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【法式薄餅配紅酒煮梨】在家輕鬆做出法國甜點 - French Crepe with Poached Pear and Red Wine Reduction

法式薄餅配紅酒煮梨是一道融合了法式優雅與經典風味的甜品。香嫩的梨子經過紅酒、香料慢煮,充分吸收了酒香與香料的濃郁香氣,再搭配輕盈的法式薄餅和細膩的奶油,每一口都能感受到層次豐富的口感與迷人的香氣。

法式薄餅配紅酒煮梨是一道融合了法式優雅與經典風味的甜品。香嫩的梨子經過紅酒、香料慢煮,充分吸收了酒香與香料的濃郁香氣,再搭配輕盈的法式薄餅和細膩的奶油,每一口都能感受到層次豐富的口感與迷人的香氣。


法式薄餅(Crepe)的起源

法式薄餅(Crepe)起源於法國布列塔尼(Brittany)地區,是當地的傳統美食。最早的法式薄餅是由蕎麥粉製成的,稱為「galette」,常被作為主食來搭配各種鹹味餡料食用。隨著時間的推移,使用小麥粉製作的甜味法式薄餅逐漸流行起來,成為法國各地家喻戶曉的美食。如今,法式薄餅不僅在法國國內廣受歡迎,也已經走向世界,成為全球美食愛好者的心頭好。


法式薄餅的魅力在於其多變性與包容性。它可以是鹹的,也可以是甜的。
法式薄餅的魅力在於其多變性與包容性。它可以是鹹的,也可以是甜的。

法式薄餅的種類與配搭

法式薄餅的魅力在於其多變性與包容性。它可以是鹹的,也可以是甜的。鹹味薄餅常常搭配火腿、乳酪、雞蛋、菠菜等食材,是一頓簡單而美味的午餐或晚餐的完美選擇。而甜味薄餅則可以搭配巧克力醬、鮮奶油、果醬、水果等,成為一道美妙的甜點。這種多樣化的配搭讓法式薄餅適合不同的場合和口味,既可當作正餐,又可當作甜品,可想而知其靈活性十分之高。


想要製作出鬆軟的法式薄餅,關鍵在於麵糊的處理。當麵糊混合好後,切忌立即使用,而是讓麵糊靜置30分鐘至1小時。


製作紅酒煮梨時為何要蓋上"Cartouche"

紅酒煮梨同樣是經典的法式甜點。把梨子浸在液體內,以90-95°C 煮30-40分鐘,這種慢慢把食材浸煮的方法叫 Poaching。而很多時在 poaching 的時候,我們都會使用一種叫作「Cartouche」的技術。Cartouche 是指用烘焙紙裁剪成鍋子的大小,然後蓋在食材上面。這樣做有幾個好處:首先,它能夠確保梨子均勻地浸泡在紅酒中,使其更好地吸收紅酒的風味。其次,Cartouche 還能防止液體過度蒸發,保持梨子濕潤柔軟,使最終的成品口感更佳。


Cartouche 是指用烘焙紙裁剪成鍋子的大小,然後蓋在食材上面。
Cartouche 是指用烘焙紙裁剪成鍋子的大小,然後蓋在食材上面。


法式薄餅更鬆軟的秘訣

想要製作出鬆軟的法式薄餅,關鍵在於麵糊的處理。當麵糊混合好後,切忌立即使用,而是讓麵糊靜置30分鐘至1小時。這段時間能讓麵粉中的麵筋鬆弛,使煎出來的薄餅口感更加柔軟順滑。這個簡單的步驟能顯著提升薄餅的質量,讓你每一口都能品味到法式薄餅的精髓。


想要製作出鬆軟的法式薄餅,關鍵在於麵糊的處理。當麵糊混合好後,切忌立即使用,而是讓麵糊靜置30分鐘至1小時。

一切都汁備就緒,想知道這道美味的法式薄餅配紅酒煮梨如何製作,請收看以下影片,或者再滑下去看文字食譜 :)




材料(8人份)

 

紅酒煮梨

長柄梨

4個

紅酒

750毫升

玉桂

3枝

丁香

1茶匙

小荳蔻 

數顆

八角

3顆

黄糖

100克

法式薄餅

中筋麵粉

100克

牛奶

300毫升

雞蛋

2顆

牛油 

25克

黄糖

2茶匙

鹽 

1撮

其他

淡忌廉

200毫升

糖霜

10克

果仁

適量

薄荷 

適量

金箔

適量


步驟

 

1.

長柄梨去皮;果仁切碎。


2.

取一個深鍋,放入紅酒、玉桂、丁香、小荳蔻、八角及黄糖,開中火拌勻,直至滾起。


3.

轉細火,加入長柄梨,煮30-40分鐘,視乎梨的大小。


4.

取出梨子,並撈起所有香料,開中細火續煮紅酒至濃即可


5.

把法式薄餅所需的所有材料拌勻,過篩至順滑。放入雪櫃Rest 30分鐘


6.

中細火燒熱平底鍋,每次加入一大湯匙麵糊,轉動鍋子讓麵糊鋪平鍋子,煎2分鐘或當餅皮表面起粗泡的時候便可取出,把餅皮放涼。重覆此步驟直至麵糊都煎完


7.

取200毫升冷凍的淡忌廉,加入糖霜攪拌至挺身即可。


8.

把忌廉塗抹在法式薄餅上,然後摺疊起成錐形


9.

梨子放在法式薄餅上,按喜好放上更多忌廉,淋上紅酒汁,再灑上果仁碎及放上薄荷即成。


法式薄餅配紅酒煮梨是一道融合了法式優雅與經典風味的甜品。


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