特濃野菌意大利飯：一盤充滿層次與驚喜的菇香盛宴

在眾多意大利經典菜式中，意大利飯（Risotto）總是以其creamy的口感和豐富風味俘虜無數食客的心。而今天要介紹的這道「特濃野菌意大利飯」，絕對不是普通的菇菌版本，它就像一場精心策劃的味覺派對，讓人一口接一口，欲罷不能。

湯底的秘密：超濃郁的野菌精華

這道菜的最大秘密，就藏在湯底裡。廚師巧妙地用乾牛肝菌、雞油菌等珍貴乾野菌浸泡出超濃郁的高湯，再把零碎的菇體打碎融入其中，形成一股強烈的「earthy」菇香——那種深沉、泥土般的野性風味，一聞就讓人食指大動。比起單純用鮮菇炒一炒，這種湯底讓每粒米飯都充分吸收菇的精華，咬下去時滿嘴都是濃郁的野菌味，卻又不會過於厚重。

這道菜的最大秘密，就藏在湯底裡。

酸甜驚喜：黑莓黑醋醬的點睛之筆

要讓這道Risotto更出彩，當然少不了額外的「配角」加持。首先是那款自製的黑莓黑醋醬：新鮮黑莓煮沸後打碎過篩，加入少許糖和黑醋，煮出微微濃稠的質感。淋在熱騰騰的飯上時，那酸甜的果香瞬間衝破菇的厚實，帶來清新的驚喜，就像在森林裡突然嚐到一顆野莓，平衡得恰到好處。

自製的黑莓黑醋醬

奢華升級：松露芝士泡沫的奶香魔法

另一亮點則是松露芝士泡沫。用Parmigiano Reggiano和Brie芝士融化後加入cream和松露油，打成順滑醬汁，再裝進起泡瓶注入N2O，搖一搖就變成輕盈的泡沫。擠在飯面上時，那奢華的奶香與黑松露的獨特氣息緩緩釋放，包裹著每一口米飯，讓整道菜瞬間提升到米芝蓮級別的享受——就算沒有起泡瓶，直接用芝士醬也一樣美味啦！

松露芝士泡沫

口感與工藝：從al dente意大利飯到完美擺盤

烹調過程雖然有點進階，需要耐心慢慢加湯底、攪拌釋放澱粉，但成果絕對值得。米飯煮至al dente，中間保留少許硬芯，外層卻creamy滑順；頂上再堆滿大火快炒的新鮮雪白菇和再生的乾菇，口感爽脆多汁。整道菜全程無肉，素食朋友也能盡情享用，卻絲毫不覺單調。

從al dente到完美擺盤

宴客首選：菇界天花板的節日魔法

如果你正在找一道適合聖誕節或節日聚會的宴客菜，這盤特濃野菌意大利飯絕對是首選。它不只視覺上優雅誘人（拍一拍碟底，飯就會像波浪般自然散開），更能在味覺上帶來多重層次：菇的深沉、果醬的活潑、泡沫的奢華，三者完美交織。試過一次，就知道什麼叫「菇界天花板」了！下次在家試做吧，保證賓客讚不絕口～

立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。

材料（6人份）

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基本材料：

乾野菌	60克
水	2公升
雪白菇	150克
洋蔥	2個
意大利米	480克
白酒	200毫升
Parmigiano芝士	100克
鹽	適量
牛油	70克
番茜	適量

松露芝士泡沫：

Brie芝士	100克
Parmigiano芝士	60克
淡忌廉	150克
松露油	30克

黑莓黑醋醬：

黑莓	125克
黑醋	15克
糖	25克
水	120克
寒天粉	0.5克

步驟

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1.

乾野菌浸入水內至完全浸透。

2.

製作黑莓黑醋醬：把黑莓、黑醋、糖及檸檬汁放入鍋內，以細火煮5分鐘，然後放入攪拌器打爛，過濾出順滑醬汁，備用。

3.

製作松露芝士泡沫：把所有材料放入鍋內，煮滾後熄火，以手提攪拌器打至順滑，然後放入起泡瓶內，注入一瓶N2O，然後搖勻備用。

4.

本菇洗淨；洋蔥切碎；番茜切碎。

5.

把部分已浸軟並較原整的乾野菌取出並印乾，其餘的以手提攪拌器與浸菇水打爛成較濃的野菌高湯，備用。

6.

把本菇及剛才印乾的菇菌煎至金黃，備用。

7.

中細火燒熱鍋，加入油及洋蔥，把洋蔥煮至軟，拌入意大利米。然後加入白酒，煮至幾乎蒸發掉。然後分數次加入高湯，每次加1-2大匙，讓米飯慢慢吸收液體，差不多收乾前重新加入高湯。

8.

當加入最後一次的高湯後，米飯應該是7-8成熟，此時便可加入Parmigiano芝士及鹽，煮至汁液變得濃稠。

9.

熄火後，加入牛油及番茜，拌勻即可上碟。

10.

意大利飯上碟，上面放上煎好的菇菌，唧上松露芝士泡沫，淋上黑莓黑醋汁即成。