【聖誕烤雞卷】嫰滑多汁！節日餐桌上的無骨驚喜

聖誕節一到，大家腦海中總會浮現那隻金黃誘人的烤火雞或烤全雞，對吧？但如果你想來點不一樣，又不想大費周章處理一堆骨頭，今年不妨試試「聖誕烤雞卷」！這道菜完全無骨、啖啖肉，切開後裡面藏著香濃餡料，外皮脆脆內裡 juicy，絕對是聖誕大餐的亮點。想像一下，端上桌時大家「哇」的一聲，那種滿足感，簡直比收到禮物還開心！

【聖誕烤雞卷】嫰滑多汁！節日餐桌上的無骨驚喜

甚麼是聖誕烤雞卷？

簡單來說，烤雞卷（Chicken Roulade）就是把一整隻雞去骨後，鋪平像塊大毯子，抹上香蒜牛油、再塞滿蘑菇煙肉餡，然後捲起來綁好，低溫慢烤。比起傳統烤全雞，它更均勻入味，也更容易切片分享。特別適合聖誕聚餐，因為一份就能喂飽一群人，還能換成火雞做更大版，超有節慶感。

烤雞卷

製作秘訣：從去骨到捲起

別被去骨嚇到，其實跟著步驟做並不難。先準備鹽水（brine）浸雞，讓肉質更嫩多汁——這一步是關鍵，千萬別偷懶！去骨時從胸骨開始，小心分離肉和骨頭，記得保留那塊寶貝「蠔肉」（oyster），那是雞身上最嫩的部分。

去完骨後，把雞肉拍平填補空隙，抹上新鮮香草和烤蒜調的牛油，再鋪上炒乾身的蘑菇煙肉餡。捲的時候用保鮮紙輔助，拉緊捲實，冷藏定型後綁上棉繩，讓它看起來像個專業的肉卷。

先準備鹽水（brine）浸雞，讓肉質更嫩多汁——這一步是關鍵，千萬別偷懶！

烘烤與上桌的魔法時刻

烤的時候用低溫（約150°C）慢烤，靠溫度計監控中心溫度到60-62°C，保證雞肉軟嫩不柴。烤好後休息一下，再煎一下外皮，讓雞皮脆得像薯片！搭配自製白酒醬汁，酸甜濃郁，淋上去簡直完美。

切片上碟，裡面露出螺旋狀的蘑菇餡，配點綠蔬或蘆筍，就是一道華麗的聖誕主菜。想更奢華？加點黑松露進餡料，香氣立刻升級！

烤的時候用低溫（約150°C）慢烤，靠溫度計監控中心溫度到60-62°C，保證雞肉軟嫩不柴。

這道聖誕烤雞卷不只好看、好吃，還充滿成就感。聖誕節何不試試動手做一份？保證讓家人朋友驚喜連連，吃完整個家都充滿香草和烤雞的節日氣息。祝大家聖誕快樂，食慾大開！

立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。

材料（6人份）

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烤雞：

全雞	1隻(2.5公斤)
水	1.5公升(100%)
鹽	75克（5%）
黑胡椒	3克
月桂葉	數片
迷迭香	2束

餡料：

牛油	130克
蒜頭	4個
百里香	10克
鼠尾草	10克
番茜	20克
蘑菇	350克
煙肉	120克
鹽	適量

白酒汁：

雞骨	從以上取
紅蘿蔔	2根
洋蔥	1個
西芹	2瓣
迷迭香	數束
白酒	150毫升
水	適量

步驟

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處理雞隻：

1.

把水、鹽、黑胡椒、月桂葉及迷迭香混合，煮至鹽溶化，放涼。

2.

處理雞隻：把雞開邊，再按影片示範去掉所有骨。留起雞骨備用。

3.

把雞放入鹽水內浸5小時。

餡料：

4.

預熱焗爐至180 °C。把蒜頭切去頂部，放在錫紙內，加少許鹽，淋上適量橄欖油，包起錫紙，放入焗爐內焗40-45分鐘。

5.

蘑菇及煙肉切碎。中火燒熱鍋，放入煙肉爆香，然後加入蘑菇，炒至乾身(mushroom duxelle)，備用。

6.

蒜頭烤好後，取出並壓出蒜泥，連同牛油、百里香、鼠尾草、番茜及適量鹽放入食物處理器內，把食材打爛，備用。

7.

取出浸好的雞隻，印乾。雞皮向下攤平在保鮮紙上，上面塗上一層蒜泥牛油混合物，然後鋪上一層蘑菇(mushroom duxelle)。把雞捲起，再以保鮮紙包好，放入冰箱3小時。

8.

3小時後取出雞卷，拆去保鮮紙。放入雪櫃風乾雞皮一晚（這一步可省略）。

白酒汁：

9.

中火燒熱鍋。把雞骨煎至上色，然後取出。

10.

沿用同一個鍋，加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹、迷迭香炒至上色。然後把雞骨回鍋拌勻。

11.

把入白酒，煮至蒸發掉一半，然後加入適量清水（剛好蓋過雞骨），以細火煮至湯汁濃稠（約1.5小時）。

12.

把湯汁過濾，如不夠濃可繼續加熱，煮至濃稠。最後加入少量牛油及鹽，拌勻即可。

組合：

13.

預熱焗爐至150 °C。把雞卷置於烤架上，送入焗爐焗大約1小時，或直至中心溫度達到60-62 °C，然後取出靜置20分鐘。

14.

中火燒熱鍋，加入適量油，放上雞卷，煎至表皮香脆即可(唔煎可以選擇升溫焗脆個皮)。

15.

上碟：把雞卷切成厚片，放在碟上，最後淋上醬汁即可享用。