泰國位處亞熱帶地區，長年炎熱，因此就有各種酸辣菜式來解暑，夏天吃泰菜還真是一種暢快的享受。
泰菜的精髓在於香辛料的多元化運用，很多菜式都平衡了各種味蕾上的衝擊，酸和辣幾乎是鐵膽，一吃就有令人胃口大開的感覺，但只有酸辣是不行的，要讓人樂於縱享，必需要加入一點甜味來好好平衡一下。泰國盛產椰子，因此椰糖十分常用，既甜亦香，椰糖在香港則不是十分普遍，要買的話就要到某些泰國食品專門店或九龍城走一趟。
這道泰式冰鎮鮑魚參照了大多數泰式涼拌菜的做法去混合出甜酸辣兼備的醬汁，所有香料在一般菜市場都能買到。做法也十分簡單，鮑魚仔洗淨後先蒸熟（一般3-4分鐘即可），蒸起後馬上浸入冰水內，製作涼拌菜，浸冰水的這一步驟不可懶，這是保持鮑魚彈牙爽口的竅門喔。最後拌入調好的泰式醬汁即可。
一道惹味、開胃，又出得廳堂的菜式30分鐘就做好了！
材料(4人份)
鮑魚仔 | 10-12隻 |
|---|---|
冰水 | 1碗 |
青檸 | 4-5顆 |
蒜 | 2瓣 |
紅蔥頭 | 2顆 |
薑 | 2片 |
指天椒 | 2根 |
芫荽 | 1扎 |
香茅 | 2支 |
椰糖/砂糖 | 50克 |
魚露 | 2湯匙 |
羅望子醬(optional) | 2茶匙 |
步驟
