【番茄的4種食法】油封香蒜車厘茄、番茄他他配Burrata芝士、特濃蕃茄意粉、漬車厘茄配意式番茄沙冰

番茄，這顆紅潤多汁的果實，總能以其百搭的特性驚艷味蕾。無論是生食的清甜、熟食的濃郁，還是醃漬後的層次風味，番茄總能為餐桌增添無限可能。這次，我將分享三款以番茄為主角的食譜，從開胃前菜到濃香主菜，帶你探索番茄的無窮魅力。準備好了嗎？讓我們一起走進番茄的世界！

番茄的季節與挑選秘訣

番茄雖全年可得，但夏季的陽光讓它們的甜度與風味達到巔峰。挑選時，選擇色澤鮮艷、表皮光滑且略帶彈性的番茄，避免過硬或過軟的果實。不同品種的番茄各有特色：車厘茄適合生食或醃漬，Heirloom番茄帶有濃郁果香，Roma番茄則是醬料的首選。了解這些特性，讓你在料理時能更精準地發揮番茄的潛力。

第一道：油封車厘茄佐蒜香烤麵包

油封（confit）是一種溫柔的烹調方式，能將食材的風味鎖住並放大。車厘茄以其小巧甜美的特性，成為這道前菜的絕佳選擇。我選用新鮮的車厘茄，搭配去皮蒜頭與百里香，浸於橄欖油中以低溫慢煮。這種方式讓車厘茄保持軟嫩多汁，同時吸收蒜香與草本氣息，入口時果肉輕輕爆開，令人陶醉。這道菜的魅力在於簡單的食材組合，卻能帶來豐富的口感與層次，完美開啟一場美食饗宴。

材料（2人份）

步驟

1.

在車厘茄放入滾水內煮30秒，放入凍水2分鐘，然後去皮。

2.

鍋內加入橄欖油，放入車厘茄、蒜頭、百里香，以細火加熱至90-100°，把油保持在這個溫度，煮1小時。

3.

把麵包烘脆，然後把蒜及車厘茄放在麵包上壓爛，再灑上海鹽即可享用。

第二道：番茄他他配布拉塔芝士

番茄他他是一道將番茄風味發揮到極致的開胃菜，我選用傳統的Heirloom番茄，因其濃郁的果香與柔軟多汁的果肉最適合生食。這道菜清新中帶有奶香，酸甜與香料的平衡令人回味無窮，絕對是餐桌上的藝術品。

材料（2人份）

番茄他他

番茄澄清汁

步驟

1.

在番茄底部𠝹十字，放入滾水內煮30秒，放入凍水2分鐘，然後去皮（留起）。

2.

番茄去籽（留起），然後把番茄肉切粒；紅蔥頭、酸瓜、羅勒、松子仁同樣切成細碎。

3.

碗內放入切粒番茄、紅蔥頭、酸瓜、羅勒、松子仁，加入第戎芥末、初榨橄欖油及鹽，拌勻備用。

4.

把番茄皮及籽、喼汁、鹽、糖、丁香及肉豆蔻放入攪拌器內，打至順滑，然後準備一個篩子，上面放一張廚房紙或咖啡濾網，倒入番茄汁混合物，以滴漏形式慢慢過濾出清澈的番茄汁。

5.

上碟：番茄汁以小壺盛起，碟上放上一個圓形模具，放入番茄他他，稍為壓平，放上Burrata芝士，芝士上再灑上適量羅勒及松子仁碎，滴入數滴之前製作過的香草油即成。食的時候自行倒入蕃茄澄清汁，風味更佳。

第三道：特濃番茄意粉

如果說番茄是廚房的靈魂，那麼一款濃郁的番茄意粉絕對是主菜的最佳詮釋。我選用Roma番茄與連枝番茄（Truss Tomato）搭配，前者果肉厚實，適合熬煮醬汁；後者甜美清新，為醬汁增添層次。這款意粉入口時，番茄的甜美與濃郁交織，卻不帶一絲酸澀，彷彿每一口都在訴說番茄的生命力。

材料（2人份）

步驟

1.

洋蔥切碎；蒜切片；Roma 番茄及連枝番茄切塊。

2.

鍋裡加入初榨橄欖油、洋蔥及蒜，細火煮至出味。

3.

加入已切塊番茄及番茄乾，煮至出水。然後加入茄膏、鹽及黑椒，拌勻。

4.

把鍋內所有食材放入攪拌器內，加入羅勒及Ricotta芝士，打爛至順滑。然後過篩。

5.

把番茄醬回鍋加熱，同時意粉放入鹽水內煮至al dente，把意粉放入番茄醬內拌勻即可上碟，最後灑上番茜碎及淋上初榨橄欖油即可享用。

第四道：漬車厘茄配意式番茄沙冰

這道開胃清新的菜式，甜甜酸酸，可當作頭盤，又可當作甜品，特別清爽消暑！

材料（2人份）

漬車厘茄

意式番茄沙冰

步驟

1.

把白酒醋、水、糖、百里香、肉桂、荳蔻、黑椒粒、八角、檸檬汁一併放入鍋中。接著用大火煮至沸騰。沸騰後立即關火，讓混合物在室溫下完全冷卻。

2.

在每顆車厘茄底部劃一個小十字，放入滾水汆燙約 15 秒，然後立即放入冰水中冷卻，並浸約 2 分鐘。 冷卻後剝去外皮。把車厘茄放入醃汁裡，確保每顆車厘茄都完全被覆蓋。放入雪櫃醃2-3小時。

3.

把連枝番茄切成大塊。放入攪拌機中，加入薑片、密糖、丁香及羅勒，打爛至順滑。攪拌好後，將番茄混合液過篩。

4.

接著把過濾好的液體倒入一個盤中，放進冰箱冷凍至完全結冰。結冰後，用叉子刮出鬆散冰晶狀的番茄冰沙（granita）。完成後可放回冰箱保存，待用。

5.

把漬好的車厘茄放在碟中，上面灑上一層番茄沙冰，淋上適量香草油即成。

從清新的油封車厘茄、精緻的番茄他他，到濃郁的番茄意粉，這三道菜展現了番茄的多面風采。希望這些食譜能啟發你走進廚房，親手為家人朋友炮製一桌番茄盛宴。