【周打青口湯 Mussel Chowder】周打湯原來是傳統法國名菜？

在這紛擾的日常中，尋覓一碗暖心湯品，猶如找到靈魂的安歇之地。近日，我沉醉於一碗自製的「周打青口湯 Mussel Chowder」之中，這不僅是一道料理，更是一場與食材對話的旅程，講求回歸食材本真，摒棄過多修飾，於是這碗湯成了我與大海的深情對話，簡單卻充滿生命力。讓我們一同探索這道湯的風味與故事，細味其中滋味。

甚麼是 Chowder？

這名稱或許對不少人來說帶著異國情調，其實它源遠流長，直追法國的飲食傳統。Chowder一詞，據說是由法文「Chaudière」演變而來，意指昔日漁民用以烹煮海鮮的大鍋。在法國布列塔尼（Brittany）地區，漁民們習慣於船上或岸邊，以此鍋具將新鮮海產、薯仔與洋蔥熬煮成濃稠湯品。隨後，這文化隨移民傳至北美，當地人把 Chaudière 的讀音簡化，逐漸演化為今日我們熟知的 Chowder。這種湯以其濃郁口感與海鮮鮮味著稱，成為跨越世紀的味覺傳承。

Chowder一詞，據說是由法文「Chaudière」演變而來，意指昔日漁民用以烹煮海鮮的大鍋。

其他海鮮配搭

雖然青口是這次的主角，但Chowder的靈活性讓人讚嘆。除了青口，你還可選擇蜆、蟹肉、蝦仁，甚至是魚片，根據季節與偏好自由搭配。這些海鮮各具風味，蜆帶來細膩甜美，蟹肉增添濃郁，蝦仁則注入清新的嚼感。更有趣的是，可加入當地特色海產，例如澳洲的pipis或紐西蘭的綠唇貽貝，賦予湯品地域特色。無論選用甚麼，關鍵在於確保食材的新鮮，如此方能保留海的靈魂，融入湯中。

除了青口，你還可選擇蜆、蟹肉、蝦仁，甚至是魚片，根據季節與偏好自由搭配。

周打湯的重點

製作周打湯的要點，在於掌握火候與食材的層次感。首先，選用新鮮青口，確保殼未開啟，清洗時去除青口鬚，以免影響口感。烹煮時，先以白酒蒸開青口，保留其汁液，作為湯底的靈魂。接著，炒香煙肉與洋蔥，加入西芹與薯仔，稍後以麵粉勾芡，再融入牛奶與青口汁，慢火熬煮至濃稠。最後，加入青口肉與鮮奶油，增添滑嫩，最好佐以烤麵包，增添一絲脆口。這道湯品我不主張加入太多麵粉，因為吃起來會有非常糊口的感覺，相反，我會加入多一點薯仔，烹煮的其間把薯仔壓爛，讓其釋放澱粉質，這樣做出來的周打湯口感既濃稠又自然。整個過程需細心體會，火候過猛易破壞鮮味，過輕則失卻濃郁。

我會加入多一點薯仔，烹煮的其間把薯仔壓爛，讓其釋放澱粉質，這樣做出來的周打湯口感既濃稠又自然。

品嚐這碗周打青口湯，彷彿置身海邊，聽著波濤聲與漁歌共鳴。周打湯的精髓，在於讓食材說話，無需過多調味，已足夠撩動味蕾。無論是與家人共享，抑或獨自沉思，這湯皆是溫暖與自然的禮讚。試著親手一試，或許你我都能在這簡單一碗中，找回生活的真味。

立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。

材料(3-4人份)

---

青口	1公斤
白酒	100毫升
煙肉	50克
洋蔥	1個
西芹	150克
薯仔	400克
麵粉	1湯匙
牛奶	300毫升
青口汁	400毫升
魚高湯/水	300毫升
百里香	數束
番茜	數束
鮮奶油	100毫升

步驟

---

1.

青口去除鬚子，洗擦乾淨。

2.

把青口放入鍋內，加入白酒，蓋上鍋蓋，煮至所有青口開口。然後把青口肉取出，把鍋內的青口水過篩，留起備用中。

3.

把煙肉切碎；洋蔥及西芹切成細粒；薯仔切粒。

4.

中細火燒熱鍋，加入適量油，放入煙肉逼出油分，然後加入洋蔥，炒至微微焦糖化。

5.

加入西芹粒，炒至變軟。 然後加入薯仔粒炒勻。

6.

加入一湯匙麵粉炒勻，然後加入留起的青口汁、牛奶、魚高湯/水，再放入百里香，煮至滾起。然後轉成細火，煮約20分鐘。

7.

20分鐘後，輕輕把薯仔壓爛，以釋放澱粉質，繼續煮10至15分鐘，或直至湯變得濃稠為止。

8.

最後把百里香撈起，熄火後加入番茜碎拌勻，即可上碟。