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中東香脆口袋麵包 Homemade Crispy Pita Bread - 惹味咖喱的最佳拍檔

Big Boy 喜歡食咖喱,除了白飯或麵包,有時我也會想配襯烤餅來吃。可是超市買到的薄餅通常都加入了很多添加劑,而且十分油膩。後來我發現自製中東口袋麵包原來十分簡單,而且配咖喱來吃也十分適合。


口袋麵包在地中海一帶、中東國家,甚至北非地區也十分受歡迎。 但一般相信,口袋麵包最早源自中東地區。當時大麥及小麥是最主流的食糧,當地人會以這兩款食糧製作不同的主食,其中一款就是口袋麵包。


有些地方會把麵團放在石器上或窯烤爐裡烤焗, 甚具風味。

袋形包在製作上沒有甚麼複雜的技巧,關鍵在於發酵時間及爐火。它的原理是利用高溫瞬間讓麵糰內部壓力變大,快速膨脹,形成袋形。一般我會建議利用260°C去烤焗最佳,當然,不是每個焗爐都能夠達到這個溫度,假如你家裏的焗爐是這個情況的話,只要把爐溫調至最高就可以了。這款口袋麵包外層香脆,內裡於是空心的,所以你可以按喜好放入不同餡料,這裡我示範了一款「馬來沙爹雞配口袋麵包」, 只要按入連結就可以瀏覽了!




材料

 

中筋麵粉 (過篩)

330克

全麥麵粉 (過篩)

40克

240毫升

1茶匙

1茶匙

橄欖油

25毫升

速發酵母粉

2茶匙


步驟

 
1. 順序把全麥麵粉、酵母及水放入中筋麵粉內,拌勻。

2. 然後加入糖、鹽、橄欖油,用手拌勻至成麵糰形。


3. 取一大碗,塗上油,放入麵糰,蓋上濕布,發酵一小時, 麵糰會漲大一倍。

4. 麵糰靜置一小時後,取出分開8小份,在工作檯上撒小許麵粉,搓成圓形,放在牛油紙上再發酵鬆弛15分鐘。

5. 預熱焗爐至260度。工作檯上撒小許麵粉,把小麵糰擀成約3mm的厚度。然後再放在牛油紙上作最後發酵,約15分鐘。

6. 每次放2-3個入焗爐,焗5分鐘,然後反轉多焗3-4分鐘即可。(不要一次過焗太多個,因為受熱不均麵糰將不能漲起)

7. Pita 袋形包完成!

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