雖說這是意大利風味的菜式，但 Seafood Cioppino 這款湯竟然是源自三藩市？ 甚麼是意式燉海鮮湯 Cioppino？ 意式燉海鮮湯 (Seafood Cioppino) 主要是由番茄、香草及白酒作為基調，再配以各式海鮮熬煮成的湯。傳統的 Cioppino...

三文魚是家裡冰箱的長期坐上客，它少骨又易煮的特性讓人時常感到平易近人。 香蒜汁燒三文魚 有時賦閒在家，不願外出購物時，也是三文魚挺身而出的時候。簡單地把兩面煎至香脆，再燴入惹味的日式燒汁（Teriyaki Sauce），經已足夠令人心滿意足。這道香蒜汁燒三文魚的製作直截了當...

五星級的龍蝦湯做法繁複亦費時，不是人人都有這般心機及時間去慢慢煮。不過，不想浪費買回來的龍蝦殼的話，也是有個簡易的方法把牠物盡其用。 想知如何在家處理龍蝦，可以按入我這篇「 如何處理龍蝦 」的文章，參考詳細的處理方法。當順利取出龍蝦後，那些龍蝦殼也可以好好利用。...

還記得 Big Boy 初出茅廬之時，因為收入不高，而且不想每天都吃餐廳的味精，所以每星期都會有3至4天帶上便當回公司吃。當然，那時上班都已經忙的不可開交，做便當的重任都是由媽媽負責。 鰻魚雜菌炊飯 直至後來自己搬了出來，對媽媽的依賴日漸減少，但帶飯的習慣一時半刻又揮之不去...

意大利的醬汁除了紅醬（番茄）及白醬（忌廉）外，青醬也是非常常見且重要的，今次我們就來自製青醬，並以此入饌吧！ 甚麼是青醬（Pesto）？ 青醬（Pesto）一般以青綠色的香草為基調，如羅勒、百里香、牛至等，然後加入松子仁、檸檬汁、鹽，以及很重要的橄欖油。傳統的青醬以石磨製作...

Big Boy 是冬陰功的狂熱愛好者，夏天喝袪濕，冬天喝保暖，這湯有點像是永遠也站在不敗之地。 冬陰功的吸引之處 冬陰功之所以如此吸引，不純粹是因為它的香辣，而是一碗湯裡所蘊含的味道錯綜複雜，酸甜香辣應有盡有，叫人愛恨難纏。當你撥開表面的紅油，下面就是另一片新天地，奶白色的湯頭味道濃郁，一大匙的舀下去，又凜如發掘到寶藏般讓人欣喜若狂，大蝦、草菇、番茄⋯⋯材料多不勝數。 冬陰功的食材配搭 冬陰功是泰國經典的酸辣湯，食材豐富且風味層次鮮明。主要食材包括鮮蝦作為主角，搭配香茅、南薑（薑屬植物）、青檸葉、魚露和泰國辣椒來提供香氣與辛辣感。檸檬汁和酸柑汁增添酸味，平衡整體湯底的鮮甜與辛辣。湯中常加入蘑菇、番茄等蔬菜，增加口感的多樣性，而椰奶有時會被加入，使湯汁更為濃郁圓潤。這些食材的搭配使冬陰功既充滿辛辣刺激，又有著清新的香氣與酸味，是一道令人回味無窮的泰式料理。 冬陰功要不要加椰奶或花奶？ 冬陰功要不要加椰奶或花奶？ 很多人都糾結那冬陰功奶白色的湯底是要怎樣煮出來，其實那是加了椰奶或花奶的效果。不管是加椰奶、花奶，或者兩者也不加，泰國人三種做法都會做——

西京燒是日本的經典魚肉料理，一般會利用鱈魚入饌，然後以西京味噌醃漬，再放到爐火上燒。 甚麼是西京燒？ 假如你到過日本旅遊，就會發現幾乎每一間居酒屋都會有西京燒這道菜式，同時也是日本人的家常菜式。西京燒的醬汁以白味噌為基底（特別以其使用的西京味噌來腌製魚肉或肉類而聞名），不同...

新年流流，怎能沒有一道撐得起場面的賀年菜！這道「脆皮有米燒腩卷」，人人食過都說是「此生最美味」的五花腩做法。 難以抗拒的脆皮有米瑤柱燒腩卷 外國有一組流行名詞，叫「guilty pleasure」，意思是儘管覺得有罪惡咁，但還是樂在其中享受着的事物，相信這道脆皮有米瑤柱燒腩...

法式洋蔥湯（French Onion Soup）大家可能聽得多，那麼法式洋蔥雞又是甚麼？ BigBoy 獨創的法式洋蔥雞 說起法式洋蔥湯，耐性是美味的重點。洋蔥需要先炒45-90分鐘不等，讓洋蔥變成焦糖化，再加入牛油、香草、上湯等熬製，洋蔥經過焦糖化後除了會有很濃烈的甜味外...

