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冰鎮梅酒浸花甲 Cold Clams in Plum Wine & Lemon - 夏日花甲必食法

眾多貝類海鮮當中,Big Boy 特別鍾情花甲(花蛤),一來花甲鮮甜嫰滑,二來價錢大眾化,三來煮法多變,是很好的入饌食材。


除了蒸炒煮烚,凍食花甲也是很滋味的食法。想到利用梅酒來煮,是源於有一次我一邊飲梅酒,一邊看到電視裡飲食節目的主持在大口大口的吃花甲,突然靈機一觸,不如試試用梅酒來做醉蜆!


翌日,就到市場買了一斤花甲王,先蒸好再浸梅酒,浸完再加些少簡單調味:七味粉、大葉、檸檬、橄欖油,然後再雪凍來吃。蒸的恰到好處的花甲十分爽滑,浸過梅酒後有陣陣梅酒香氣及甜味,檸檬則加灑清新的感覺,再混入大葉獨有的味道及七味粉的微辣,一啖放入口,非常好吃!



BIGBOY TIPS✨

📌建議大家買size較大啲花甲或蜆,例如今次我用花甲王,又或者蕃薯蜆。因為較大啲蜆會易於吸收梅酒,食起來更香;

📌花甲最好隔水蒸,不要放入水裡煮,以保留花甲的鮮甜味;

📌吃的時候擠入少許檸檬汁,味道層次會更豐富!



材料(2人份)

 

花甲/蜆

1斤

梅酒

300毫升

橄欖油

1湯匙

大葉(紫蘇葉)

2片

檸檬

2片

七味粉

½茶匙

冰水

1碗



步驟

 
1. 大葉切絲;檸檬切片後再切成小角,備用。

2. 花蛤一般無需吐沙,買回來後沖洗乾淨,瀝水。放入盤內隔水蒸4-5分鐘至花剛蛤開口即可熄火取出。(不要用烚的方法,清蒸可保留花蛤的鮮味)


3. 花蛤蒸好後放入冰水內浸5分鐘,浸好後瀝水。

4. 將花蛤空殼的一邊撕掉,只保留有肉的一邊。

5. 將花蛤於碟內鋪平,倒入梅酒至剛好浸過花蛤,放入雪櫃浸45分鐘。

6. 浸好後瀝去大部分梅酒,於花蛤上淋1湯匙橄欖油,再灑上七味粉、檸檬角及大葉絲即可享用。

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