3款萬用法式配菜 - 百搭的伴菜料理！
- bigboyrecipe2015
- 7月9日
- 讀畢需時 5 分鐘
已更新：7月17日
在繁忙的生活中，親手為家人或自己烹調一頓美食，感受食材在手中化為美味的過程，總能帶來無比的滿足感。今天，我將帶領大家走進法國料理的精髓，分享三款萬用法式配菜。這三款配菜不僅是主菜的點綴，更自成一派，融合了醬汁的靈魂，只需簡單幾步，便能讓牛扒、魚柳或燉肉等主菜瞬間昇華，展現法式餐桌的浪漫與精緻。這些配菜靈感源自法國經典，製作簡單，卻能讓人驚嘆：「原來幸福的味道可以如此輕鬆達成！」準備好動手，一同解鎖法式美味的秘密吧！
Side Dish 與 Accompaniment 的配菜分別
在烹飪的世界中，配菜可分為兩大類：Side Dish 與 Accompaniment。Side Dish，如薯蓉或焗西蘭花，通常是簡單的單一菜品，需搭配額外的醬汁來提升風味，與主菜相輔相成。例如一團香滑的薯蓉，雖美味卻略顯單調，必須配上醬汁才能與主菜完美融合。而 Accompaniment 則不同，它是一個完整的風味組合，將配菜與醬汁融為一體，一次滿足味蕾的所有期待。只需準備好主菜，搭配一款 Accompaniment，便能為餐桌增添層次豐富的滋味，既省時又省力。本文介紹的三款法式配菜正是 Accompaniment 的典範，百搭於魚、肉或家常白肉，為您的餐桌注入法國田園的浪漫氣息。
法式黑醋扁豆：綠色寶石的濃郁風味
首款配菜是法式黑醋扁豆，選用法國特有的 French Lentils（又稱 Puy Lentils）。這種扁豆外形小巧扁平，色澤如春日新芽，產自法國中部火山土壤，帶有獨特的礦物香氣。其最大特色在於即使長時間烹煮，仍能保持完整的形態，不像其他扁豆易散成糊狀。製作方法簡單：先將扁豆煮沸15至20分鐘，期間準備其他食材——洋蔥切粒、蒜頭切碎、蘑菇切片，另加入西班牙 Chorizo 香腸切丁，為菜品增添一抹煙燻辣香。於鍋中加入少許橄欖油，炒香 Chorizo 以釋放油脂，隨後加入洋蔥、蒜及蘑菇，炒至軟身。點睛之筆是一小杯紅酒，減半後加入牛高湯及煮好的扁豆，撒上迷迭香，慢煮15分鐘至醬汁濃縮。最後加入意大利陳醋與少許牛油，酸甜與濃郁交織，瞬間提升整道菜的層次。此款配菜搭配油封鴨、牛扒或煎魚，黑醋的濃香與扁豆的咬口，將為您的味蕾帶來一場華麗的舞蹈。
普羅旺斯燉菜：南法陽光的蔬菜交響
第二款配菜是普羅旺斯燉菜（Ratatouille），這道菜或許讓人聯想到《五星級大鼠》中精緻排列的蔬菜畫卷，但傳統的普羅旺斯燉菜其實更為樸實，是法國農家的經典家常菜。只需將蔬菜切粒，燉煮一鍋，便能釋放南法陽光的甜美風味。主角是茄子，先切粒並撒鹽醃製10分鐘，以去除苦味與多餘水分，然後用足量橄欖油炒至軟身，防止氧化變黑。隨後加入洋蔥、黃燈籠椒及意大利瓜，炒軟後加入番茄蓉與少許茄膏，增添濃郁的番茄香氣。撒上一束百里香，以細火燉煮15至20分鐘，讓蔬菜的甜味與番茄的微酸完美融合。若有新鮮羅勒，最後加入一把可令香氣更為撲鼻。此款燉菜搭配燉羊膝或任何紅肉，番茄的酸甜能中和肉類的油膩，簡單食材化為一場味蕾的盛宴，彷彿置身普羅旺斯的田野間。
法式奶油燉薯：濃香滑順的鄉村溫暖
