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香蒜牛油煎和牛西冷 Garlic Butter Wagyu Sirloin Steak with Red Wine Sauce

說到吃牛扒,我個人比較喜歡牛的西冷部位,一來脂肪較集中,易於處理,二來肉汁較多牛肉味更濃。今次採用的是澳洲和牛西冷扒,簡單用牛油及蒜來煎封已經非常香口,最後把溢出的牛扒汁混合紅酒來煮,成為簡單的醬汁,美味不已。


材料(2人份)

 

M7澳洲和牛西冷

300克

原個蒜頭

1-2個

迷迭香

2-3束

珍珠洋蔥

50克

蓮藕

適量

牛油

20克

½茶匙

黑椒

適量

適量

紅酒

60毫升


步驟

 
1. 原個蒜頭切走由頂部對下約1.5厘米(無需去皮);蓮藕切薄片; 珍珠洋蔥去皮。

2. 中火燒熱平底鑊,放少許油,將蓮藕片煎至金黃色,盛起以廚紙吸油,備用。

3. 牛扒以廚紙吸去表面血水,分別在牛扒的兩面灑上鹽及黑椒。

4. 中火燒平底鑊,加2湯匙油,放入蒜頭及洋蔥(蒜頭被切去的一面先落鑊)。再於空位放入牛扒及迷迭香。牛扒一面煎約1-1.5分鐘(5-7成熟)。同時要不時翻動蒜頭及洋蔥。


5. 煎好一面後反轉牛扒,加入牛油,再煎約1-1.5分鐘(5-7成熟)即可取出。

6. 讓牛扒靜置5分鐘後才切開,保留牛扒流出的汁液。


7. 將牛扒流出的汁液回鑊,加入紅酒,略煮成濃汁便可。

8. 將牛扒、蒜頭、珍珠洋蔥排上碟,再放上蓮藕片、香草作裝飾,最後淋汁即成。


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