秘製肉醬 Ragu - 4大秘訣做出香甜濃厚肉醬！
- 7天前
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在忙碌的日常生活中，一鍋香濃醇厚的肉醬，往往能為平凡的餐桌增添無限溫暖與滿足感。無論是拌上意粉、製成千層麵，還是淋在蔬菜上焗芝士，都能瞬間提升菜餚的層次。今次 BigBoy 將與大家分享自家改良的秘製燉肉醬（Ragu），這不僅是一道醬料，更是一種充滿愛心與耐性的烹飪藝術。
甚麼是肉醬 Ragu
Ragu 源自意大利，是經典的慢燉肉醬。它由法文的「Ragout」（泛指慢燉菜式）演變而來，傳統意大利 Ragu 通常以 mirepoix（蔬菜基礎）、紅酒、番茄及各種肉類為主要材料，經過長時間慢火燉煮，讓風味層層滲透，成就濃郁深厚的口感。不過，BigBoy 這次呈獻的版本，並非嚴格遵循傳統意大利配方，而是經過自家改良的秘製肉醬。它保留了經典的慢燉精髓，同時融入獨家元素，令風味更加豐富立體。
BigBoy 皇牌肉醬特色
BigBoy 的秘製燉肉醬最大亮點，在於加入自製 Bacon Jam（煙肉果醬） 作為秘密武器。將煙肉、油浸番茄乾、紅蔥頭、蒜、糖及蘋果醋慢煮至焦糖化，製成濃縮的味蕾炸彈，為肉醬注入甜、酸、鹹香的多重層次，令整體風味更為深沉誘人。
此外，選用牛肉碎及豬肉碎各半的比例，搭配新鮮蔬菜及紅酒，慢燉一個半至兩個小時，讓所有食材的精華完全融合。完成後的肉醬色澤深紅油亮，香氣撲鼻，口感濃郁而不油膩，既可即食，亦適合大量製作分裝冷凍，方便日常享用。
香濃肉醬的4大秘訣
要煮出一鍋真正香濃的肉醬，有以下四大秘訣：
自製 Bacon Jam 奠定基底 先將煙肉等材料炒至焦糖化，製成濃縮果醬，再加入肉醬中，能大幅提升鹹香甜味及色澤，為整鍋肉醬注入靈魂。
蔬菜徹底焦糖化 將洋蔥、紅蘿蔔、西芹切成細粒，慢火炒至深褐色。透過焦糖化作用釋放天然甜味，是肉醬香濃的重要基礎。
肉碎先炒至乾香 大火炒走肉中的水分，讓肉碎表面微微上色，產生梅納反應（Maillard Reaction），令肉醬風味更豐富，避免灰白無味的情況。
茄膏與紅酒增添層次 加入茄膏及紅酒，不僅能加深色澤，更能帶來醇厚果香與酸度，是提升肉醬專業感的關鍵一步。
一鍋好的秘製燉肉醬，不僅是食材的結合，更是時間、火候與愛心的累積。BigBoy 這款改良版肉醬，無論是搭配意粉、製作千層麵，還是夾麵包焗芝士，都能帶來極致美味。希望大家有空時，也能在家中試做這道秘製燉肉醬，與家人朋友一起分享濃濃的幸福滋味。
下次烹飪時，不妨多花一點耐心，你會發現，慢工出細活的成果，絕對值得！
立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料
步驟
煙肉果醬
1.
先製作煙肉果醬。把煙肉切成小粒，紅蔥頭及蒜頭切碎，風乾番茄切幼粒備用。
2.
中火燒熱鍋子，不需下油，先把煙肉慢慢煎出油脂，直至表面開始焦糖化及變得金黃香脆。
3.
加入紅蔥頭及蒜頭，利用煙肉油脂慢慢炒至軟身及深啡色，期間需不時攪拌避免燒焦。
4.
加入風乾番茄及糖繼續炒香，直至材料開始變得濃稠帶黏性。倒入蘋果醋及清水，轉細火慢煮約10分鐘，直至變成果醬般濃厚質地，盛起備用。
肉醬
5.
洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成細粒；車厘茄一開四；香草切碎。
6.
鍋中加入橄欖油，以中火慢慢炒香洋蔥、西芹及紅蘿蔔。 持續翻炒約15至20分鐘，讓蔬菜慢慢焦糖化，顏色轉成深金黃色，甜味完全釋放。
7.
將把蔬菜取出，放入免治肉。 用大火把水分煮掉，讓肉煎至微啡色，建立焦香味道後再加入車厘茄。
8.
加入茄膏，以中火炒至顏色變深及帶少許焦糖香氣。
9.
倒入紅酒煮至大部分酒精揮發及汁液收乾。
10.
加入煙肉果醬、罐頭番茄、水，拌勻後放入月桂葉、百里香。待肉醬開始微微沸騰後轉最細火，慢燉1.5至2小時，其間偶爾攪拌避免黏底。
11.
當肉醬變得濃稠、油脂開始自然分離時，即代表 flavour 已完全濃縮。最後以鹽及黑椒調整味道即可
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