法式紅酒汁 Red Wine Jus：簡單卻層次豐富的經典牛排醬
8月8日
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在法式料理的醬汁體系中，有一種看似簡單、卻能展現廚師功力的基本醬汁，那就是 Red Wine Jus（法式紅酒汁）。它不像 Béarnaise 那樣華麗，也不像胡椒汁那樣辛香搶眼，卻憑藉深沉的酒香與醇厚的質地，成為牛排、烤牛肉等菜式的百搭選擇。
甚麼是 Red Wine Jus 法式紅酒汁
「Jus」在法文中意指「汁」或「肉汁」。Red Wine Jus 是以紅酒與牛肉高湯為主要材料，經過長時間慢煮收濃，最後以牛油乳化而成的醬汁。它屬於法式廚房的基礎醬汁之一，製作過程相對直接，卻十分講究火候與濃縮程度。
標準做法通常先將紅蔥頭炒至上色，再倒入紅酒煮至大幅減少，接著加入高湯與香草（如百里香）繼續收汁，最後過濾並以冷牛油攪拌至光滑發亮。這樣製成的醬汁色澤深沉，質地濃稠，能自然包裹在肉類表面。
Red Wine Jus 的特色
Red Wine Jus 的最大特色，在於其深層而協調的風味。紅酒經過長時間煮製後，酒精揮發，留下果香與微酸，再與牛肉高湯的鮮甜相互融合，形成既有酒體深度、又不至於尖銳的味道。整體風格偏向沉穩、優雅，能襯托牛排的肉香，同時增添一絲複雜度。
質地方面，成功的 Red Wine Jus 應呈現鏡面般的光澤，濃稠度適中，既能掛在湯匙上，又不會過於黏稠。由於材料相對單純，醬汁本身不會搶去牛排的風頭，反而能提升整道菜的完成度。正因為如此，它被視為法式料理中「少即是多」的經典代表，也是許多家庭與餐廳常備的百搭牛排醬汁。
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材料
步驟
1.
紅蔥頭切條。
2.
熱鍋加油，炒香蔥頭至上色。
3.
倒入紅酒，中大火煮至剩下1/3。
4.
加入高湯及香草，滾起後轉細火煮至濃稠。
5.
過篩，倒回鍋，小火加入冷牛油攪至光滑。
6.
最後加鹽調味即可。
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