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冬陰功海鮮粉絲湯 Seafood Vermicelli with Tom Yum Soup - 冬陰功要不要加椰奶或花奶?

Big Boy 是冬陰功的狂熱愛好者,夏天喝袪濕,冬天喝保暖,這湯有點像是永遠也站在不敗之地。


冬陰功之所以如此吸引,不純粹是因為它的香辣,而是一碗湯裡所蘊含的味道錯綜複雜,酸甜香辣應有盡有,叫人愛恨難纏。當你撥開表面的紅油,下面就是另一片新天地,奶白色的湯頭味道濃郁,一大匙的舀下去,又凜如發掘到寶藏般讓人欣喜若狂,大蝦、草菇、番茄⋯⋯材料多不勝數。



很多人都糾結那冬陰功奶白色的湯底是要怎樣煮出來,其實那是加了椰奶或花奶的效果。不管是加椰奶、花奶,或者兩者也不加,泰國人三種做法都會做——不加任何奶的叫清冬陰,有的會加椰奶,有的會加花奶,所以說到底就是按自己的喜好!由於今次我配粉絲來吃,所以我選擇做清冬陰,個人感覺與粉絲更配。




材料(2人份)

 

頭蝦

7-8隻

沙白

½斤

秋葵

6根

迷你茄子

6顆

車厘茄

6顆

秀珍菇

60克

指天椒

2-3根

香茅

2根

南薑

1-2件

青檸

1個

紅蔥頭

3顆

檸檬葉

10片

泰式辣椒膏/冬陰功醬

1湯匙

魚露

1-2湯匙

砂糖

2茶匙

粉絲

2扎

1.3公升



步驟

 
1. 所有材料洗淨。秋葵切段;香茅去頭去外皮後切片;南薑切片;小茄子切半後浸水;紅蔥頭切碎;指天椒切半去籽。

2. 大頭蝦剪去長鬚,剝頭剝殼並留起。如買不到大頭蝦,可用其他蝦代替。


3. 中火,加1湯匙油,炒香紅蔥頭,然後加入蝦頭蝦殼炒至變色。

4. 加入熱水,蓋上蓋煮10分鐘。

5. 起蓋後加入南薑、香茅、檸檬葉及茄子。煮2分鐘。

6. 加入指天椒,車厘茄、秋葵、秀珍菇、魚露,砂糖、泰式辣椒膏,拌匀。然後放入沙白及蝦肉,再唧入青檸汁。煮至沙白開口後放入粉絲,粉絲煮軟即可上碟。

7. 粉絲排在碟的一邊,粉絲上排上各種配料,注入冬陰功湯,再以適量番茜、辣椒及青檸角佢點綴即可。

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