博洛尼亞肉醬意粉（又被稱為波隆那意粉）是博洛尼亞的著名美食。博洛尼亞人對於這道意粉的煮法認真且講究，不過其實並不複雜，今次我們就一起把這道意大利美食學起來吧！
博洛尼亞肉醬意粉主要分為兩個部分——肉醬及意大利麵。先來說說肉醬我部分，在意大利社會內，每家每戶都有自己烹調肉醬的食譜與方法，有些是一代一代的傳承下來，有些則是自主研發的，所以沒有說哪一種煮法才是最正宗的煮法，但食材的基調也離不開牛肉、番茄醬、洋蔥、新鮮香草等等。有些較新穎的食譜會加入雞肝、牛肝菌，甚至是黑松露，因此，博洛尼亞肉醬意粉著實是交織著傳統與創新的工藝品。
而想做出香甜而不膩的肉醬，關鍵在於食材與時間。我們可以加入一些不同種類的蔬菜，例如西芹、紅蘿蔔，甚至紅椒等，以增加肉醬的味道層次。 其次就是烹煮的時間一般來說要做出美味的肉醬都要至少煮1個小時或以上，藉著慢火燉煮，讓蔬菜的甜味慢慢滲入到肉醬裡去。
至於意粉，在博洛尼亞肉醬必需配上 Tagliatelle 這種寬版意大利麵。而事實上，博洛尼亞的餐廳也只有「Tagliatelle Bolognese」這道菜，而沒有「spaghetti Bolognese」的， 這正正亦反映出意大利人對傳統美食的堅持與執著。 由於 Tagliatelle 麵條相對較闊較厚，能夠釋放出更多的澱粉質，因此在與肉醬一起烹調的時候能更易吸收更多的肉醬汁，吃起來不僅口感較扎實，味道也濃郁許多。
材料(2人份)
免治牛肉 | 300克 |
|---|---|
洋蔥 | ½個 |
紅蘿蔔 | ½根 |
西芹 | 2瓣 |
蒜 | 3瓣 |
羅勒 | 2束 |
茄膏 | 1湯匙 |
紅酒 | 300毫升 |
切碎番茄 | 1罐 |
雞湯 | 300毫升 |
月桂葉 | 2片 |
鹽 | 1茶匙 |
黑椒 | 1茶匙 |
意大利闊麵 | 180克 |
巴馬臣芝士 | 50克 |
步驟
