【酥皮焗椰菜花湯】BigBoy招牌濃湯，全靠焦糖洋蔥？
- bigboyrecipe2015
- 11月7日
- 讀畢需時 3 分鐘
冬日午後，廚房裡瀰漫著淡淡的牛油香與蔬菜的清甜，那是酥皮與椰菜花在熱力中悄然交融的訊息。這道酥皮焗椰菜花湯，看似尋常，卻藏著一層層細膩的層次——它不只是湯，更是將平凡食材昇華為奢華的儀式。一口咬下，酥皮碎裂的聲響伴隨熱氣撲面，湯汁濃郁而溫柔，瞬間將寒意驅散。
椰菜花湯的美味
椰菜花本身帶著溫和的甜味，煮透後質地柔軟，易於融入湯體。將其與雞骨高湯同煮，加入少許百里香提香，再以手持攪拌器打成細膩的泥狀，便得一鍋奶白濃稠的湯底。湯面雖平靜，內裡卻蘊含豐富的鮮味與滑順口感，入口即化，令人回味。
焦糖洋蔥的秘密
真正令這鍋湯脫胎換骨的，是那速成焦糖洋蔥。選用不鏽鋼鍋，中火加橄欖油與一小塊牛油，洋蔥切成均勻長條，靜置待其底部微焦，再以熱水輕輕deglaze，溶解鍋底焦香。重複兩三次，十分鐘內，洋蔥已轉為金黃，甜味盡出。將此洋蔥拌入湯中，瞬間提升層次——不再是單純的蔬菜湯，而是帶有深邃焦糖香氣的濃郁滋味。
酥皮焗湯的愉悅
濃湯備妥後，舀入耐熱碗中七分滿，表面點綴預先焗香的小椰菜花，淋少許橄欖油與黑椒。自製酥皮提前解凍，擀至五毫米厚，裁成略大於碗口的圓形，刷上蛋液覆蓋碗口，邊緣輕壓密封。送入180°C烤箱十五分鐘，酥皮膨脹呈金黃，層層分明。這種焗法不僅鎖住湯中熱氣與香味，更令酥皮的牛油香與湯汁交織，開蓋一刻，熱力持久，猶如小型暖爐，適合寒夜獨享或與家人共享。
這道酥皮焗椰菜花湯，以簡單食材成就複雜風味，焦糖洋蔥賦予甜美深度，酥皮則帶來酥脆驚喜。廚房裡的每一次嘗試，都是對日常的溫柔升級——一碗熱湯，一份用心，足以讓冬日變得豐盛而明亮。
立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料（4人份）
椰菜花 | 700克 |
|---|---|
雞高湯/水 | 700克 |
百里香 | 1束 |
洋蔥 | 2個 |
牛油 | 20克 |
鮮奶油 | 100克 |
鹽 | 適量 |
酥皮 | 1塊 |
蛋液 | 適量 |
步驟
1.
洋蔥切條；椰菜花切塊洗淨，保留數件小花作裝飾之用。
2.
中火燒熱鍋，加適量油，放入椰菜花炒勻，然後加入雞高湯（或水），煮10分鐘至椰菜花軟腍。
3.
期間製作焦糖洋蔥：於鍋中加入適量橄欖油及牛油，放入洋蔥，不需不斷翻炒，待洋蔥局部上色後，間歇性攪拌。由於採用中火，洋蔥上色較快，但顏色可能不均勻，無需擔心，加入少許水，水份會將焦糖沖散，使未焦糖化的洋蔥沾上焦糖水，從而使顏色逐漸均勻。
4.
待水份蒸發後，再次加入少許水，重複此步驟，加速洋蔥焦糖化。持續翻炒，直至所有洋蔥呈現焦糖化顏色，整個過程約需10分鐘。
5.
把煮好的焦糖洋蔥放入椰菜花中，以手提攪拌器打爛至順滑。然後以細火加熱，加入鮮奶油及鹽調味，煮滾即可熄火，備用。
6.
預熱焗爐至180°C，同時於留起的小椰菜花加入少許橄欖油拌勻，烤至表面微焦。
7.
取出預先解凍了的酥皮。於檯面灑上適量麵粉，把酥皮擀至約5mm厚。再把酥皮裁出比湯碗闊3厘米的圓形。
8.
把湯放入湯碗內，再放烤好的小椰菜花在上面。於碗邊擦上適量蛋液，然後把酥皮蓋在上面，把酥皮邊緣與碗身稍為壓實，再於酥皮上均勻擦上蛋液，放入焗爐以180°C焗15分鐘即成。
