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中東香脆口袋麵包|惹味咖喱的最佳拍檔 - Homemade Crispy Pita Bread

Big Boy 喜歡食咖喱,除了白飯或麵包,有時我也會想配襯烤餅來吃。可是超市買到的薄餅通常都加入了很多添加劑,而且十分油膩。後來我發現自製中東口袋麵包原來十分簡單,而且配咖喱來吃也十分適合。

中東香脆口袋麵包|惹味咖喱的最佳拍檔 - Homemade Crispy Pita Bread


甚麼是口袋麵包 Pita Bread?

口袋麵包在地中海一帶、中東國家,甚至北非地區也十分受歡迎。 但一般相信,口袋麵包最早源自中東地區。當時大麥及小麥是最主流的食糧,當地人會以這兩款食糧製作不同的主食,其中一款就是口袋麵包。


有些地方會把麵團放在石器上或窯烤爐裡烤焗, 甚具風味。
有些地方會把麵團放在石器上或窯烤爐裡烤焗, 甚具風味。

怎麼製作口袋麵包 Pita Bread?

口袋麵包 Pita Bread在製作上沒有甚麼複雜的技巧,關鍵在於發酵時間及爐火。它的原理是利用高溫瞬間讓麵糰內部壓力變大,快速膨脹,形成袋形。一般我會建議利用260°C去烤焗最佳,當然,不是每個焗爐都能夠達到這個溫度,假如你家裏的焗爐是這個情況的話,只要把爐溫調至最高就可以了。這款口袋麵包外層香脆,內裡於是空心的,所以你可以按喜好放入不同餡料,這裡我示範了一款「馬來沙爹雞配口袋麵包」, 只要按入連結就可以瀏覽了!



材料

 

中筋麵粉 (過篩)

330克

全麥麵粉 (過篩)

40克

240毫升

1茶匙

1茶匙

橄欖油

25毫升

速發酵母粉

2茶匙



步驟

 
1. 順序把全麥麵粉、酵母及水放入中筋麵粉內,拌勻。
1. 順序把全麥麵粉、酵母及水放入中筋麵粉內,拌勻。

2. 然後加入糖、鹽、橄欖油,用手拌勻至成麵糰形。
2. 然後加入糖、鹽、橄欖油,用手拌勻至成麵糰形。

3. 取一大碗,塗上油,放入麵糰,蓋上濕布,發酵一小時, 麵糰會漲大一倍。
3. 取一大碗,塗上油,放入麵糰,蓋上濕布,發酵一小時, 麵糰會漲大一倍。


4. 麵糰靜置一小時後,取出分開8小份,在工作檯上撒小許麵粉,搓成圓形,放在牛油紙上再發酵鬆弛15分鐘。
4. 麵糰靜置一小時後,取出分開8小份,在工作檯上撒小許麵粉,搓成圓形,放在牛油紙上再發酵鬆弛15分鐘。

5. 預熱焗爐至260度。工作檯上撒小許麵粉,把小麵糰擀成約3mm的厚度。然後再放在牛油紙上作最後發酵,約15分鐘。
5. 預熱焗爐至260度。工作檯上撒小許麵粉,把小麵糰擀成約3mm的厚度。然後再放在牛油紙上作最後發酵,約15分鐘。

6. 每次放2-3個入焗爐,焗5分鐘,然後反轉多焗3-4分鐘即可。(不要一次過焗太多個,因為受熱不均麵糰將不能漲起)
6. 每次放2-3個入焗爐,焗5分鐘,然後反轉多焗3-4分鐘即可。(不要一次過焗太多個,因為受熱不均麵糰將不能漲起)

7. Pita 袋形包完成!
7. Pita 袋形包完成!

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