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【黑啤燉五花腩配黑啤燉飯】黑啤入饌酒味更香?

用黑啤來入饌並非新鮮事,例如黑啤烤雞我也做過好幾次,但用它來燉五花腩我也是第一次,結果,那是超乎想像的好吃。


還記得數幾年前到了芬蘭旅遊,那時天寒地凍,隨便就走進了當地市場內的一間小店用膳,坐下來,一看餐牌,馬上就被餐牌上的黑啤燉五花腩菜式吸引了。果然,這道菜沒有令人失望,腩肉燜過後再煎,表面微微焦香,肉質入口溶化,熱騰騰的,好吃到不得了!那次以後,我便一直都很想把它還原過來,因為那真是我吃過最美味的五花腩。


黑啤利用經烘焙至焦糖化的麥芽釀製,味道更醇厚更香濃,非常適合用來做菜。

為何要用黑啤?

黑啤比起生啤更香濃,可以說是有種介乎於果仁與咖啡之間的香氣,那是因為在釀製過程中,黑啤所使用的是「焦香麥芽」,其麥芽經由烘焙至產生焦糖化的效果,因此做出來的啤酒是黑色的,而且口感醇厚,苦澀之中帶有焦香的回甘,層次比生啤更深,因此,用黑啤入饌所做出來的菜式,酒香也更見濃郁。



今次選用的五花腩是 Atria 這個品牌。他們的豬在芬蘭農場健康成長,食用自家穀物,飲用自家天然水,謝絕抗生素藥物及激素,當然不少得的是有幸福感爆燈的芬蘭人精心照料。


這款來自北歐的純淨豬肉,不但更健康,肉味及肉質也是頂級的,肥瘦適中,肉質爽滑,而且肉的本身沒有羶味,燉煮1小時後腩肉的精華融入到黑啤汁裡面,然後再用這黑啤汁來煮意大利飯,所有精華都被米飯完全吸收,絕對是逾越美味的喜悅。


Atria 芬蘭豬肉銷售點: HKTVMALL



材料(2人份)

 

黑啤燉腩肉

Atria 豬腩肉

300克

黑啤

500毫升

雞湯

500毫升

洋蔥(切碎)

1個

紅蘿蔔(切段)

1根

迷迭香

2束

½茶匙

蜜糖/楓糖漿

2湯匙

意大利燉飯

意大利米

180克

蘑菇(切碎)

4顆

腩肉黑啤汁

900毫升

巴馬臣芝士(optional)

適量

蕃茜(optional)

適量


步驟

 
1. 中火燒熱深鍋,加少許油,爆香大部分洋蔥(少部分留起煮飯)。然後加入紅蘿蔔、黑啤、雞湯、迷迭香、鹽、蜜糖或楓糖漿,以及Atria 豬腩肉,煮滾後調至細火,蓋上蓋煮1小時。

2. 1小時後取出腩肉,切成厚片。同時留起900毫升煮腩肉的黑啤湯汁(假如不夠900毫升可加水補充)。

3. 中火燒熱平底鍋,無需落油,放入腩肉片,腩肉會慢慢釋出油分,煎至表面金黃即可取出,備用。

4. 沿用同一個鍋,調至中細火,無需額外落油,加入剩餘的洋蔥及意大利米翻炒片刻。

5. 分4次加入黑啤湯汁,每次約225毫升,每當米飯完全吸收湯汁後,便重新加入湯汁,直至加完為止。

6. 加入第4次湯汁後,稍為拌勻,然後放入蘑菇,及按個人喜好加入適量巴馬臣芝士,拌勻並煮至收汁,即可熄火。

7. 上碟:意大利飯上放上三、四件腩片,最後灑上蕃茜碎即成。

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