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【博洛尼亞肉醬闊意麵】在家煮出傳統意式風味 - Tagliatelle al Ragu Bolognese

博洛尼亞肉醬意粉(又被稱為波隆那意粉)是博洛尼亞的著名美食。博洛尼亞人對於這道意粉的煮法認真且講究,不過其實並不複雜,今次我們就一起把這道意大利美食學起來吧!


博洛尼亞肉醬意粉主要分為兩個部分——肉醬及意大利麵。先來說說肉醬我部分,在意大利社會內,每家每戶都有自己烹調肉醬的食譜與方法,有些是一代一代的傳承下來,有些則是自主研發的,所以沒有說哪一種煮法才是最正宗的煮法,但食材的基調也離不開牛肉、番茄醬、洋蔥、新鮮香草等等。有些較新穎的食譜會加入雞肝、牛肝菌,甚至是黑松露,因此,博洛尼亞肉醬意粉著實是交織著傳統與創新的工藝品。



而想做出香甜而不膩的肉醬,關鍵在於食材與時間。我們可以加入一些不同種類的蔬菜,例如西芹、紅蘿蔔,甚至紅椒等,以增加肉醬的味道層次。 其次就是烹煮的時間一般來說要做出美味的肉醬都要至少煮1個小時或以上,藉著慢火燉煮,讓蔬菜的甜味慢慢滲入到肉醬裡去。



至於意粉,在博洛尼亞肉醬必需配上 Tagliatelle 這種寬版意大利麵。而事實上,博洛尼亞的餐廳也只有「Tagliatelle Bolognese」這道菜,而沒有「spaghetti Bolognese」的, 這正正亦反映出意大利人對傳統美食的堅持與執著。 由於 Tagliatelle 麵條相對較闊較厚,能夠釋放出更多的澱粉質,因此在與肉醬一起烹調的時候能更易吸收更多的肉醬汁,吃起來不僅口感較扎實,味道也濃郁許多。




材料(2人份)

 

免治牛肉

300克

洋蔥

½個

紅蘿蔔

½根

西芹

2瓣

3瓣

羅勒

2束

茄膏

1湯匙

紅酒

300毫升

切碎番茄

1罐

雞湯

300毫升

月桂葉

2片

1茶匙

黑椒

1茶匙

意大利闊麵

180克

巴馬臣芝士

50


步驟

 
1. 洋蔥剁碎;蒜剁碎;紅蘿蔔及西芹切成細粒;羅勒剁碎。

2. 取一個深鍋,中火燒熱,加適量油,然後放入蒜、洋蔥、紅蘿蔔及西芹,炒3-4分鐘至軟。然後加入免治牛肉,翻炒至鬆散。

3. 牛肉炒散後加入茄膏及紅酒,拌勻並煮至滾起。然後加入切碎番茄、雞湯、蘿勒葉碎及月桂葉,拌勻並煮滾。

4. 滾起後轉細火,蓋上鍋蓋,煮1小時。假如想更入味,可煮上2小時,但緊記水份要相對地加多一點點。

5. 煮了1個多小時後,醬汁蒸發了一大半(不要煮至所有醬汁都蒸發掉),這時可加入適量鹽及黑椒,拌勻即可熄火。

6. 煮滾一鍋水,放入意大利闊麵,煮3-4分鐘。然後瀝水備用。

7. 取一個平底鍋,先加入適量煮好的肉醬,然後放入意大利闊麵,拌勻。再加入巴馬臣芝士及剩餘的羅勒碎(如有),拌勻並煮至收汁即可上碟。

8. 上碟後放上更多羅勒葉及巴馬臣芝士作點綴,即可享用!

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