香茅雞肉越式三文治｜越南風味在家輕鬆做 - Lemongrass Chicken Banh mi

做越式三文治(Bánh mì) 有4大元素：1️)肝醬 2️) 酸蘿蔔 3️)芫荽 4️)肉，不過由於Big Boy 不愛吃任何肝類食物的關係，因此食譜並沒加入豬肝醬或雞肝醬，取而代之，我用了是拉差蛋黃醬來代替，風味依然。

越南法包的由來

關於法包，Big Boy 有個故事可以跟大家分享一下⋯⋯從前，Big Boy 在澳洲認識了一位越南同學仔，他十分愛吃越式三文治，但他經常說吃不慣外國人做的法包，這跟他一向在越南吃到的法包簡直是不一樣的口感。據他所述，在越南，他所品嚐到的法包是較軟較易入口啲。

後來Google 了一下，才發現原來因為越南盛產稻米，而為了降低做法包的成本，因此麵包師傅會溝入粘米粉去做法包，約定俗成，便演變成外國法包與越南法包的分野。同學仔知道之後笑言自己原來是賤民，才吃不慣正宗的高級法包。

在家製作香茅雞肉越式三文治

話說回來，越式法包是我很喜歡的食物之一，能夠自己在家製作實在是我莫大的光榮。這款香茅雞肉越式三文治製作簡單，滿滿的餡料加上香脆的法包，不禁讓人絲絲入迷。不得不提的是，食譜內的香茅醃料超香，所醃出的雞肉味道跟在越南餐廳吃到的差不多，有興趣的不妨試試啦！

BIGBOY TIPS✨

📌鍾意食豬肝醬的朋友可以在超市買到，無論是罐頭或玻璃瓶的豬肝醬也能使用。

📌買不到小法包？買一大條切開也可以喔。

材料(2-3人份)

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香茅雞肉

雞扒	400克/2塊
香茅	3根
蒜	4瓣
紅蔥頭	2顆
青檸汁	2湯匙
青檸皮	1茶匙
魚露	2湯匙
橄欖油	2湯匙
砂糖	2湯匙
辣椒粉	2茶匙

酸蘿蔔

紅蘿蔔	1根
白醋	4湯匙
砂糖	2湯匙
鹽	1撮

其他

蛋黃醬	3湯匙
是拉差醬	1湯匙
青檸汁	2茶匙
法包	2茶匙
芫荽	適量
醃辣椒(optional)	適量

步驟

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1. 紅蘿蔔去皮切成長絲；蒜去皮；紅蔥頭去皮；青檸蘑出綠色皮並切半；香茅去掉2-3層外皮，然後切片。

2. 把紅蔥頭、蒜、香茅、青檸皮、2湯匙青檸汁、砂糖、魚露、橄欖油，以及2茶匙辣椒粉放入攪拌器內，打爛備用。

3. 香茅醃料倒到雞肉上，用手將醃料抹勻雞扒每個地方，並按摩3分鐘，讓雞肉吸收醃料。然後放入雪櫃醃1-2小時。

4. 醃雞肉期間，紅蘿蔔混入白醋、砂糖及少許鹽，拌勻醃1小時。

5. 將蛋黃醬、是拉差醬及2茶匙青檸汁拌勻，即成塗麵包的醬汁，備用。

6. 雞肉醃好後去掉表面部分醃料。中細火燒熱平底鍋，加1湯匙油，放入雞扒每面煎5分鐘，熟透後盛起放涼。然後切件備用。

7. 法包切半（可自行焗脆），自塗些許是拉差蛋黃醬，放上紅蘿蔔絲、雞肉、芫荽、醃辣椒(optional)，再放上更多紅蘿蔔絲及是拉差蛋黃醬即可享用！