最後一款是法式奶油燉薯，這道配菜以其濃郁滑順的口感，特別適合搭配白肉如雞或魚，帶來法國鄉村的溫暖滋味。製作方法同樣簡單：洋蔥切粒、蘑菇切四份、薯仔去皮切粒，另加入煙肉丁增添鹹香。於鍋中以中火融化少許牛油，炒香煙肉，隨後加入洋蔥與蘑菇，炒至軟身。加入薯粒與少許白酒，用以 deglaze 鍋底，釋放所有香氣。白酒減半後，加入雞高湯與鮮奶油，細火慢煮15至20分鐘，直至醬汁濃稠，薯仔入口即化。最後撒上番茜碎、鹽及黑椒調味，濃郁的香氣與滑順的口感瞬間令人沉醉。此款配菜搭配煎盲鰽，魚的鮮嫩與奶油薯的濃香完美融合，每一口都如法國鄉村的溫暖擁抱，簡單卻令人滿足。
法式黑醋扁豆、普羅旺斯燉菜與法式奶油燉薯，這三款法式配菜各具獨特風味，卻共享一個共通點：以最簡單的食材，烹調出最不凡的幸福滋味。它們不僅是配菜，更是您與家人朋友共享美食時的故事載體。無論您是忙碌的廚房新手，抑或熱衷烹飪的老手，這三款配菜都能輕鬆為您的主菜增色，省時而美味。
現在就立即開始製作，一起品嚐讓人欲罷不能的法國經典菜式吧！立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料
法式黑醋扁豆（1人份）：
西班牙香腸 | ⅓根（50克） |
|---|---|
洋蔥 | ½個（50克） |
蘑菇 | 4顆（70克） |
蒜 | 1瓣 |
法式扁豆 | 50克 |
迷迭香 | 1束 |
紅酒 | 50毫升 |
牛/雞高湯 | 150毫升 |
黑醋 | 1湯匙 |
鹽 | 適量 |
牛油 | 10克 |
普羅旺斯燉菜（1人份）：
細洋蔥 | ½個（50克） |
|---|---|
意大利瓜 | ½根（100克） |
黃椒 | ½個（80克） |
茄子 | ½根（100克） |
番茄 | 1個（150克） |
茄膏 | ½湯匙 |
百里香 | 2束 |
羅勒 | 1束 |
鹽 | 適量 |
黑椒 | 適量 |
法式奶油燉薯（1人份）：
牛油 | 10克 |
|---|---|
煙肉 | 40克 |
細洋蔥 | ½個（50克） |
蘑菇 | 5顆（80克） |
薯仔 | ½顆 （100克） |
白酒 | 50毫升 |
雞高湯 | 100毫升 |
鮮奶油 | 50毫升 |
番茜 | 1束 |
黑椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
步驟
法式黑醋扁豆：
1.
西班牙香腸切粒；洋蔥及蒜切碎；蘑菇切片；迷迭香切碎。
2.
煮滾一鍋水，放入法式扁豆煮15-20分鐘。
3.
另外燒熱一個鍋，放入西班牙香腸，逼出油分。
4.
然後加入洋蔥、蒜、蘑菇、迷迭香 ，炒至變軟。
5.
加入紅酒，煮至剩下一半。然後加入牛/雞高湯及煮好的法式扁豆，煮至。
6.
最後加入黑醋、鹽及牛油，拌勻即成。這款法式黑醋扁豆與油封鴨及牛扒尤其配襯。
普羅旺斯燉菜：
1.
先把茄子切粒，然後於茄子中灑入少量鹽，以保持茄子不氧化；番茄去皮刨成蓉；洋蔥切碎；黃椒、意大利瓜切粒。
2.
中細火燒熱鍋，加入適量油，放入茄子煮至軟身，然後盛起茄子備用。
3.
用同一個鍋，加入洋蔥炒至軟，然後放入黃椒及意大利瓜，同樣把蔬菜炒軟。
4.
把茄子回鍋，拌入番茄蓉、茄膏及百里香，轉成細火，煮15-20分鐘。
5.
當水份差不多蒸發掉，便可熄火，加入鹽、黑椒及羅勒，拌勻即成。這款普羅旺斯燉菜配魚或肉同樣適合。
法式奶油燉薯：
1.
洋蔥切碎；蘑菇一開四；薯仔及煙肉切粒；番茜切碎。
2.
中細火燒熱鍋，加入牛油，放入煙肉逼出油分。
3.
加入洋蔥炒至軟，然後放入蘑菇及薯仔，炒軟。
4.
加入白酒 deglaze 一下鍋底，然後加入雞高湯及鮮奶油，滾起後轉成細火，煮至醬汁濃稠。
5.
收汁後加入番茜、鹽及黑椒，拌勻即成。這款奶油燉薯菜配魚柳一流。
留言