無雞湯、無雞粉、無味精,都可以煮出鮮甜美味的湯頭?無錯,這道日式香蒜花甲葛粉簡單易做,寒冬煮一鍋來吃,美味又暖身。
日式香蒜花甲葛粉的美味關鍵
花甲在這裡的角色當然必不可少,其鮮甜的海水味是令湯頭豐富的關鍵。不過要選主角的話,我認為葛粉當之無愧。葛粉即以馬鈴薯澱粉製作而成的麵條,其外貌晶瑩通透,經烚煮後口感煙韌,十分好吃。日本人喜歡把葛粉加到 shabu-shabu 裡去,當葛粉吸收了濃郁的湯底後非常美味。
如何製作湯底?
今次我特意製作了一款簡單的日式湯底,首先把鰹魚乾融入到滾水裡去,再加入蒜、味醂、胡椒粉、清酒等調味,然後把花甲煮至開口,充分地讓花甲裡的鹽分、水分及精華都融入到湯頭裡去,再把開口的花甲撈起以免煮得過熟,即可放入葛粉煮5-6分鐘,葛粉完全吸收了鰹魚花甲湯底,滋味無窮。
葛粉一般在 Donki、一田、Aeon 等日式超市就會買到,假如真的買不到,可以用冬粉(粉絲)來代替。凍冰冰的天氣, 配上一鍋熱騰騰的花甲葛粉,整個人也頓時暖起來!
材料(2人份)
花甲 | 1斤 |
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葛粉 | 160克 |
日本豆苗 | 1扎 |
水 | 800毫升 |
鰹魚乾 | 10克 |
清酒 | 1湯匙 |
蒜 | 4瓣 |
味醂 | 2湯匙 |
胡椒粉 | ½茶匙 |
芝麻 | 1茶匙 |
麻油 | 1湯匙 |
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