【法式香橙班戟 Crepe Suzette】配甜豉油雪糕帶來意想不到的驚喜！
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今次 BigBoy 為大家帶來一道充滿戲劇性、香氣四溢的經典法式甜品——Crêpe Suzette（法式香橙班戟）。而且更加大膽地為它配上了以ABC甜豉油製作的「甜豉油雪糕」，甜中帶鹹、層次豐富，絕對是一道令人喜出望外的 fusion 甜品！
甚麼是法式香橙班戟Crepe Suzette？
Crêpe Suzette 是一道源自法國的經典甜品，主要由薄如紙的法式班戟（Crêpe）、香橙、牛油及焦糖醬組成。相傳在十九世紀末，一位年輕法國廚師在為皇室成員即席準備薄餅時，不小心將橙味酒倒入熱鍋中並燃燒起來，意外製造出華麗的火焰效果及濃郁香氣，席上賓客大為讚賞，其中一位女士名叫Suzette，這道甜品便以此命名。
Crêpe Suzette的特色
這道甜品最令人著迷的地方，在於它的現場表演性。很多高級法國餐廳會由廚師或侍應在客人面前即席 flambé（火焰燃燒），當酒精燃燒的一刻，橙皮油與焦糖的香氣瞬間爆發，香味瀰漫整個空間，極具娛樂性和儀式感。味道方面，Crepe Suzette 集結了橙的清新果香、牛油的香濃以及焦糖的深沉甜味，三者完美融合。班戟吸收了香橙焦糖醬的精華後，軟韌中帶有濃郁風味，搭配新鮮橙角一起吃，酸甜平衡，令人一吃難忘。
甜豉油雪糕
今次我特別創作了一款甜豉油雪糕作為搭配。很多人聽到「豉油雪糕」可能會覺得奇怪，但其實在日本早已是相當受歡迎的口味。豉油中的 Umami（鮮味）能為甜品帶來意想不到的層次感，讓整體味道不會過於單一甜膩，反而更加立體和有深度。雪糕質地幼滑 Creamy，入口即化，帶有明顯的焦糖與椰子糖香氣。
選用ABC甜豉油
這次選擇使用 ABC 甜豉油，絕對不是隨便挑選。ABC甜豉油以椰子糖為主要甜味來源，本身已帶有濃郁圓潤的焦糖風味，與 Crêpe Suzette 的經典焦糖元素可以完美呼應。除此之外，它的甜味更有層次，不會過於尖銳，用來做甜品時能自然提升整體豐富度。無論是加入雪糕基底，還是特製成甜豉油 Glaze 淋在上面，都能讓鹹甜平衡更加和諧，令人吃完還想再吃。平時除了做甜品，ABC甜豉油也非常適合日常炒菜、燉肉或做醬汁，充滿東南亞風味，是一支性價比極高的廚房必備調味料。
法式經典 Crêpe Suzette 遇上帶有東南亞風情的甜豉油雪糕，擦出了意想不到的火花！這次的 fusion 不只保留了原版的華麗與香氣，更增添了層次感和驚喜度。下次想做甜品時，不妨試試這個配方，保證讓家人朋友驚艷不已！
立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料（4人份）
甜豉油雪糕
ABC 甜豉油 | 30克 |
淡忌廉 | 300克 |
牛奶 | 100克 |
蛋黃 | 80克（4個） |
砂糖 | 45克 |
葡萄糖 | 30克 |
法式薄餅麵糊
中筋麵粉 | 100克 |
牛奶 | 300毫升 |
雞蛋 | 2隻 |
無鹽牛油 | 30克 |
砂糖 | 2茶匙 |
鹽 | 1小撮 |
橙汁醬
橙 | 2個 |
砂糖 | 110克 |
無鹽牛油 | 60克 |
檸檬 | ½個 |
橙味利口酒 | 3湯匙 |
甜豉油Glaze
橙汁醬 | 50克（從以上取） |
ABC 甜豉油 | 10克 |
步驟
甜豉油雪糕：
1.
將淡忌廉、牛奶、ABC甜豉油及葡萄糖放入鍋中，加熱至接近沸騰後離火，放涼約10分鐘。
2.
將蛋黃與砂糖拌勻，慢慢加入溫熱的忌廉混合物並不停攪拌，然後倒回鍋中。
3.
重新加熱至82–85°C，煮至成為英式蛋奶醬（crème anglaise）。
4.
完成後立即放入冰水中降溫，然後過篩。
5.
將蛋奶醬倒入雪糕機攪拌20–30分鐘至凝固。
法式薄餅麵糊：
6.
預熱小平底鍋，加入牛油以大火加熱至起泡。
7.
將融化牛油倒入攪拌碗，加入雞蛋、砂糖、麵粉及一小撮鹽拌勻，再慢慢加入牛奶並不停攪拌至順滑。
8.
將麵糊過篩後冷藏30分鐘，使用前再攪拌一次。
9.
中小火加熱平底鍋，每次加入一勺麵糊並轉動鍋子使其均勻鋪開。煎1–2分鐘至表面出現大氣泡，翻面再煎約30秒，重複至用完麵糊。
橙汁醬：
10.
用刨皮器將橙皮削成細條，將橙肉切成瓣，再榨取剩餘橙汁。
11.
將橙皮放入冷水中煮沸後瀝乾，重複此步驟兩次。
12.
將砂糖均勻鋪於鍋中，以小火加熱至焦糖化，糖變色前不要攪拌。
13.
加入60克牛油拌勻，再加入檸檬汁、橙皮及橙汁，煮約2–3分鐘成醬汁，間中攪拌。
組合：
14.
取部分橙汁醬加入10克ABC甜豉油，再稍為收乾成香濃甜豉油Glaze，備用。
15.
將適量橙汁醬加入平底鍋加熱至微微起泡，放入法式薄餅，對摺再對摺成三角形，重複此步驟並整齊排放於鍋中。
16.
加入利口酒，將鍋傾斜讓酒精接觸火焰點燃（flambé），待火焰自然熄滅。
17.
將法式薄盛盤並稍作重疊，將橙瓣加入鍋中剩餘醬汁稍微加熱。
18.
將橙瓣放在法式薄上，淋上醬汁，最後撒上橙皮絲。放上一球ABC甜豉油雪糕，並淋上甜豉油Glaze即可。
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