巴黎傳奇牛扒綠醬 Sauce Entrecote：神秘配方與獨特風味全解析
- 1天前
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在眾多牛排醬汁之中，總有一些配方因為神秘而備受關注。巴黎著名餐廳 L’Entrecôte 的招牌綠色醬汁，便是其中最具代表性的例子。許多人專程排隊，只為品嚐那一勺濃郁而層次豐富的醬汁。究竟這款被稱為 Sauce Entrecote 的綠醬，有何特別之處？
甚麼是 Sauce Entrecote
Sauce Entrecôte 是一款源自巴黎牛排餐廳 L’Entrecôte（全名 Le Relais de Venise – L’Entrecôte）的經典醬汁。這間餐廳以「牛排配薯條」的固定套餐聞名，而真正令食客趨之若鶩的，正是那款秘密配方的綠色醬汁。
據傳，這款醬汁的原始配方至今仍未公開，只有餐廳內部少數人知道完整做法。市面上流傳的版本，多是食客品嚐後根據記憶與口感反推而成的「還原版」。雖然細節略有不同，但核心方向大致一致：以大量新鮮香草、牛油、紅蔥頭為基礎，再加入鯷魚、酸豆（capers）等提升鮮味與層次的材料，最後製成滑溜而帶有草本香氣的醬汁。
Sauce Entrecôte 的特色
Sauce Entrecôte 最大的特色，在於其豐富的層次感。它同時具備牛油的濃郁、香草的清新，以及鯷魚與酸豆帶來的淡淡鹹鮮與酸香。整體味道並非單一突出，而是協調地融合在一起，既能襯托牛排的肉香，又不會掩蓋牛肉本身的風味。
此外，這款醬汁的色澤呈現鮮明的綠色，視覺效果突出，與傳統棕色或乳白色的牛排醬汁形成強烈對比。質地方面，它屬於乳化類醬汁，滑順而帶有一定濃稠度，淋在熱騰騰的牛排上時，能緩慢融化並包裹肉片，帶來極佳的口感體驗。正因為這些特點，Sauce Entrecôte 被許多人視為「能讓普通牛排瞬間升級」的關鍵醬汁。
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材料
步驟
1.
把芥末、蛋黃、檸檬汁、喼汁拌勻備用。
2.
細火融化一半牛油，放入蔥頭炒至軟透（不上色）。
3.
加入其餘牛油融化，熄火。
4.
所有香草、鯷魚、酸豆及香蔥頭牛油一起放入攪拌機，打至融合。
5.
將牛油混合物倒入蛋黃混合物內，拌勻並乳化（這樣可防止醬汁變得太稠）。加鹽調味。
6.
如不是即時用，可隔水保温，但不要煮滾。
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