燉蛋白香滑養顏，是不少人的摯愛，加點紫薯會不會令你更加愛上？ 椰皇、椰青、椰子有甚麼分別？ 很多人對於椰皇、椰青、椰子一直都搞不清。椰皇、椰青和椰子之間的主要分別如下： 1. 椰皇 ：椰皇是幼年的椰子，外殼較為柔軟，內部含有豐富的椰汁，椰肉較薄。椰皇，的椰汁清甜可口，常被當...

我自己雖然比較少喝黑啤，卻很常用黑啤來入饌，以黑啤所炮製出的菜式滋味無窮⋯⋯ 為何要用黑啤？ 黑啤比起生啤更香濃，可以說是有種介乎於果仁與咖啡之間的香氣，那是因為在釀製過程中，黑啤所使用的是「焦香麥芽」，其麥芽經由烘焙至產生焦糖化的效果，因此做出來的啤酒是黑色的，而且口感醇...

由細到大，每次家裡食魚，魚面肉都是最先被奪去的，不知為何長在面部上的肉都是以「滑」見稱。牛面頰肉也不例外。 在還未親身驗證牛面頰的魅力前，我內心其實是狐疑的，總以為多半都是媒體或肉販吹捧起來的聖物，再加上我天生有一種返潮流的性格，越是熱門的話題，我越會敬而遠之。可能是有點出...

說到煮蜆，很多時候我們都會以炒或水煮的方法入饌。今次為大家介紹另一款煮法，不但簡單，而且煮出來的蜆會更鮮甜！ 甚麼是法式紙包（En Papillote）？ En Papillote 是一種法國烹飪技法，中文可以翻譯為「紙包烹調法」。這種方法是將食材（例如魚、蔬菜等）與調味料...

朱古力有着一種魔力，不管你是3歲的小孩還是70歲的大人，在朱古力面前，總是會充滿着一顆童心。 善解人意的朱古力 頭痛嗎？吃顆朱古力吧。不開心嗎？吃顆朱古力吧。有壓力嗎？還是吃顆朱古力吧。朱古力彷彿成為了救贖人類生活上不如意的濟世解藥。雖然這顆解藥並非萬能，卻為我們心靈，以至...

葡汁可謂港澳兩地獨有啲名醬，等一下，葡汁不是源自葡萄牙的麼？ 葡汁的來源 葡汁並非來自葡國的，只是當澳門被葡萄牙管治之時，當時的澳督在吃過一道咖喱後感到辣不可擋，於是便著人於咖喱裡加入大量椰奶，以中和辣味，澳督吃後大為喜歡，後來便成為了澳門名物——葡汁。 葡汁的特色...

生活在一個全球文化大熔爐的社會裡，人文的交流既是常態，亦難能可貴。美食的互換是我最嚮往的環節，在烹調別國菜式的時候，無論在技巧、調味、擺盤等方面都能夠令人有全新的體會。 說到充滿異國色彩的菜式，墨西哥菜是一大代表。墨西哥菜的特別之處，是這個國度融合了整個拉丁美洲的飲食文化。...

茄子拌番茄，這個配搭或許多多少少會令人感到有點嘖嘖稱奇，老實說，Big Boy 也是第一次嘗試這樣煮。就在某個耳根清靜的晚上，腦海裡忽然浮現出「明天要吃素食」的念頭，思前想後，茄子和番茄突然其來的就給腦袋貫了個大洞，猶如上天的皆意般，我也只好從命。 甚麼是Relish？...

沉醉於這道精緻菜餚中，體驗風味與口感的完美融合。這道菜以 味噌豆腐 搭配 鹽煎鮑魚 為特色，味噌醬料腌製的豆腐，口感柔嫩，風味獨特，與鮮嫩的 醃蘿蔔 形成絕妙的搭配。 蘿勒油 的香氣點綴其中，而 焦糖橙角 則為咸香的元素增添了甜美與酸酸的對比。每一口 鹽煎鮑魚...

每逢春天，BigBoy 都會到處找找白蘆筍的蹤影。它天生嬌嫰，甚少露臉，不是說想吃就吃，即使到了春天，遇見它也需要點運氣⋯⋯ 蘆筍為何是白色？ 白蘆筍可說是蘆筍界的公主，因為它不能曬太陽，不能風吹，嬌嫩無比。整個生長過程都是躲在泥土裡面，避免了陽光的照射，因此沒有進行光合作...

每逢節日，很多人都會餐餐大魚大肉，素食者又有甚麼選擇？ 純素香蒜番茄焗椰菜花 試試 Big Boy 推介的這道香蒜番茄焗椰菜花。採用了原個椰菜花來烤焗，簡單抹點蒜蓉、紅椒粉等醃料，再配一方美味番茄醬作為基底，這個看似炸彈的椰菜花所需的準備功夫極少，三兩下手勢就能完成。...