【法式扁豆牛肋湯＋牛肋漢堡】兼自製最美味的蛋黃醬！

在Macedon Ranges的廣袤原野中，遠離都市的喧囂，我與喪B來到一間遺世獨立的小屋，展開一場以柴火為伴的烹飪之旅。沒有繁複的廚具，沒有超市的便利，只有簡單的食材與一顆對美食的赤誠之心。這次，我們將挑戰製作一道法式牛肋蔬菜湯與牛肋漢堡，用最原始的方式喚醒食材的靈魂，讓味蕾在大自然中綻放。

柴火的溫度：準備與環境的對話

戶外烹飪的魅力，在於它永遠是一場與環境的對話。點燃篝火的第一步，便是挑選細小的木條，細心堆疊，確保火焰能迅速燃起。兩塊石頭穩穩支撐著鍋子，彷彿自然界的臨時灶台。準備食材時，我感受到一種純粹的專注。洋蔥、紅蘿蔔、西芹逐一化為細碎的丁塊，每一刀都帶著對食材的敬意。牛肋肉，約一公斤，帶骨的質樸模樣，讓我不禁期待它在湯中釋放的濃郁風味。去除多餘的肥膏與筋膜，保留肉質的純粹，這是對食材的承諾，也是對美味的期許。

兩塊石頭穩穩支撐著鍋子，彷彿自然界的臨時灶台。

湯的靈魂：法式牛肋蔬菜湯的誕生

法式牛肋蔬菜湯的核心，在於時間與火候的淬煉。將牛肋肉在熱鍋中煎至金黃，鎖住肉汁的同時，讓表面散發出迷人的焦香。隨後，洋蔥、紅蘿蔔與西芹入鍋，與一湯匙番茄醬共舞，釋放出甜美的蔬菜香氣。加入一罐切碎的番茄與法式扁豆，再加入滾水，讓所有食材在鍋中緩緩交融。幾枝百里香點綴其間，為湯底增添一抹清新的草本氣息。

蓋上鍋蓋，讓篝火的餘溫緩慢燉煮。隨著水汽蒸發，湯汁漸漸濃稠，牛骨與肉的精華滲入湯中，化為一碗溫暖人心的法式蔬菜湯。這種慢煮的過程，不僅是對食材的尊重，更是對生活的耐心詮釋——在這片荒野中，時間彷彿也變得柔軟。

隨著水汽蒸發，湯汁漸漸濃稠，牛骨與肉的精華滲入湯中，化為一碗溫暖人心的法式蔬菜湯。

牛肋與自製蛋黃醬的完美搭配

如果說湯是溫暖的擁抱，那牛肋漢堡便是味蕾的狂歡。從湯中取出燉得軟嫩的牛肋肉，輕抹一層鹽，再置於篝火上的烤架，炙烤出誘人的煙燻香氣。布里奧麵包（brioche）也在火上輕輕烘烤，表面微微焦脆，散發出牛油的香甜。

自製蛋黃醬是這道漢堡的靈魂所在。兩個蛋黃，搭配少許白酒醋與半茶匙第戎芥末，緩慢攪拌，慢慢加入橄欖油，讓乳化的魔法在指尖發生。最後，加入檸檬汁、鹽與一抹BBQ醬，調出酸香與微甜的平衡滋味。將烤好的牛肋肉切片，鋪在抹上蛋黃醬的麵包上，再覆上椰菜絲與紅蘿蔔絲，若喜歡，還可撒上些許芝士，讓層次更加豐富。

自製蛋黃醬是這道漢堡的靈魂所在。

荒野中的滿足

湯的濃郁牛肉香氣與蔬菜的清甜交織，溫暖了微涼的夜晚；漢堡的牛肋肉軟嫩多汁，搭配蛋黃醬的酸香，咬一口便讓人滿足地閉上眼睛。戶外烹飪的美好，不在於複雜的技巧或昂貴的食材，而在於那份與自然共存的純粹。每一口食物，都帶著篝火的溫度與荒野的氣息，讓人感受到生命的簡單與真摯。在這片無人之地，我學會了慢下來，用心感受食材、火焰與環境的對話。

立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。

材料

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牛肋蔬菜湯（2人份）：

牛肋骨	2件（800克）
法式扁豆	40克
洋蔥	1顆
西芹	2瓣
紅蘿蔔	1根
茄膏	1湯匙
罐頭番茄	1罐
百里香	數束
鹽	適量
水	1.5公升

牛肋漢堡（2人份）：

Brioche 奶油麵包	2個
椰菜絲	100克
蛋黃醬：
蛋黃	2個
第戎芥末	½茶匙
白酒醋	2茶匙
檸檬汁	1茶匙
橄欖油	120毫升
鹽	適量
BBQ醬	2湯匙

步驟

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牛肋蔬菜湯：

1.

洋蔥、西芹、紅蘿蔔切粒。

2.

湯鍋裡加入少許油，放入牛肋煎至表面金黃，取出備用。

3.

鍋裡加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹炒至變軟，然後加入法式扁豆、茄膏、罐頭番茄、百里香、熱水，以及牛肋，蓋好，燜煮1.5小時。

4.

1.5小時後取出牛肋，備用。當湯變得濃稠，加入鹽調味，拌勻即可享用。

牛肋漢堡：

5.

製作蛋黃醬：將蛋黃、芥末和醋放入碗中，用打蛋器攪拌至混合均勻。

6.

慢慢加入橄欖油，先以滴狀方式一點一點加入並攪拌，直到蛋黃醬開始變稠。

7.

然後以緩慢而持續的細流方式加入其餘的油，並持續攪拌至完全融合。這個過程稱為「乳化」。

8.

最後加入檸檬汁、鹽及BBQ醬，拌勻即成。

9.

把燜好的牛肋取出，表面抹一層油及鹽，放在爐火上燒至表面微焦，然後取出切片。

10.

Brioche 奶油麵包塗上適量牛油，放在鍋上烘至微脆。

11.

椰菜絲與適量蛋黃醬拌勻。

12.

組合：麵包塗上適量蛋黃醬、放上牛肋肉、椰菜絲，再磨上適量車打芝士，麵包蓋頂，即成。