超簡單做出外面香酥，內裡濕潤美味的法式吐司，新手也能輕鬆上手！我們還會製作緹香鮮奶油 (Cream Chantilly)，一步步的教學，教你製作完美的鮮奶油 Quenelle，輕鬆把這早餐食譜變成餐廳打卡美食。
甚麼是法式吐司 French Toast？
法式吐司（French Toast），起源於歐洲，最早可追溯到古羅馬時期，當時人們會將乾硬的麵包泡在牛奶或蛋液中，然後煎炸，目的是避免浪費麵包。隨著時間的推移，這道簡單的料理被帶到法國，並被賦予了更多的美味層次。在法國，這道菜稱為“Pain Perdu”，意思是“失落的麵包”，表達出它最初是用來處理剩餘麵包的用途。如今，法式吐司已經成為全球早餐與甜點餐桌上的熱門選擇，外皮酥脆、內裡濕潤，口感豐富。
法式吐司該用哪一款麵包？
製作出完美法式吐司的關鍵在於選擇合適的麵包。最推薦的麵包是 Brioche 或 Challah，因為它們的質地和含油量非常適合這道菜。以 Brioche 為例，這款麵包含有較高比例的牛油，因此內部的密度較高、結構緊密，且擁有豐富的牛油風味。這樣的特性讓它在浸泡牛奶與蛋液時，能夠迅速吸收液體，從而在煎製時，外表酥脆，內裡保持濕潤柔軟，咬下去有一種如同布甸般的滑嫩口感。這正是法式吐司最為正宗的體現。
如何製作法式吐司？
製作法式吐司的步驟其實很簡單。首先將雞蛋、牛奶、淡忌廉、糖以及香料如雲呢拿籽和肉豆蔻混合成蛋奶液。接著將麵包（推薦Brioche）浸泡在這混合物中，讓麵包兩面充分吸收液體，大約每面浸泡10秒即可。接下來，使用中小火加熱平底鍋，加入少量牛油，當牛油融化並冒泡時，將麵包放入鍋中每面煎約4至5分鐘，或直至金黃酥脆，並記得在煎的過程中轉動麵包以確保受熱均勻。煎好的法式吐司外皮香脆，內部濕潤，非常適合搭配各種配料食用，例如 士多啤梨、藍莓、楓糖漿等。
香緹鮮奶油的做法
法式吐司常搭配香緹鮮奶油（Cream Chantilly），這是一種簡單卻美味的配料，能為法式吐司增添更多的層次感。製作方法也非常簡單，所需材料包括淡忌廉、糖霜和香草莢（或香草精）。將這些材料混合在一起，使用打蛋器或電動攪拌器打發，直到鮮奶油變得挺身且能保持尖峰狀態。打發的過程雖然需要一些耐心，但成品會是絲滑輕盈、香甜可口的鮮奶油，與法式吐司完美搭配。
如何做出完美的 Quenelle？
Quenelle 是餐廳裡常見的橄欖球形狀的奶油或食材裝飾，能讓法式吐司更加精緻有型。要製作 Quenelle，先將匙羹浸入熱水中幾秒，讓它變得光滑好用。接著用一個平底匙羹，將鮮奶油從碗中挖起，輕輕向外推，然後把匙羹轉180度掃回來，如此便能做出美觀的橄欖球形狀。這個技巧看似簡單，但需要多加練習，掌握後能輕鬆提升整道法式吐司的呈現效果。
想知道 BigBoy 的法式吐司是如何製作，請收看以下影片，或者再滑下去看文字食譜 :)
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材料（6人份）
吐司材料
Brioche吐司 | 1條 |
|---|---|
淡忌廉 | 300毫升 |
牛奶 | 500毫升 |
雞蛋 | 2顆 |
糖 | 80克 |
玉豆蔻 | 少許 |
雲呢拿籽 | ½條 |
牛油 | 15克 |
香緹鮮奶油
淡忌廉 | 200毫升 |
|---|---|
糖霜 | 20克 |
雲呢拿籽 | ½條 |
步驟
1.
把淡忌廉、牛奶、雞蛋、糖、雲呢拿油放入碗內，刨入玉豆蔻，拌勻。
2.
吐司切成厚片，放入牛奶浸10秒，然後反轉吐司多浸10秒。吐司的底面都要充分浸到牛奶。
3.
中細火燒熱平底鍋，加入牛油，放入吐司片，每面煎4至5分鐘，或直至微焦，即可取出。
4.
製作香緹鮮奶油： 把淡忌廉、糖霜、雲呢拿油放入碗內，以打蛋器攪拌，直至挺身。
5.
把吐司放在碟上，放上一匙香緹鮮奶即成。
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