港式豉油雞,一道家傳戶曉的菜式,其製法相當簡單,卻滋味無窮。今次 BigBoy 來點小變奏,在豉油的基底裡加入話梅,巧妙地為豉油汁注入甘甜果香。
生浸話梅豉油雞的特色
生浸話梅豉油雞是一道風味獨特的菜式,其過人之處在於浸泡過程。這種方法不僅能讓雞肉在慢火中充分吸收各種香料的味道,還能使雞肉保持滑嫩,並帶有淡淡的話梅甘香。浸泡的過程中,雞肉會逐漸入味,質感變得更加細膩,讓每一口都充滿了香氣和風味。
由於這道菜的烹飪方法是慢浸,因此對於溫度的控制尤為重要。豉油汁的溫度需要保持在80-90°C之間。如何知道是80-90°C?當豉油汁開始大量冒煙,並在表面出現些許氣泡時,應立即轉至微火。此時,將整隻雞放入鍋中,保持豉油汁持續冒煙但不滾起。長時間保持這個狀態,能夠讓雞肉在浸泡中充分入味而不會過熟,確保每一口都嫩滑可口。
生浸話梅豉油雞是一道極具魅力的家常菜。只要掌握好溫度控制,雞肉在豉油汁與話梅香料之間自然會互生情愫,成為彷彿是美食界最合拍的餐桌伴侶。
材料
基本食材:
冰鮮雞 | 1隻 |
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薑片 | 4片 |
青蔥 | 2束 |
鹽 | 3茶匙 |
水 | 2公升 |
話梅豉油汁:
話梅 | 15顆 |
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鹵水料 (桂皮/草果/丁香/八角/茴香籽/豆寇等) | 70克 |
生抽 | 500毫升 |
老抽 | 100毫升 |
冰糖 | 300克 |
水 | 3公升 |
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