爐至190°C。


2.

洋蔥連皮一開四;紅蘿蔔滾刀切塊;西芹切段;薑去皮切片;蔥切成蔥花;辣椒切片。


3.

牛骨筒及牛尾汆水5分鐘, 然後撈起瀝水。


4.

牛骨筒、牛尾及洋蔥放在烤盤上,放入焗爐以190°C 焗45分鐘。


5.

取一個大鍋,放入烤好的牛骨筒、牛尾及洋蔥,以及薑、紅蘿蔔、西芹、肉桂、八角、芫荽籽、月桂葉、黑椒,再倒入3公升水,開大火煮滾,滾起後轉細火,蓋好煮3小時。


6.

3小時後開蓋,加入芫荽,多煮10分鐘便可熄火。


7.

把湯頭過篩,過濾出濃郁的牛骨湯。


8.

然後把湯放回到細火上,加入魚露及鹽,拌勻即可。


9.

牛骨湯預備好後便可以煮河粉:煮滾一鍋水,放入河粉,河粉變軟後即可撈起。然後把牛丸也煮熟。


10.

上碟:碗內先放入河粉,然後放上適量生牛肉片及煮好的牛丸,然後放上適量洋蔥絲、辣椒,再淋上熱湯。最後放上蔥花、芫荽及九層塔即可享用!





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