【法式洋蔥燉牛肋肉】拆肉製成Toastie更滋味！
- 4月15日
- 讀畢需時 4 分鐘
一道溫暖而豐盛的燉菜，總能生活日常帶來極大的滿足感。法式洋蔥燉牛肋肉正是這樣一道佳餚。它以牛肋骨為主角，搭配大量緩慢炒至焦糖化的洋蔥，經過低溫燉煮後，牛肉軟嫩入味，湯汁濃郁香甜，散發出令人難以抗拒的法式風情。
甚麼是short ribs？
牛肋肉（Short Ribs）主要取自牛隻的胸腹部區域，包括 chuck（肩頸部位）、plate（腹板）或 rib（肋骨區）等部位。它帶有較多的筋膜、脂肪與骨頭，肉質結實卻富有膠原蛋白。經過長時間燉煮後，這些結締組織會逐漸分解，轉化為膠質，令肉質變得極其軟嫩多汁，同時釋放出濃厚的牛肉風味。這也是為何短肋排特別適合慢燉料理的原因。
可用其他部位代替嗎？
若一時之間找不到牛肋肉，其實可用其他部位代替。牛肩肉（Chuck Roast）、牛腩（Brisket）是最佳替代選擇，因為它們同樣擁有豐富的脂肪與結締組織，燉煮後的口感與風味最為接近。此外，牛腱、牛尾或帶骨的牛胸肉也能達到類似效果，只是燉煮時間可能需略作調整。只要選用適合長時間慢燉的帶筋肉類，便能烹調出相近的美味。
牛肋肉與洋蔥的神奇配搭
牛肋肉與洋蔥的搭配堪稱神奇。洋蔥經過長時間小火慢炒，會釋放出天然的甜味並逐漸焦糖化，形成濃郁的香氣與深沉的色澤。當牛肋肉連骨一同燉煮時，骨髓與骨頭中的精華會緩緩融入湯汁之中，令湯頭變得更加鮮甜醇厚，宛如一杯濃縮的法式洋蔥湯。牛肉的濃郁與洋蔥的甜美相互交融，層次豐富，入口後餘韻悠長，令人一試難忘。
拆肉做Toastie 的延伸食法
除了直接享用，這道菜還可延伸出另一種充滿創意的吃法——拆肉做 Short Rib Toastie。將燉好的牛肋肉撕成絲狀，拌入濃郁的洋蔥湯汁，再搭配焦糖洋蔥、酸瓜片與 Gruyère 芝士，夾入酸種麵包中，以牛油小火煎至外脆內嫩。最後蘸上剩下的洋蔥湯汁一同食用，肉汁四溢、香脆可口，堪稱人間極品。這種吃法不僅充分利用了剩餘食材，更將法式風味轉化為日常輕食，令人驚喜。
法式洋蔥燉牛肋肉是一道簡單卻充滿深度的家常料理。它將平實的食材透過耐心燉煮，昇華成令人感动的美味。無論是品嚐原汁原味的燉肉，還是變化成香脆多汁的 Toastie，都能帶來不同的滿足感。下次不妨買些牛肋肉回家，慢慢燉上一鍋，讓濃郁的洋蔥香氣瀰漫整個廚房，享受這份溫暖而療癒的法式風味。
立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
法式洋蔥燉牛肋肉（4人份）
牛肋 | 1.2公斤 |
鹽 | 適量 |
牛油 | 20克 |
洋蔥 | 4個(800克) |
蒜 | 2瓣 |
百里香 | 2束 |
紅酒 | 100毫升 |
牛高湯 | 800毫升 |
Gruyere芝士 | 適量 |
番茜 | 適量 |
步驟
1.
洋蔥切條；蒜切碎；牛肋印乾後灑鹽。
2.
中火燒熱鍋，加入適量油，放入牛肋煎至表面金黃，然後取出備用。
3.
沿用同一個鍋，放入牛油及洋蔥條，以細火慢炒至所有洋蔥變成深啡色（焦糖化）。把1/3洋蔥留起。
4.
當洋蔥變成深啡色後，加入蒜、百里香及紅酒，煮至紅酒稍為蒸發。然後加入牛高湯，把牛肋回鑊，煮至滾起。
5.
然後加入牛高湯，把牛肋回鑊，煮至滾起。滾起後轉細火，蓋好並慢燉1.5-2小時（你亦可放入已預熱至165°C的焗爐內焗2-3小時）。燉了1小時後，把留起的洋蔥也放入。
6.
燉好後把牛肋上碟，淋上洋蔥湯，再刨上芝士，放入焗爐以180°C焗至芝士黃金即可。
牛肋肉 Toastie（每份）
燉煮牛肋肉 | 1 件 |
焦糖洋蔥 | 適量 |
牛油 | 10克 |
Gruyere芝士 | 適量 |
酸青瓜 | 數片 |
濃縮洋蔥湯 | 適量 |
番茜 | 適量 |
麵包 | 適量 |
步驟
1.
把已經燉好的牛肋肉撕成粗絲。把燉菜的湯汁過篩，分開洋蔥和湯汁。然後倒進小鍋，用中火煮幾分鐘，直到湯汁變得稍為濃稠。煮好後，把部分濃汁淋在撕好的牛肉上，讓牛肉保持濕潤多汁，剩下的湯汁留起來待會蘸著吃。
2.
接著組裝三文治。取一片厚切的酸種麵包，先在底部鋪上大量拌好汁的牛肉絲。然後放上一層厚厚的焦糖洋蔥，再撒少許切碎的番茜。接著放上幾片酸瓜，最後在表面刨上 Gruyère 芝士。蓋上另一片酸種麵包，輕輕壓實。
3.
開小火，平底鍋加約 10 克牛油。牛油融化後，把三文治放入鍋中。在三文治上面放一個重物壓住，這樣可以令麵包兩面煎得均勻香脆，同時讓裡面的餡料熱得更透。保持小火煎約 3 至 4 分鐘，直到底部變成金黃色。翻轉另一面，繼續用重物壓住，再煎 3 至 4 分鐘，直到兩面都金黃香脆，芝士完全融化。
4.
最後把煎好的 Toastie 趁熱切開。可以直接吃，也可以蘸上剩下的濃郁洋蔥湯汁一起享用，味道會更加香甜濃郁。
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